Tips en trucs

12 Aubergine Sparkle Recepten: van oud naar nieuw


Aubergine "Ogonyok" voor de winter kan volgens verschillende recepten worden opgerold. De specialiteit van het gerecht is de karakteristieke chilismaak. De harmonieuze combinatie van lichtblauwe specerijen en karakteristieke peperachtige bitterheid wordt bereikt door de exacte verhouding van de ingrediënten.

Geheimen van het koken van pittige aubergine Spark

"Spark" van blauwe wordt opgerold voor de winter en in de herfst aan tafel geserveerd. Het is de moeite waard eraan te denken dat het gerecht zijn pittige schaduw niet eerder dan een dag na het koken krijgt.

Het belangrijkste product in het recept is aubergine. Het is beter om jonge vruchten te gebruiken met kleine zaden, stevig vruchtvlees, dunne schil en uniforme kleur. Binnen mogen er geen holtes en tekenen van verval zijn.

Om te voorkomen dat de aubergine bitter wordt en minder olie opneemt tijdens het frituren, worden de in ringen gesneden vruchten geweekt in een koude oplossing van keukenzout. Voor een liter inhoud heb je ongeveer 40 gram nodig.

Belangrijk! De aubergines worden in cirkels van 7-10 mm dik gesneden. Dunnere lagen zullen scheuren. Het is beter om de schil te laten staan ​​zodat de blauwe in de "Ogonyok" hun vorm behouden.

Hete pepers smaken zachter als de zaadjes worden verwijderd. Liefhebbers van scherpte en karakteristieke bitterheid kunnen alleen de steeltjes verwijderen.

Het artikel presenteert verschillende recepten voor aubergine "Ogonyok" voor de winter. Foto's helpen u zich de kookfasen voor te stellen.

Klassiek aubergine recept Spark

Het traditionele recept voor "Ogonyok", gemaakt van blauwe, valt op door zijn aangename scherpte. Koken omvat voorzouten. Het gerecht wordt goed bewaard in potten die eerder op stoom zijn verouderd.

Componenten:

  • aubergine - 3 kg;
  • knoflook - 3 koppen;
  • paprika - 1 kg;
  • scherp - 3 grote peulen;
  • azijn 9% - 150 ml;
  • zonnebloemolie - 150 ml + roosteren;
  • zout.

Stap voor stap beschrijving:

  1. De blauwe worden afgespoeld, versnipperd met wasmachines en verlost van bitterheid.
  2. Schuif de vlezige peulen met knoflook tot een homogene pap in een handig keukenapparaat.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en giet het pepermengsel erbij.

    Aandacht! In dit stadium moet voorzichtigheid worden betracht. De vloeistof zal sissen en hete spatten sproeien wanneer deze in contact komt met hete olie.

  4. Na het koken is de saus 5 min. in brand gehouden.
  5. Het gas is uitgeschakeld, azijn wordt in de pan bij het mengsel gegoten.
  6. Geweekt en uitgeperst blauw, bruin in hete olie op middelhoog vuur.
  7. Gebakken aubergines worden in lagen uitgespreid in een kom met deksel, afgewisseld met adjika.
  8. Voor de winterbereiding moeten containers van tevoren in de oven of boven stoom worden bewaard.

Jaren oud aubergine recept Ogonyok

Het oude recept voor aubergine "Ogonyok" voor de winter kwam naar tijdgenoten uit grootmoeders navertellingen en notitieboekjes. De samenstelling omvatte een kruidenmengsel dat in elke moestuin verkrijgbaar was.

Componenten:

  • aubergine - 1,5 kg;
  • dille + peterselie - 1 bos;
  • Bulgaarse peper - 450 g;
  • knoflook - 1,5 stuks;
  • hete peper - 4 peulen;
  • azijn - 75 ml;
  • zout, suiker - naar smaak;
  • olie - 40 ml.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Blauw wordt behandeld volgens de instructies in de vorige beschrijving.
  2. Saus van vlezige peulen, gekruid met knoflookmassa, incubeer ongeveer 10 minuten op gas. Voeg op het einde de kruiden toe en giet de azijn erbij.
  3. Wasmachines worden in saus gedoopt en in bewaarbakjes geplaatst.
  4. De rest van de pittige puree wordt in ovengerijpte potten gegoten zodat er geen holtes achterblijven.
  5. De deksels moeten worden afgespoeld met kokend water.

