Tips en trucs

Hoe honingpaddestoelen op een hete manier te zouten


Door honingpaddestoelen op een hete manier te zouten, kun je ze lang bewaren, zodat je ze niet alleen tijdens de herfstoogst kunt gebruiken, maar ook in de winter, wanneer het onmogelijk is om verse paddenstoelen te verzamelen. Ingeblikte paddenstoelen kunnen op elk moment beschikbaar zijn, daarom zijn ze beroemd en populair bij veel huisvrouwen. Hier zijn enkele eenvoudige en betaalbare recepten om honingpaddestoelen op een hete manier te zouten.

Ambassadeur van honingzwammen op een hete manier

Het voordeel van deze manier van inblikken, die gebruikelijk is bij het koken, is dat het hele proces minder tijd kost dan op een koude manier zouten, en de paddenstoelen zelf worden gezouten en krijgen sneller hun karakteristieke smaak. Daarom geven sommige huisvrouwen er de voorkeur aan om de paddenstoelen op deze manier te "oogsten".

Voordat u paddenstoelen gaat zouten volgens een van de voorgestelde recepten, moet u zorgen voor een geschikte container waarin het hele proces zal plaatsvinden en de paddenstoelen zelf bereiden. Geschikt om te zouten zijn kleine glazen potjes van ongeveer 0,33-0,5 liter, keramische of houten vaten van verschillende afmetingen, emaillen emmers en potten. Wat betreft de keuze van een of andere container voor het zouten, kunnen de banken worden geadviseerd om te worden gebruikt door inwoners van steden die alleen blanco's in de koelkast kunnen bewaren. Degenen die in hun eigen huis wonen, hebben een ruimere keuze - u kunt zowel potten als open bulkcontainers nemen, omdat u op deze manier gezouten champignons kunt bewaren in de kelder, waar veel meer ruimte is.

Op de een of andere manier moet elke geselecteerde container schoon worden gewassen, gesteriliseerd met stoom en vervolgens worden gedroogd. Dit moet zo worden gedaan dat er geen vreemde microflora in de conservering zit die het product onherroepelijk kan bederven.

Het klassieke recept voor gezouten honingzwammen voor de winter op een hete manier

Dit is de eenvoudigste zoutoptie, daarom wordt het klassiek genoemd. Lijst met ingrediënten die u nodig heeft:

  • honingzwammen 10 kg;
  • zout 0,4 kg;
  • laurierblaadjes 10 stuks;
  • zwarte peper 20 st.

Ingemaakte champignons koken volgens dit eenvoudige maar toegankelijke recept is ook heel eenvoudig:

  1. Sorteer eerst de paddenstoelen, selecteer alle paddenstoelen die ongeschikt zijn om in te maken (wormachtig, donker, overrijp, enz.) En gooi ze weg.
  2. Was de rest, ververs het water minstens 2-3 keer, snijd hun benen af ​​met een scherp mes en doe alles in een geëmailleerde pan.
  3. Giet met water, voeg er een beetje zout en citroenzuur aan toe (zodat de champignons niet zwart worden tijdens het koken in kokend water) en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
  4. Haal van het vuur en laat de champignons volledig afkoelen op normale kamertemperatuur.
  5. Breng ze over naar een andere container en besprenkel laag voor laag met kruiden en het resterende zout.
  6. Laat ongeveer 12 uur staan ​​zodat het werkstuk goed verzadigd kan worden met pekel.
  7. Verdeel vervolgens de gezouten champignons samen met laurierblaadjes en peper in gesteriliseerde potten, stop ze stevig tot aan de nek en sluit ze af met dikke nylon deksels.

U kunt de volgens dit recept bereide conserven alleen in de koelkast bewaren of, als u in een privéwoning bent, in een koude en droge kelder.

Honing plaatzwammen heet zouten in een glazen pot

Paddestoelen van dit type kunnen worden gezouten in blikjes met een inhoud van minimaal 3 liter. Uiteraard zijn ze in deze vorm, zonder sterilisatie, niet bedoeld voor langdurige opslag, dus moeten ze binnen korte tijd nadat ze zijn gezouten worden geconsumeerd.

