Perkplanten

Artisjokken oogsten: alles over timing en procedure


Iedereen die voor het eerst artisjokken in de tuin heeft geplant, zal zeker wachten op de oogst. Maar nu is er nog een vraag: wanneer is het juiste moment ervoor?

Er zijn groene en paarse artisjokken. Heb je artisjokken in de tuin geplant? Dan weet je zeker dat rijpe artisjokken een smakelijke delicatesse zijn. Maar de planten uit de distelfamilie hebben meer te bieden: de prachtige bloemen gaan lang mee en zijn een sieraad voor elke droge opstelling. Dus je moet beslissen: eten, decoreren of beide? Maar wanneer is het juiste moment om te oogsten? Je kunt dit herkennen aan een paar specifieke kenmerken.

Eetbare artisjokken oogsten: nu zijn ze rijp!

Je kunt zien wanneer de schubben strak zijn en de bloemen nog niet open zijn. De bloemkop moet stevig en mollig aanvoelen. Dit is het geval van half tot eind juli onder gunstige omstandigheden en afhankelijk van het ras. Je kunt latere variëteiten oogsten van augustus tot oktober. De planten hebben meestal meerdere bloemhoofdjes die je beetje bij beetje kunt oogsten.

Snijd de bloemhoofdjes af net onder de bloembasis. Wanneer de schubben zich verspreiden, veranderen de knoppen van kleur en begint de plant te bloeien, artisjokken smaken niet langer goed. Groene variëteiten worden roodachtig, violette variëteiten worden aan de buitenkant erg donker tot bruinzwart.

In het eerste jaar zijn de eetbare knoppen vaak nog erg klein. Dan zijn oogsten en voorbereiding nauwelijks de moeite waard. Wacht beter nog een jaar om het volledige voordeel te krijgen.

Groene of paarse artisjokken planten?

Groene variëteiten zijn robuuster en resistenter, violette variëteiten zijn iets gevoeliger en minder productief. Maar de smaak van violette variëteiten is vaak intenser en het vlees is malser. Over het algemeen zijn beide rassen geschikt voor consumptie. Hier zijn een paar bekende variëteiten:

❍ Bekende groene variëteiten:

  • Camus de Bretagne
  • Castel
  • Catanesi
  • Groene wereld
  • Romaneschi

❍ Bekende paarse variëteiten:

  • Petit Violet
  • Romanesco
  • terom
  • Violet de Provence

Bereid je voor en geniet van artisjokken

Als je alleen artisjokken kent als een topping op de Pizza Quattro Stagioni, mis je zeker iets! Artisjokken uit je eigen tuin smaken heerlijk en zijn niet moeilijk te bereiden. De lagere, vlezige delen van de schutbladen en het zachte hart zijn over het algemeen eetbaar. De beste manier om deze onderdelen voor te bereiden is als volgt:

❶ Was de bloemhoofdjes grondig onder stromend water. Breek vervolgens de stengel uit. Best over een tafelrand. Het kost een beetje kracht.

❷ Gebruik de stengel om het zogenaamde "hooi" eruit te trekken. De vezels zitten op de bloemenbasis en zijn niet eetbaar. Als de stengel helemaal niet loskomt, snijd deze dan af met het onderste deel van de bloem. Het hooi moet nu weer worden verwijderd. Zeer jonge knoppen bevatten nauwelijks hooi en kunnen heel worden gegeten.

❸ Snijd in de volgende stap de buitenste bladeren en de punt af. Besprenkel alle interfaces onmiddellijk met citroensap, anders worden ze lelijk bruin.

❹ Kook vervolgens de artisjok in zout water waaraan u citroensap of witte wijn hebt toegevoegd. Kleine koppen duren tussen de 20 en 30 minuten, grotere koppen tot 40 minuten totdat ze klaar zijn.

Artisjokken worden als zeer gezond beschouwd. Ze ondersteunen de lever, gal en het hart en ze zijn smakelijk. De delicate bloemhoofdjes zijn ideaal als voorgerecht! Het smaakt ook pittige dips of een stevige vinaigrette. Je kunt de artisjokken ook verder verwerken: je kunt b.v. vullen, gebruiken als topping voor een groententaart, weken in olie met kruiden, gratin en nog veel meer.

Oogst bloeiende artisjokken

Als je nog steeds de perfecte tafeldecoratie mist, wacht dan tot de prachtige bloei zichtbaar is. De paarse bloemhoofdjes zijn een prachtige blikvanger in de tuin, maar ze zien er ook geweldig uit in een vaas. Voeg geen water toe, want dan gaan de artisjokbloemen wekenlang mee en drogen ze heel mooi.


Video: Artisjokken Kweken - Stap 1: Artisjokken Zaaien (Juni- 2021).