Aubergine Spark zonder sterilisatie

Het Ogonyok-auberginerecept voor de winter zonder sterilisatie is minder bewerkelijk dan het traditionele. Het laat het klassieke frituren van gehakt fruit achterwege, dus weken in zoute oplossing kan worden weggelaten. Als de vrucht bitterheid bevat, is het beter om ze met zout te besprenkelen en twintig minuten te laten staan. Het vrijgekomen sap wordt eruit geperst en de plakjes worden onder stromend water gewassen.

Componenten:

  • aubergine - 2 kg;
  • bulgaarse peper - 1,5 kg;
  • chili - 3 peulen;
  • gepelde teentjes knoflook - 2,3 kopjes;
  • een glas zonnebloemolie;
  • een kwart glas suiker;
  • azijn 9% - 0,8 kopjes;
  • zout - 4 el. l.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Snijd de aubergines in ringen, zout indien nodig.
  2. Hak de paprika en knoflook fijn in een blender of vleesmolen.
  3. Roer olie, zoute en zoete kristallen met azijn door elkaar.
  4. Breng de resulterende puree aan de kook.
  5. Leg de aubergines in een hete marinade en kook ze onder regelmatig roeren een kwartier gaar.
  6. Steriliseer potten en deksels. Het geschatte volume van een kant-en-klaar gerecht is 2,5-2,7 liter.
  7. Schik de aubergines in bakjes en draai ze vast met een deksel.

Advies! Voordat de naad naar de voorraadkast wordt gebracht, moeten de banken afkoelen. Om dit geleidelijk te laten gebeuren, moet u ze ondersteboven schikken en in een deken wikkelen.

Lazy Aubergine Light voor de winter

Het recept voor de winter "Lazy" Ogonyok "van aubergine" vereist geen sterilisatie en roosteren van fruit. Het kookproces is vergelijkbaar met het vorige recept.

Componenten:

  • aubergine - 5 kg;
  • bittere peper - 8 stuks;
  • bulgaarse peper - 800 g;
  • knoflook - 300 g;
  • zout;
  • azijn 9% - 200 ml;
  • zonnebloemolie - 500 ml.

Bereid een gerecht van de aangegeven componenten zoals beschreven in het recept "Spark" van aubergine voor de winter zonder sterilisatie.

Voorgerecht Sprankelende aubergine met knoflook

Als je geen verse paprika's bij de hand hebt, probeer ze dan te vervangen door kruiden. In dit recept wordt de scherpte geleverd door gemalen peper en knoflook. De smaak van het eindproduct verschilt van het klassieke, maar het verdient de aandacht.

Voor 2 kg aubergine heb je nodig:

  • knoflook - 3 koppen;
  • greens - 1 bos;
  • olie - 1 eetl;
  • azijn - 0,5 el;
  • gemalen zwarte peper - 0,5 eetl. l .;
  • gemalen rode peper - 0,5 eetl. l .;
  • suiker - 0,5 kopjes.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Was greens en hak ze fijn. Peterselie, dille, koriander, rozemarijn, selderij zijn voldoende.
  2. Snijd de aubergines in ringen en laat ze in zoutoplossing weken.
  3. Knijp en spoel de blauwe plakjes, bruin beide kanten in hete olie op middelhoog vuur.
  4. Hak de gepelde knoflook fijn, meng met kruiden en azijn.
  5. Leg de aubergines in laagjes in potten, nadat je elke cirkel aan beide kanten in het knoflookmengsel hebt gedompeld.
  6. Wissel lagen groenten af ​​met lagen groen.
  7. Steriliseer de vormstukken onder de deksels in een pan met kokend water en rol ze op.

Aubergine Sparkle voor de winter met tomaten

In dit recept wordt de smaak van tomaten harmonieus gecombineerd met de pittige pikantheid van blauwe. De methode is het proberen waard, hoewel ze verre van traditioneel is. Deze aubergine "Ogonyok" is winterklaar gemaakt zonder sterilisatie.

