Instructies

Varkensgebraad grillen - dit houdt het vlees sappig en zacht


Een geroosterd varkensvlees uit de oven smaakt echt geweldig. Een gegrild varkensvlees daarentegen is sensationeel. Een geweldig alternatief voor het gebruikelijke gegrilde eten.

Je kunt ook een geroosterd varkensvlees op de grill bereiden, een heerlijke korst aan de buitenkant, zacht en sappig aan de binnenkant - zo ziet het perfecte gebraden varkensvlees eruit. Maar dit hoeft niet altijd uit de oven te komen. U kunt ook geroosterd varkensvlees op de grill bereiden. Wat in het begin misschien een grote uitdaging lijkt, is eigenlijk een fluitje van een cent. Zelfs al diegenen die meestal gewoon worstjes en groenten op de grill zetten, kunnen dat.

De enige vereiste voor dit project is dat je een grill met een deksel hebt. Bijvoorbeeld, een ketelgrill, want hiermee kun je ook indirect grillen en dat is precies wat je met een geroosterd varkensvlees moet doen.

Wat betekent "indirecte grill"?

Indirect grillen is ruwweg vergelijkbaar met koken in een heteluchtoven. Houd de ovendeur altijd gesloten voor de oven, maar het deksel voor indirect grillen. Hierdoor wordt het vlees op de grill net zo zacht en blijft het net zo sappig als in de oven. Bij het grillen is het echter belangrijk dat u de temperatuur altijd in de gaten houdt. Bij een waterkokergrill kan dit worden ingesteld met behulp van de bedieningselementen aan de onderkant van de kom en aan de bovenkant in het deksel. De onderste zorgt voor de zuurstoftoevoer, terwijl de regelaar in het deksel alleen dient voor een fijne afstelling (bron: www.egarden.de). De temperatuur in het vlees kan daarentegen eenvoudig worden gecontroleerd met een geroosterde thermometer.

Naast de temperatuur is het ook belangrijk dat u briketten gebruikt omdat deze de temperatuur beter houden en correct plaatsen. In het midden van de ketelgrill bevindt zich altijd een grillkom waarin het vet kan druppelen. Dan komen de briketten rond.

Hoe een geroosterd varkensvlees indirect te grillen

1Neem het geroosterde varkensvlees bij de hand, snijd het aan de onderkant in en rol het op terwijl u het aan de zijkant open snijdt. Als je klaar bent, moet je een groot stuk vlees voor je hebben. Als deze variant te ingewikkeld voor je is, kun je het stuk vlees als een vlinder openknippen en vervolgens plat slaan.

2Het gaat nu om het vullen van het stuk vlees. Alles wat je leuk vindt is hier toegestaan. Je kunt b.v. Bestrijk met mosterd of barbecuesaus en vul met kruiden of spek. Hoe zit het bijvoorbeeld met maar ook met een gevulde varkenslende met olijventapenade (recept hier), een barbecue Tennessee varkensgebraad met spek (recept hier) of een gegrild varkensnekbraadstuk in Toscaanse stijl (recept hier)?

3Als het stuk varkensvlees volledig is gevuld, moet u het oprollen en aan elkaar binden met een braadsnoer. Wie nog nooit echt is geslaagd of die niet weet hoe dit te doen, kan deze video bekijken om te zien hoe het wordt gedaan.

4 Nu moet u de grill voorverwarmen tot middelhoog vuur, d.w.z. ongeveer 180 graden, zodat u later indirect kunt grillen. Om dit te doen, leg je de briketten alleen rechts en links in een laag en plaats je een aluminium bakje in het midden.

5 Plaats nu het gebraden varkensvlees in het midden van de grill, d.w.z. direct boven de aluminium pan en sluit vervolgens het deksel. Nu kunt u achterover leunen, omdat het braden nu ongeveer 1 tot 1,5 uur duurt om te voltooien. Gedurende deze tijd is het belangrijk dat u de temperatuur van de grill in de gaten houdt.

6Controleer zo nu en dan de kerntemperatuur van het vlees met een geroosterde thermometer. Wanneer het midden van het gebraad een temperatuur van ongeveer 75 graden heeft bereikt, is het gebraden varkensvlees klaar. U kunt het gebraad vervolgens verwijderen en open snijden en na een korte rusttijd opdienen.


Video: Op hete kolen - Lamsbout (Juni- 2021).