Ingrediënten om voor te bereiden voor het zouten volgens het recept:

  • 10 kg champignons;
  • zout 0,4 kg;
  • water 6 l;
  • zoete erwten 20 stuks;
  • laurierblad 10 st .;
  • dille zaden 1 theelepel

De methode voor het bereiden van gezouten honingpaddestoelen volgens dit recept verschilt van de klassieke doordat de paddenstoelen eerst samen met kruiden in kokend water worden gekookt en na afkoeling in potten worden gelegd en met hete geurige pekel worden gegoten. Na het zouten worden de blanco's alleen in de koelkast bewaard totdat ze worden gegeten.

Heet gezouten honingzwam in een pan

Je kunt honingpaddestoelen niet alleen in potten zouten, maar ook direct in de pan. Deze optie heeft het voordeel dat u een grote hoeveelheid grondstoffen in één container kunt bewaren en niet in meerdere. Volgens het recept voor deze methode van zouten, moet u de volgende ingrediënten nemen:

  • champignons 10 kg;
  • zout 0,4 kg;
  • piment en zwarte pepers, elk 10 erwten;
  • laurierblad, kers en zwarte bes 5 stuks elk;
  • dillezaadjes 1 theelepel;
  • 1 knoflook.

De volgorde van bereiding volgens het recept:

  1. Honingzwammen die in warm water worden gewassen, worden in brand gestoken en ongeveer 20 minuten in water gekookt.
  2. Als ze warm zijn, worden ze in een vergiet gegooid zodat het water eruit kan lopen.
  3. Een dun laagje zout en wat kruiden worden op de bodem van een schone pan gelegd die met kokend water is gebroeid.
  4. Ze leggen er een laagje champignons op, besprenkelen opnieuw met wat conserveermiddel en kruiden en doen dit tot alle champignons op zijn.
  5. Bedek de container met een stuk gaas, leg er onderdrukking op (een grote fles water of een zware steen) en laat hem een ​​week warm staan ​​om te zouten.

Daarna brengen ze het naar de kelder of kelder, waar ze het achterlaten tot het helemaal op is.

Honingzwammen heet zouten met azijn

Je kunt honingchampignons zouten door een beetje tafelazijn aan de vullingpekel toe te voegen, waardoor ze een zure smaak krijgen. Het wordt veel gebruikt bij het inblikken, dus u hoeft zich geen zorgen te maken dat de smaak bederft. Dit is wat u nodig heeft om u voor te bereiden op het zouten:

  • 10 kg honingzwam;
  • zout 0,3 kg;
  • 6 liter schoon koud water;
  • 6 eetl. l. azijn;
  • zwarte peper en piment, 10 stuks;
  • laurierblad 5 st.

Zout honingpaddestoelen volgens dit recept in de volgende volgorde:

  1. Ze worden gewassen, in een pan gegoten en in water gekookt om gedurende 20 minuten te worden gezouten. Niet te lang koken, want de champignons worden zacht en niet zo lekker.
  2. Na het koken worden de champignons overgebracht naar een vergiet en even staan ​​zodat al het water kan weglopen.
  3. De massa wordt in vooraf voorbereide steriele potten gelegd en met hete pekel over de nek gegoten. Het wordt apart bereid van kokend water, zout, kruiden en tafelazijn, die als laatste aan de vloeistof wordt toegevoegd.

De potten worden afgesloten met strakke plastic deksels en na afkoeling in de kamer worden ze uitgenomen voor permanente opslag op een koude plaats.

Honingzwammen heet zouten zonder azijn

In onderstaand recept zit geen azijn, dus het zit niet in de pekel. Anders verschillen de ingrediënten niet veel van het vorige recept. Om de geschenken van het bos volgens dit recept te kunnen zouten, heb je de componenten nodig die gebruikelijk zijn voor dit zouten:

  • 10 kg champignons;
  • 0,4 g zout;
  • kruiden (zoete erwten, laurierblad, 50 g mierikswortelwortel, in kleine stukjes gesneden met een mes, of shabby op een grove rasp).

Je moet verse champignons als volgt zouten:

  1. Spoel ze af, doe ze in een grote pan en kook gedurende 20 minuten in kokend water samen met zout en kruiden.
  2. Verdeel vervolgens over kleine potjes. Giet hete pekel, die overblijft na het koken helemaal naar boven, sluit goed af met deksels en zet opzij.

