Tips en trucs

Hoe cantharellen voor de winter thuis te bevriezen


Paddenstoelenplukkers staan ​​vaak voor de vraag om de rijke oogst die in de zomer is verzameld, te behouden. Er zijn verschillende manieren om cantharellen in de vriezer te bevriezen voor de winter, elk met zijn eigen voordelen en kenmerken. Een goed ingevroren product behoudt de meeste voedingsstoffen gedurende vele maanden.

Kunnen cantharellen rauw worden ingevroren voor de winter

Veel champignonplukkers zijn op de hoogte van de onaangename eigenschap van dit soort paddenstoelen - ze verliezen bijna volledig hun geweldige smaak bij dergelijke soorten oogsten als zouten of beitsen. De enige redelijke optie voor hun gebruik is direct vers gebruik. Als de oogst echt rijk is, kun je je toevlucht nemen tot het invriezen. Door cantharellen in de winter te bevriezen, kunnen ze worden gebruikt om een ​​groot aantal complexe recepten te bereiden.

De meeste huisvrouwen bevelen een primaire warmtebehandeling aan van alle geoogste paddenstoelen. U kunt dus zeker zijn van volledige veiligheid door het gebruik ervan. Samen met het koken komen gifstoffen en schadelijke stoffen die zich tijdens de groeiperiode hebben opgehoopt uit de vruchtlichamen.

Cantharellen worden beschouwd als een van de veiligste vertegenwoordigers van hun koninkrijk. Het is gebruikelijk om ze niet aan een warmtebehandeling te onderwerpen, maar ze onmiddellijk te gebruiken bij de bereiding van verschillende gerechten. Met deze functie kunt u ze direct vers invriezen, zonder dat u bang hoeft te zijn dat uw gezondheid verder wordt aangetast. Bovendien kun je met invriezen een deel van de schadelijke stoffen uit de vruchtlichamen verwijderen.

Hoe cantharellen het beste te bevriezen - rauw of gekookt

Er zijn twee meest populaire manieren om cantharellen in te vriezen: rauw en gekookt. Elk van deze methoden heeft zijn eigen voor- en nadelen. Bij het koken van cantharellen kunt u uzelf volledig beschermen tegen giftige stoffen die het lichaam binnendringen. De meest populaire verwerkingsmethode is voor champignons die op de lokale markt zijn gekocht bij niet-geverifieerde champignonplukkers.

Belangrijk! Verwarm de cantharellen niet te lang. Als ze langer dan 10 minuten worden gekookt, verliezen ze hun aroma en delicate champignonsmaak.

Het invriezen van cantharellen voor de winter thuis garandeert het volledige behoud van de smaak- en aromakenmerken van het product. Een ander voordeel van deze methode is dat vitamines en voedingsstoffen die tijdens de verwerking met kokend water worden vernietigd, in de vruchtlichamen achterblijven. Ook zijn cantharellen die voor de winter zijn ingevroren zonder te koken veel beter vatbaar voor verdere ontdooiing, zonder hun consistentie te veranderen.

Hoe cantharellen te bereiden om in te vriezen

Een kenmerk van cantharellen is de noodzaak van snelle verwerking na verzameling. Door hun structuur zijn cantharellen nogal kwetsbaar, dus het is het beste om ze direct op de dag van verzameling te oogsten. Het is het beste om gekochte exemplaren niet te bevriezen vanwege de onzekerheid over de timing van hun verzameling.

Belangrijk! Cantharellen mogen in geen geval in de koelkast worden bewaard voordat ze worden ingevroren - bij lage temperaturen beginnen ze bitter te smaken.

Een van de belangrijkste voorbereidende procedures voor het invriezen is de primaire verwerking en sortering van het geoogste gewas. Het is noodzakelijk om exemplaren te verwijderen die zijn beschadigd door insecten en ander ongedierte. Het product mag geen sporen van rot en mechanische beschadigingen bevatten. Het wordt ook niet aanbevolen om te oude paddenstoelen in te vriezen - het is het beste om jonge exemplaren met een dichte structuur te gebruiken.

Om kleine insecten en deeltjes aarde en zand die zich tussen de platen hebben opgehoopt, te verwijderen, worden de cantharellen in licht gezouten water geplaatst. Daarna worden ze eruit gehaald en schoongemaakt. Verwijder met een scherp mes de besmette delen van het been en de dop. Het bereide product moet zo snel mogelijk worden ingevroren.

Hoeveel cantharellen koken voor het invriezen voor de winter

Als besloten is om de champignons te koken voordat ze verder worden ingevroren, is het belangrijk om deze actie zo verantwoord mogelijk aan te pakken. U kunt de champignons het beste direct in kokend water dompelen om langdurige oververhitting te voorkomen. Om de integriteit van de champignons te behouden terwijl u ze in kokend water roert, kunt u ze in een diep vergiet doen, dat u eenvoudig in een pan dompelt.

