Tips en trucs

Donkere paddenstoel (sparren, gemalen, donkerbruin): foto en beschrijving van koken


Een van de meest geliefde paddenstoelen is honingpaddestoelen. Ze groeien in grote groepen op stronken en trekken steevast de aandacht van paddenstoelenplukkers, waardoor ze niet met lege manden weggaan. De mensen onder deze naam bedoelen een hele groep paddenstoelen, maar weinig mensen weten dat verschillende soorten honingzwammen tot verschillende geslachten en families behoren. Sparrenpaddestoelen lijken dus erg op herfstpaddestoelen, maar het zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Zijn er paddenstoelen met een donkere kleur

Volgens de beschrijving en foto behoren donkere paddenstoelen (of sparren, hard, gemalen, Latijnse Armillaria ostoyae) tot de familie Fizalakriev. Ze verschillen van andere verwante vertegenwoordigers, zoals de naam al aangeeft, in de donkerbruine kleur van de dop. De kleur van honingzwammen hangt grotendeels af van de plaats van groei, en sparren hebben hun kleur omdat ze de voorkeur geven aan voornamelijk sparren en dennen in donkere bossen. De karakteristieke kleur van het hout waarop het mycelium zich bevindt, wordt overgebracht op de vruchtlichamen en de bitterheid van dennen heeft rechtstreeks invloed op hun smaak.

Hoe sparrenpaddestoelen eruit zien

De sparren-look is gemakkelijk te herkennen aan de donkere dop en de cilindrische steel met een klonterig of schilferig oppervlak. Het vruchtvlees is los, wit, met een gelige tint, heeft praktisch geen paddestoelgeur. De foto toont jonge donkere paddenstoelen die groeien in een sparrenbos, waar giftig, gevaarlijk voor de menselijke gezondheid, dubbel zo graag genoegen neemt met hen.

Sparrenpaddenstoelen zijn herfstsoorten en beginnen begin augustus vrucht te dragen.

Beschrijving van de hoed

Convex op jonge leeftijd, volledig bedekt met bruine schubben, groeit de sparrenzwammuts van 4 tot 10 cm in diameter. Zijn vorm, halfbolvormig bij jonge exemplaren, wordt meer uitgebreid bij oude exemplaren. De kleur van de dop is donkerbruin en eronder bevinden zich lichte platen, die met de jaren bedekt worden met roodachtige, bruine vlekken.

Been beschrijving

Honingzwammen met een donkere hoed hebben een cilindrische poot, enigszins verdikt aan de basis, met een hoogte van 5 tot 10 cm en een diameter van maximaal 2 cm, en een ring die qua uiterlijk lijkt op kanten franjes. Het oppervlak van het vruchtlichaam is droog, enigszins ruw.

Waar en hoe groeien donkerbruine paddenstoelen

Sparrenpaddestoelen groeien door het hele land, behalve in de noordelijke regio's, in bladverliezende, gemengde, vaker naaldbossen. Deze soort nestelt zich het liefst op stronken en rottende boomsoorten, op dood hout en coniferen. Onder loofbomen en struiken is de variëteit vrij zeldzaam. Vurenchampignons dragen vrucht van eind juli tot eind oktober, afhankelijk van de specifieke klimaatzone. Ze bevinden zich in kleine gezinnen. Dit type paddenstoel wordt sparren genoemd omdat de favoriete groeiplaats de rottende resten van coniferen, rotte stronken en dode boomstammen zijn.

Is het mogelijk om donkere paddenstoelen te verzamelen?

Donkere, sparrenpaddenstoelen kunnen worden geoogst vanaf ongeveer augustus en bijna tot het begin van koud weer, dat wil zeggen tot eind oktober - begin november. Tegelijkertijd worden overrijp, oud, met een gebarsten dop niet afgesneden. Op een grote stronk of een gevelde boomstam kun je een hele mand met geurige paddenstoelen verzamelen.

Eetbare sparrenpaddestoelen of niet

Donkere vertegenwoordigers van meidoornschimmels zijn voorwaardelijk eetbaar, omdat ze een bittere, specifieke smaak hebben. Voor het koken moeten de vruchtlichamen eerst, bij voorkeur tweevoudig, worden gekookt. De bouillon na verwerking van de vruchtlichamen wordt niet gebruikt voor voedsel.

Hoe sparren champignons te koken

Voordat culinaire gerechten worden bereid, worden sparrenpaddestoelen schoongemaakt, wordt al het vuil verwijderd en wordt de bovenste laag afgepeld. Alleen hoeden worden als voedsel gebruikt, omdat de benen tijdens het koken rubberachtig en stijf van structuur worden. Eerder werden de vruchtlichamen 20 minuten gekookt in gezouten water, weggegooid in een vergiet, de bouillon wordt uitgelekt. De procedure wordt nogmaals herhaald, waardoor u onaangename bitterheid en natuurlijke harsen volledig kunt elimineren. Verder wordt een verscheidenheid aan gerechten bereid uit de verwerkte champignons.