Na afkoeling op kamertemperatuur moeten de werkstukken in een koude en altijd droge kelder worden geplaatst, of constant in de koelkast worden bewaard.

Hoe u honingpaddestoelen snel op een hete manier kunt inmaken voor de winter

Ze kunnen ook zo worden gezouten dat ze niet alleen kort na de bereiding, maar ook tijdens de wintermaanden geconsumeerd kunnen worden. Om volgens dit recept te zouten heb je nodig:

  • 10 kg champignons;
  • zout in een hoeveelheid van 0,4 kg;
  • laurier 5 st .;
  • zoete erwten 10 st .;
  • dille 1 theelepel;
  • kruidnagel 5 stuks;
  • knoflook 1 kop.

Het zouten voor de winter wordt op deze manier uitgevoerd:

  1. Honingpaddestoelen worden gekookt in heet water, samen met de kruiden die door het recept worden voorgeschreven.
  2. Ze worden overgebracht naar gesteriliseerde en gedroogde potten en naar boven gevuld met pekel.
  3. Ze worden in een pan gedaan en gedurende 15 minuten gesteriliseerd.
  4. Onmiddellijk, zonder te wachten tot ze zijn afgekoeld, worden ze opgerold met deksels en afgekoeld in kameromstandigheden.

Potten met gezouten champignons worden zowel in de kelders als binnenshuis op kamertemperatuur bewaard, aangezien ze gesteriliseerd zijn.

Heet zouten van honingzwammen in komkommerpekel

Volgens dit recept kan het zouten ook worden uitgevoerd in een komkommerpekel, die het zout gedeeltelijk vervangt en het eindproduct een eigenaardige smaak geeft. Om champignons te kunnen zouten, heb je nodig:

  • verse, net geplukte en gepelde champignons in een hoeveelheid van 10 kg;
  • tafelzout 0,2 kg;
  • komkommer augurk uitgelekt uit potten met ingemaakte komkommers;
  • kruiden (knoflook, kersen, bessen en laurierblaadjes, piment en zwarte pepers, dillezaadjes of droge paraplu's).

U moet honingpaddestoelen in de volgende volgorde zouten:

  1. Bereid ze voor en kook ze ongeveer 20 minuten in licht gezouten heet water. Niet te gaar worden.
  2. Breng over naar een vergiet en laat daarin al het water weglopen.
  3. Neem een ​​steelpan van een geschikte maat, leg de kruiden op de bodem, leg er lagen champignons op, bestrooi ze met dezelfde kruiden, in gelijke verhoudingen genomen.
  4. Giet hete komkommer-augurk naar boven.
  5. Leg er onderdrukking van een plastic fles, glazen pot of steen bovenop en laat een week zout.

Breng na deze tijd de container naar de kelder in de kou of doe de massa in potten, dek af met dikke plastic deksels en bewaar ze ook voor opslag.

Honingzwammen voor de winter op een hete manier zouten met mierikswortel

De ingrediënten voor het warm zouten van honingpaddestoelen volgens dit recept zijn als volgt:

  • champignons 10 kg;
  • zout 0,4 kg;
  • mierikswortelwortel 100 g (geraspt);
  • de rest van de kruiden naar smaak.

De methode voor het zouten van honingzwammen voor deze optie verschilt niet van de bovenstaande, dus ze kunnen op deze manier worden bereid.

Hoe honingpaddestoelen voor de winter op een hete manier met kruiden te zouten

Om volgens dit recept te zouten heb je verse, recent gesneden dille-greens nodig in een hoeveelheid van 100 g. De rest van de ingrediënten:

  • champignons 10 kg;
  • tafelzout 0,4 kg;
  • knoflook 1 kop;
  • kruiden naar smaak.

Je kunt honingpaddestoelen zouten volgens het klassieke recept. Snijd de dille in kleine stukjes wanneer u ze aan de champignons toevoegt en meng met de rest van de kruiden.