Componenten:

  • aubergine - 5 stuks;
  • tomaten - 600 g;
  • zoete rode paprika - 2 stuks;
  • hete rode peper - 2 stuks;
  • knoflook - 6 tanden .;
  • zira - 1 theelepel;
  • verse munt - 4 bladeren (of droog - 1 theelepel);
  • gemalen koriander - 1 theelepel of 1 bosje koriander;
  • suiker - 4 el. l .;
  • zout naar smaak;
  • azijn - 1 glas.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Aubergines worden bereid en gebakken zoals in het klassieke recept.
  2. De saus van gemalen peulen en tomaten wordt aan de kook gebracht, op smaak gebracht met kruiden en op laag vuur gelaten.
  3. Giet na 13 minuten azijn erbij, laat 2 minuten staan ​​en zet het vuur uit.
  4. Aubergines worden in gesteriliseerde potten geplaatst, waarbij elke laag met hete marinade wordt gegoten.
  5. Gelijkmatig gevulde containers worden opgerold.

Auberginesalade Sprankelend met uien en wortelen

Je kunt de smaak van het klassieke Ogonyok-recept aanvullen met een origineel mengsel met wortelen en uien. In plaats van de klassieke saus gebruikt dit recept een salade die doet denken aan Koreaans.

Componenten:

  • aubergine - 1.800 kg;
  • wortelen - 300 g;
  • bulgaarse peper - 300 g;
  • hete peper - 50 g;
  • uien - 300 g;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • zout - 2 el. lepels;
  • suiker - 3 theelepels;
  • azijn 9% - 3 el. lepels;
  • gemalen koriander - 2 theelepels;
  • peterseliegroenten - 20 g;
  • plantaardige olie om te frituren.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Rasp de wortels zoals bij een Koreaanse salade.
  2. Meng met dunne reepjes peper.
  3. Hak de kruiden, knoflook en hete pepers fijn en voeg toe aan de salade.
  4. Verdeel de ui doormidden. Snijd een deel in halve ringen en voeg toe aan de salade.
  5. Breng de salade op smaak met kruiden en azijn.
  6. De rest van de ui moet fijn worden gehakt en in olie goudbruin worden gebakken.
  7. Haal de koekenpan van het vuur en doe de inhoud over de wortelen. Wikkel de container in huishoudfolie en een handdoek.
  8. Bereid de blauwe voor om te frituren, snijd ze in halve cirkels en bak ze in een pan in kleine porties.
  9. Meng de gebakken aubergines met de salade en verdeel over de potten.
  10. Steriliseer de werkstukken gedurende 30 minuten in kokend water.

Auberginesalade met walnoten voor de winter

De methode om "Ogonyok" met walnoten te koken lijkt op het recept voor blauwe in het Georgisch. De salade heeft een aangename smaak en de pittige notensaus zet de pikantheid van het hoofdproduct gunstig af.

Componenten:

  • aubergine - 2 kg;
  • gepelde walnoten - 300 g;
  • knoflook - 200 g;
  • roodgloeiende peper - 100 g;
  • dille, peterselie, koriander - 1 bos;
  • zonnebloemolie - 150 ml;
  • wijnazijn - 2 el. l .;
  • hop-suneli - 1 theelepel;
  • gemalen paprika - 1 theelepel;
  • zout - 1 eetl. l .;
  • suiker - 2 el. lepels.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Bereid de aubergines voor zoals bij het traditionele recept.
  2. Hak noten, knoflook, kruiden en peper fijn. Meng met kruiden, azijn en zonnebloemolie.
  3. Voeg heet water toe en laat 15 minuten sudderen.
  4. Fruit de aubergines en doe ze in potten, waarbij je elke ring in de saus dompelt.
  5. Steriliseer het werkstuk onder de deksels gedurende 45 minuten en rol het op.

Salade recept Aubergine met honing voor de winter

Een recept waarbij een pittige smaak wordt toegevoegd aan de klassieke bereiding. Het is het proberen waard voor liefhebbers van gerechten met soja-honingsaus.

Componenten:

  • aubergine - 1,5 kg;
  • plantaardige olie - 100 g;
  • knoflook - 2 koppen;
  • Bulgaarse rode peper - 0,5 kg;
  • vloeibare honing - 100 g;
  • zout - 1-2 theelepel;
  • bittere peper - 1 stuk.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Snijd het blauw in cirkels van 1 cm dik en laat ze in zoutoplossing weken.
  2. Maal de gepelde vlezige peulen en witte plakjes en meng met honing, azijn en olie.
  3. Bak de blauwe cirkels op middelhoog vuur.
  4. Doe de aubergines in potten en smeer elke laag in met twee eetlepels saus.
  5. Steriliseer onder de deksels.