Hoe sparren champignons bakken in zure room met uien

Gekookte donkere champignons worden in een hete pan met plantaardige olie gedaan en onder een gesloten deksel gebakken. Na 15 minuten. Voeg uienringen toe, voeg zout en peper toe aan de schaal. Zure room wordt voor het einde van het frituren 3 minuten geplaatst, terwijl het vuur wordt verlaagd. Voeg een beetje boter toe. Bestrooi kant-en-klare champignons met uien en fijngehakte dille.

Belangrijk! De sparrenvertegenwoordigers van de meidoorn bevatten in hun samenstelling een minimale hoeveelheid water, daarom zijn ze uitstekend geschikt om te braden.

Hoe donkere herfstpaddestoelen te pekelen

Ingrediënten:

  • champignons - 1 kg;
  • zout - 2 el. l .;
  • suiker - 1 eetl. l .;
  • azijn (9%) - 2 el. l .;
  • 2 - 3 teentjes, gepelde teentjes knoflook, peperkorrels.

Kookalgoritme:

  1. In een pan wordt marinade gekookt uit water, zout, suiker.
  2. Na het koken wordt azijn gegoten, peper en kruidnagel toegevoegd, vooraf bereide en gekookte vruchtlichamen toegevoegd.
  3. Laat 10 - 15 minuten op middelhoog vuur koken en doe ze in gesteriliseerde potten.
  4. Doe de teentjes knoflook, voeg de marinade bijna tot aan de hals toe en giet er 1 eetl. l. plantaardige olie bovenop in elke pot.
  5. Sluit af met plastic deksels, koel af en bewaar in de koelkast.

Invriezen van donkerbruine honingzwammen voor de winter

Bereide donkere sparrenpaddestoelen Armillaria solidipes worden in plastic containers of plastic zakken gedaan en naar de vriezer gestuurd. Het is niet nodig om een ​​grote hoeveelheid champignons in een zak of bak te doen: het volume moet zodanig zijn dat het voldoende is om ze per keer te koken.

Zouten van herfstvuren champignons voor de winter

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons;
  • 1/2 eetl. zout;
  • 5-7 teentjes knoflook;
  • peperkorrels en dille-paraplu's.

Kookalgoritme:

  1. Een laag zout wordt op de bodem van de geëmailleerde pan gegoten en vervolgens worden gemalen champignons geplaatst.
  2. Lagen worden afgewisseld, bestrooi met knoflook, dille en peperkorrels.
  3. Bedek de pan met gaas, gevouwen in twee lagen, zet een bord neer en zet er onderdrukking op.
  4. Het zoutproces duurt ongeveer 20 dagen, waarna de champignonmassa wordt overgebracht naar schone potten en op een donkere, koele plaats wordt bewaard.

Belangrijk! Tijdens het zouten moet het gaas regelmatig worden gespoeld of vervangen door een nieuw om schimmelgroei te voorkomen.

Hoe sparrenpaddestoelen te drogen

Na het schoonmaken en verwijderen van bosresten kunnen sparrenpaddestoelen worden gedroogd, waardoor het behoud van alle voedingsstoffen wordt gemaximaliseerd. Vruchtlichamen worden aan een dunne draad geregen en op een zonnige, goed geventileerde plaats opgehangen. 40 dagen drogen. Klaargemaakte paddenstoelen worden elastisch, breken niet wanneer ze gebogen zijn. Overgedroogde paddenstoelen zijn kwetsbaar, kruimelen. Van hen kunt u gemakkelijk champignonpoeder bereiden, dat vervolgens handig als natuurlijke smaakmaker wordt gebruikt.

Belangrijk! Tijdens het drogen is het beter om de draden met fruitlichamen te bedekken met gaas, waardoor insecten en stof de kwaliteit van het eindproduct niet kunnen aantasten.

De genezende eigenschappen van donkerbruine paddenstoelen

Honingzwammen met een bruine, donkere kleur zijn de kampioenen in het eiwitgehalte en hoewel ze een kleine hoeveelheid calorieën bevatten, kunnen ze vlees vervangen. Dit geldt vooral voor mensen met een dieet of vegetarisch dieet. Het product bevat een grote hoeveelheid sporenelementen en vitamines, aminozuren en natuurlijke suikers.

Vanwege de unieke samenstelling worden sparrenpaddestoelen veel gebruikt in de geneeskunde als behandeling voor:

  • kwaadaardige en goedaardige tumoren;
  • Escherichia coli en staphylococcus;
  • ziekten van de schildklier.