Belangrijk! Schaalvorming vormt zich wanneer verse champignons worden gekookt. Het is erg belangrijk om het regelmatig te verwijderen met een schuimspaan.

De maximale kooktijd voor cantharellen is 10 minuten. Als je wat langer kookt, kunnen ze hun smaak en aroma volledig verliezen. Als we er rekening mee houden dat het invriezen ook een klein deel van de smaak- en aromakenmerken van het product wegneemt, dan is het beter om de kooktijd te halveren. Ideaal - niet meer dan 5 minuten op hoog vuur.

Hoe cantharelpaddestoelen goed te bevriezen voor de winter

Een van de kenmerken van bevriezende cantharellen is dat ze een beetje bitterheid behouden. Hoewel deze eigenschap vaker voorkomt bij oudere exemplaren, zijn er een paar slimme trucs die er omheen kunnen worden gewerkt. De meest effectieve methode is langdurig weken in koud water. Ververs de vloeistof elke twee uur volledig.

Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de structuur van de paddenstoelen tijdens het snel invriezen niet door ijs wordt beschadigd, is het noodzakelijk om ze goed te drogen tegen overtollig vocht.

Om ervoor te zorgen dat de cantharellen hun smaak behouden, wordt aanbevolen om de schokvriesmethode op hen toe te passen. Hiervoor is een vriezer het meest geschikt, waarbij je een vrij lage temperatuur kunt instellen. Hoe eerder volledig invriezen optreedt, hoe langer de houdbaarheid van het product zal zijn.

Cantharellen vers invriezen voor de winter

Dit recept voor het invriezen van cantharellen voor de winter is een van de eenvoudigste en meest gebruikte. Het is het beste om kleine paddenstoelen te selecteren om mogelijke bitterheid te voorkomen. Om met deze techniek verse cantharellen voor de winter in te vriezen, moet u zich aan de volgende volgorde houden:

  1. Vooraf gereinigde fruitlichamen worden met een handdoek afgeveegd en op een vlakke bakplaat, bak of grote plaat gelegd. Het is belangrijk dat de champignons elkaar niet overlappen als ze ingevroren zijn.
  2. De laagst mogelijke temperatuur wordt in de vriezer ingesteld - deze mag niet hoger zijn dan -24-26 graden.
  3. De champignonbak wordt in de vriezer geplaatst en 12-16 uur ingevroren.

Het ingevroren eindproduct wordt uit de kamer gehaald en verpakt. Hiervoor kunt u plastic bakjes of standaard plastic zakken gebruiken. Daarna gaan de champignons terug in de vriezer. De temperatuur is ingesteld op standaardwaarden.

Hoe gekookte cantharellen voor de winter in de vriezer te bevriezen

Deze invriesmethode is perfect voor het oogsten van middelgrote tot grote exemplaren. Tijdens het koken komt er overtollige bitterheid uit. Om cantharellen te koken om in te vriezen, worden ze vooraf gereinigd van vuil en gewassen onder stromend water.

Giet water in een pan en breng het aan de kook. Voeg vervolgens zout toe met een snelheid van 1 theelepel. voor 1 liter vloeistof. Champignons worden in kokend water gegooid en 10 minuten gekookt, waarbij periodiek de resulterende schaal wordt verwijderd. Langer koken voor het invriezen kan de integriteit van de cantharellen vernietigen.

Gekookte champignons worden in een vergiet gegooid en vervolgens met een papieren handdoek afgeveegd om overtollig vocht te verwijderen. Daarna worden ze op een dienblad of snijplank gelegd en naar de vriezer gestuurd. Cantharellen worden 10 tot 15 uur ingevroren. Daarna wordt het eindproduct in zakken of containers neergelegd en voor verdere opslag verzonden.

Hoe gefrituurde cantharelpaddestoelen te bevriezen

Om gefrituurde cantharellen voor de winter in de koelkast te bevriezen, zijn exemplaren van elke grootte voldoende. Ze worden ontdaan van vuil, gewassen, in een hete koekenpan gelegd en goudbruin gebakken. Het is belangrijk dat er tijdens het frituren zoveel mogelijk water uit komt - dit garandeert een langere houdbaarheid. Voorkoken is in dit geval niet nodig.

Aandacht! Om de houdbaarheid van gefrituurde cantharellen in bevroren toestand te verlengen, wordt aanbevolen om te braden in dierlijk vet of reuzel.