Heet zouten van honingzwammen met kruidnagel

In dit recept, volgens welke je ook champignons kunt zouten, is het belangrijkste kruid kruidnagel. Je moet het in een hoeveelheid van 10-15 stuks nemen. voor 10 kg champignons. De rest van de ingrediënten:

  • 0,4 kg zout;
  • kruiden (laurierblaadjes, kersen, zwarte bessen, zwarte peper, kaneel en knoflook) naar smaak.

De zoutmethode is klassiek.

Hoe honing champignons heet te zouten met knoflook en hete peper

Hier zijn de belangrijkste smaakmakers, zoals de naam van het recept suggereert, knoflook en hete peper. Het zouten van honingpaddestoelen met behulp van deze hete zoutmethode wordt aanbevolen voor degenen die van pittige snacks houden. Vereiste ingrediënten:

  • 10 kg honingzwam;
  • zout 0,4 kg;
  • 2-3 kopjes knoflook;
  • hete peper 2 peulen;
  • de rest van de kruiden naar smaak.

Je kunt champignons zouten met knoflook en hete peper volgens het klassieke recept. Na het koken kunt u het eindproduct in een kom laten of in voorbereide glazen potten doen. In beide gevallen is het noodzakelijk om afgewerkte werkstukken alleen op een koude plaats op te slaan, op een warme plaats gaan ze snel achteruit.

Stapsgewijs recept: hoe honingpaddestoelen op een hete manier te zouten met plantaardige olie

Dit recept omvat het gebruik, naast de hoofdingrediënten, van plantaardige olie bij het zouten van champignons. Het geeft ze een andere smaak dan wanneer ze alleen met zout worden ingeblikt. Ingrediënten vereist:

  • 10 kg honingzwam;
  • zout 0,4 kg;
  • olie 1 glas;
  • kruiden naar smaak.

Het zouten van honingzwam volgens dit recept wordt uitgevoerd volgens de klassieke methode. Tegelijkertijd wordt olie toegevoegd aan zout en kruiden (zonnebloem- of olijfolie, beter geraffineerd, zonder een uitgesproken geur) en worden de champignons ermee gezouten. Ze worden in potten gelegd of in een schaal achtergelaten. Koel en droog bewaren.

Honingzwammen op een hete manier zouten "Siberische stijl"

De ingrediënten voor dit recept voor heet zouten zijn:

  • champignons 10 kg;
  • zout 0,4 kg;
  • verse jeneverbes twijgen 5 stuks;
  • 5 bessen-, kersen- en eikenbladeren;
  • 1 groot mierikswortelblad.

Honingzwammen volgens dit recept zouten doe je het beste in een houten vat. Kook methode:

  1. Kook champignons en verwijder overtollig vocht.
  2. Doe wat kruiden en zout op de bodem van de kom.
  3. Voeg de champignonlaag en wat kruiden toe.
  4. Vul dus het hele biervat.
  5. Zet de onderdrukking er bovenop en laat de container in de kelder zakken.

Bewaar het tot het opgebruikt is.

Bewaarregels voor gezouten champignons

Eventuele augurken worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 10 ° C en bij een lage luchtvochtigheid. Een ideale plek met dergelijke omstandigheden is een kelder en in stadsappartementen - een koelkast of een koude opslag. Temperaturen boven 10 ° С en onder 0 ° С zijn niet geschikt voor gezouten champignons, hiermee moet rekening worden gehouden bij het achterlaten van de blanco's voor langdurige opslag. Je kunt champignons in een open bak bewaren, zelfs in een kelder of een huishoudelijke koelkast, niet langer dan 2 maanden, in potten met sterilisatie - niet meer dan 1-2 jaar. Gedurende deze tijd moeten de paddenstoelen worden gegeten en nieuwe worden bereid.

Gevolgtrekking

Het thuis zouten van honingpaddestoelen met behulp van de hete methode is een eenvoudige en opwindende zaak, die, afhankelijk van de regels van het inblikken, door elke huisvrouw kan worden afgehandeld. Als je een van deze recepten gebruikt, kun je zoveel blanco's maken als je nodig hebt. Dankzij het inblikken kunnen gezouten champignons niet alleen in de herfst, maar ook in de winter worden geconsumeerd.


Bekijk de video: Trios: Sexy of niet sexy? - Aflevering 9 (Juli- 2021).