Regelmatige consumptie van paddenstoelengerechten kan de ontwikkeling van vele pathologieën vertragen. Paddenstoelenpulp bevat lecithine, waardoor de ophoping van "slecht" cholesterol op de wanden van bloedvaten niet kan worden verspreid. Dit is de beste preventie van atherosclerose. De lage glycemische index van het product maakt het mogelijk om paddenstoelengerechten op te nemen in de voeding van patiënten met diabetes mellitus.

Kweken van sparrenpaddestoelen op de site of in het land

Dankzij de moderne wetenschap kun je vandaag alle paddenstoelen op je eigen perceel kweken. Om dit te doen, moet u mycelium in een gespecialiseerde winkel kopen en geduld hebben.

Algoritme van acties:

  1. Ze kiezen een geschikte boom met tekenen van verval in hun zomerhuisje, wat niet jammer zal zijn: de paddenstoelen zullen het tijdens het groeiproces vernietigen.
  2. Het mycelium wordt bevochtigd met water en bedekt met mos om verdamping van vocht te voorkomen.
  3. Na 12 maanden zal de eerste oogst verschijnen, nadat het mycelium 6 - 7 jaar actief vrucht zal dragen.

Belangrijk! Mycelium planten kan het beste op een schaduwrijke, vochtige plaats, niet in direct zonlicht.

Dubbelspel en hun verschillen

Donkere honingschimmel heeft eetbare en oneetbare tegenhangers onder paddenstoelen van het geslacht Openkov. Tijdens het verzamelen is het noodzakelijk om dubbels te onderscheiden die in deze periode van het jaar vruchten afwerpen:

  1. Herfsthoningzwam, die groeit op verschillende houtachtige substraten, heeft een glad oppervlak van een honinggele dop en een gele, zonder franje, rok op een poot. De paddenstoel is eetbaar, maar de technologie voor het bereiden van de herfst- en donkere variëteiten is anders, aangezien voorwaardelijk eetbare paddenstoelen een complexere warmtebehandeling vereisen.
  2. Een gezwollen, Gallische (of dikbenige) honingzwam heeft op jonge leeftijd een lichtbruine hoed en donkere schubben over het hele oppervlak, die bij het rijpen verdwijnen. Een paddenstoel met een dunne ring die breekt en verdwijnt naarmate hij ouder wordt. Wanneer het vruchtvlees gebroken is, straalt het een aangenaam, kaasachtig aroma uit. De soort is voorwaardelijk eetbaar.
  3. Valse paddenstoel en zijn variëteiten. Ze hebben geen rok op een poot die kenmerkend is voor eetbare vertegenwoordigers en schubben op het oppervlak van de doppen. In tegenstelling tot eetbare sparrenpaddestoelen hebben ze een uitgesproken bittere smaak: ze worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar of oneetbaar, afhankelijk van de specifieke soort. Oneetbare valse vertegenwoordigers hebben een penetrante, onaangename geur en een gladde, afgewisselde poot, zoals duidelijk te zien is op de foto. De dop van het vruchtlichaam is ongelijk gekleurd.

Een video over het vergelijken van eetbare paddenstoelen met valse dubbels is handig voor elke beginnende paddenstoelenplukker

Interessante feiten over sparrenpaddestoelen

Een honingzwam met een donkerbruine, geschubde hoed is in staat om uitgestrekte gebieden vast te leggen die bedekt zijn met vochtig dood hout en de overblijfselen van rottend hout. Wat zich op het aardoppervlak bevindt, is slechts een klein deel van het mycelium en het mycelium bevindt zich op grote afstand ondergronds. In de Zwitserse bossen worden dus vaak myceliums aangetroffen, waarvan de oppervlakte meer dan 30 hectare is.

De grootste en oudste paddenstoel ter wereld is de donkere honingzwam, die groeit in de Verenigde Staten, Oregon. De oppervlakte van het mycelium van deze ziekte is ongeveer 850 hectare en de leeftijd is meer dan 2,5 duizend jaar. Een enkel gigantisch organisme, gelegen onder het aardoppervlak, is een parasiet en voedt zich met de wortels van bomen, wat tot hun dood leidt. Daarom wordt het het Oregon-monster genoemd.

Grote oogsten van paddenstoelen zijn zeldzaam: vruchtlichamen verschijnen eens in de 3-4 jaar.

Gevolgtrekking

Sparrenpaddestoelen lijken uiterlijk op sommige verwante soorten die in de herfst vrucht dragen, maar bij nader inzien is het niet moeilijk om ze te onderscheiden. Ondanks dat ze tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren, is hun populariteit al jaren niet gedaald en wordt hun smaak zeer gewaardeerd.


Bekijk de video: Nederlandse Kinderliedjes. Op Een Grote Paddestoel etc. (Juli- 2021).