Leg de afgewerkte schaal op een papieren handdoek om veel olie of vet kwijt te raken. De gekoelde champignons worden overgebracht naar een pot of plastic bak en voor verdere opslag in een vriezer geplaatst.

Hoe cantharelpaddestoelen met bouillon te bevriezen voor de winter

Invriezen in de vorm van bouillonblokjes is erg handig als het eindproduct in de toekomst zal worden gebruikt als aanvulling op de bereiding van soepen of dikke jus. De eerste bereiding is vergelijkbaar met de rest van de recepten - het is noodzakelijk om vuil en beschadigde delen van de dop en poten te verwijderen. Om zo'n gerecht in te vriezen, heb je nodig:

  • 1 kg cantharellen;
  • 1 liter water;
  • zout en peper naar smaak;
  • dille of peterselie.

Zout en gemalen peper worden aan kokend water toegevoegd, waarna de cantharellen worden uitgespreid. Kook de champignons 10 minuten onder constant roeren en ontkalken. Daarna worden ze in een vergiet gegooid, met behoud van de bouillon. De gekookte cantharellen worden in kleine bakjes gelegd, bestrooid met gehakte kruiden en overgoten met afgekoelde bouillon. De containers worden in de vriezer geplaatst. Na volledig invriezen worden de blokjes uit de containers gehaald, in zakken gedaan en voor verdere opslag verzonden.

Hoe cantharellen in de vriezer te bewaren

Om de houdbaarheid van cantharellen die voor de winter zijn ingevroren te maximaliseren, moet u een paar eenvoudige regels volgen. De belangrijkste regel bij langdurige opslag is de vriezer op de optimale temperatuur houden. De temperatuur mag niet boven de 18 graden komen - dit kan leiden tot schade aan de vruchtlichamen.

Belangrijk! Cantharellen mogen niet opnieuw worden ingevroren. Het ontdooide product moet zo snel mogelijk worden gebruikt.

Bij het bewaren van cantharellen is het belangrijk om te letten op de dichtheid van de verpakking. Paddestoelgeur kan voedsel in de buurt doordringen, dus het is belangrijk om containers of plastic zakken goed af te sluiten. Als het volume van de vriezer groot is, kunt u er het beste een aparte plank voor reserveren.

Hoeveel cantharellen worden er in de vriezer bewaard

Het invriezen van voedsel is een geweldige manier om de houdbaarheid te verlengen. De meeste champignonconserven hebben een ongelooflijke houdbaarheid in diepvriezers. Sommige soorten kunnen tot 2-3 jaar na het invriezen worden bewaard, zonder dat de smaak of het paddenstoelenaroma verloren gaat.

Bevriezende cantharellen kunnen niet zo'n lange houdbaarheid geven. Ondanks de vrij lage temperaturen verliezen ze na verloop van tijd hun champignonsmaak. Het verlagen van de temperatuur in de vriezer zal de houdbaarheid niet verlengen. Vers ingevroren cantharellen kunnen het langst worden bewaard - de hele winter of 6-7 maanden. Invriezen met koken belooft een houdbaarheid van 4-5 maanden, frituren en koken in bouillon - 2-3 maanden.

Gevolgtrekking

Cantharellen invriezen in de vriezer voor de winter is gemakkelijk en eenvoudig. De staaf kan voedingsstoffen, smaak en paddenstoelenaroma lange tijd behouden. Met een groot aantal invriesmethoden kunt u de optie kiezen die het meest geschikt is voor elke persoon.

Getuigenissen

Vasily Petrov, 38 jaar oud, Ivanovo.

Afgelopen zomer hadden onze bossen ongelooflijk rijke oogsten van cantharellen. Om ze voor te bereiden op toekomstig gebruik, heb ik ruwe vriestechnologie gebruikt. Gedurende de lange wintermaanden genoot het hele gezin van een ongelooflijke gebakken aardappel met champignons.

Inna Leontyeva, 42 jaar oud, Kharkov.

Er is een klein bos in de buurt van mijn datsja, waar we deze paddenstoelen elk jaar in emmers verzamelen. Omdat ons gezin klein is, moeten we onze toevlucht nemen tot het bevriezen ervan. We koken ze eerst en leggen ze dan in de vriezer. Zo'n product wordt vrij lang bewaard, ongeveer 4 maanden.

Yana Lukyanenko, 51 jaar oud, Gatchina.

In onze omgeving zijn cantharellen in elk bos te vinden. Onlangs ontdekten mijn man en ik een invriesmethode in de vorm van bouillonblokjes. Het is erg handig om zo'n halffabrikaat toe te voegen bij het maken van soepen. Voor wie van champignonsoepen houdt, kan deze manier van invriezen een geweldige vondst zijn.


Bekijk de video: BEST HAIR AND SKIN MASK (September 2021).