Lichtblauw voor de winter: een recept voor zuinige huisvrouwen

Om het verbruik van plantaardige olie te verminderen en tijd te besparen, kunnen blauwe ringen in de oven worden gebakken. Het eindresultaat verschilt niet van de gerechten bereid volgens het klassieke recept. Ingrediënten en verhoudingen zijn hetzelfde als in het recept zonder sterilisatie.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Aubergines worden geschild, voorbereid en in ringen gesneden.
  2. Leg de vruchten op bakplaten, rijkelijk ingevet met plantaardige olie.
  3. Een siliconenborstel wordt gebruikt om elke ring met zonnebloemolie te smeren.
  4. De blauwe worden in de oven geplaatst en 20-25 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden.
  5. Bereid de saus naar analogie met het traditionele recept.
  6. In gesteriliseerde potten worden saus en blauwe in lagen gelegd.

Het beste recept voor aubergines Vonk voor de winter met tomatensap

De compositie gebruikt sap in plaats van tomaten. Het eindresultaat smaakt erg naar Ogonyok met tomaten.

Componenten:

  • aubergine - 1 kg;
  • knoflook - 4 stuks;
  • uien - 3 stuks;
  • middelgrote wortelen - 2 stuks;
  • paprika - 3 stuks;
  • plantaardige olie - 5 el. l .;
  • tomatensap - 0,5 l;
  • dille greens - 50 g;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • zout - 0,5 theelepel;
  • grond zwarte peper.

Voorbereiding:

  1. Snijd voorbereide blauwe ringen, bak of bak in de oven.
  2. Maal de peulen, voeg sap, gehakte kruiden en specerijen toe.
  3. Hak wortelen en uien fijn en bak ze in een pan.
  4. Giet het sap met de gepureerde paprika erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten sudderen met laurierblaadjes.
  5. Vul de potten met aubergine en verdeel de saus over elke laag.
  6. Week in kokend water voor sterilisatie.

Hoe aubergine Ogonyok voor de winter te koken in een slowcooker

In de slowcooker kan "Ogonyok" van blauw voor de winter op twee manieren worden bereid. Herhaal het recept in de modus "Koken met stoom" zonder sterilisatie of gebruik de onderstaande beschrijving. U kunt producten voor het gerecht kiezen uit elk recept dat u lekker vindt. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het totale volume de capaciteit van de kom van het apparaat niet overschrijdt.

Koken:

  1. De blauwe worden schoongemaakt, in ringen gesneden, in een zoutoplossing bewaard en uitgewrongen.
  2. De mokken worden in porties verwerkt op de bodem van de kom in de "Stoomkoken" -modus.
  3. Paprika's en knoflook worden gemalen in een vleesmolen. Breng het mengsel op smaak met azijn en andere ingrediënten.
  4. Blauw wordt in de multikokerkom geladen en met een groentemengsel gegoten.
  5. Het gerecht wordt 30 minuten gekookt in de modus "Stoofpot".
  6. De voltooide compositie wordt in blikjes gegoten.

Aandacht! Het is beter om het mengsel voorzichtig in een pan te gieten of een siliconen lepel te gebruiken om krassen op de kom te voorkomen.

Bewaarregels voor pittige aubergines Ogonyok

Blauwe blanco's kunnen in de juiste omstandigheden 24 maanden worden bewaard. In een privéwoning kunnen ze veilig in een kelder, op een terras of in een garage worden geplaatst. Het appartement kan een koelkast, een glazen balkon, onverwarmde opslagruimten gebruiken. De temperatuur moet tussen 0 ... + 15 graden worden gehouden. Banken moeten worden beschermd tegen licht en zonlicht.

Gevolgtrekking

Aubergines "Ogonyok" voor de winter volgens deze recepten kunnen zelfs door een onervaren huisvrouw worden bereid. Om het proces duidelijk te maken, is het beter om de video te bekijken:

De smaak kan worden aangepast aan de voorkeuren van het gezin door de verhouding hete pepers, zout en kruiden te veranderen. Het gerecht past goed bij aardappelen, pasta en bijgerechten van granen.


Bekijk de video: Stadstuinieren - tomaten, peper en aubergine - voorzaaien in de vensterbank (Oktober 2021).