Tips en trucs

Hoe boletus-paddenstoelen in de winter te pekelen


Ingemaakte boletus-paddenstoelen zijn een heerlijk aromatisch voorgerecht dat altijd wenselijk is aan elke tafel. Aardappelen en groenten zijn ideaal als bijgerecht. Het oogsten in de winter is nuttig om nieraandoeningen en mensen met een dieet te voorkomen.

Hoe boletus te augurken

Voordat je gaat marineren, moet je de champignons klaarmaken. Voor deze:

  • om hoeden en benen te verwijderen van bosresten. Als de vervuiling sterk is, kunt u ze in water doen en niet langer dan een kwartier laten staan. Maak vervolgens schoon met een borstel;
  • snijd het onderste deel van het been af ​​dat in de grond zat;
  • snijd grote exemplaren in stukjes. Laat kleintjes intact;
  • giet water en kook gedurende een half uur.

Zorg ervoor dat u na het koken de bouillon uitlekt, omdat deze alle opgehoopte schadelijke stoffen uit het fruit trekt.

U kunt gepekelde champignons koken met warme en koude methoden. In het eerste geval worden ze gekookt in een speciale pekel, waarmee ze in potten worden gegoten en opgerold. De koude optie is dat de vruchten niet voorlopig aan een warmtebehandeling worden onderworpen. Ze zijn bedekt met zout, kruiden of specerijen en er wordt een lading bovenop geplaatst. Van de ernst van de champignons lieten ze sap ontsnappen, waarin ze worden gepekeld. Het hele proces duurt ongeveer twee maanden.

Advies! Kleine, hele champignons kun je het beste marineren.

Gemarineerde boletuschampignons worden vanwege hun hoge smaak als een delicatesse beschouwd. Hun enige nadeel is de kleurverandering na warmtebehandeling. Ongeacht het gekozen recept, de vruchten worden nog steeds donkerder. Deze visuele fout heeft op geen enkele manier invloed op de smaak.

Ingemaakte boletusrecepten voor de winter

Alle recepten voor het koken van ingelegde boletus voor de winter verschillen enigszins van elkaar. Voeg, afhankelijk van het gewenste resultaat, toe aan de marinade:

  • peper;
  • citroensap;
  • kaneel;
  • boog;
  • knoflook;
  • verschillende kruiden en specerijen.

Het klassieke recept voor het beitsen van boletus

De eerste keer dat u boletus-paddenstoelen inlegt, moet volgens dit recept zijn. De traditionele optie is de eenvoudigste en vereist een minimum aan ingrediënten die elke huisvrouw gemakkelijk in haar keuken kan vinden.

Je zal nodig hebben:

  • anjer - 5 knoppen;
  • boletus-paddenstoelen - 1,5 kg;
  • azijn 9%;
  • tafelzout - 60 g;
  • citroenzuur - 3 g;
  • suiker - 60 g;
  • piment - 15 erwten;
  • laurierblad - 3 st.

Kookstappen:

  1. Spoel bosvruchten meerdere keren af. Verwijder mos, gras en bladeren volledig.
  2. Verwarm het water en giet het bereide product erbij. B' olie. Laat zeven minuten koken. Giet de vloeistof af door een vergiet en vul opnieuw met heet water.
  3. Voeg citroenzuur toe. Voeg peper en kruidnagel toe. Kook gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur.
  4. Voeg zout toe. Veraangenamen. Mengen. Zet het vuur laag en kook een kwartier.
  5. Steriliseer banken. Breng het voorbereide product over.
  6. Voeg 15 ml azijn toe aan 1 liter boletusmarinade.
  7. Sluit af met deksels. Oprollen. Draai de champignons om en bedek ze met een warme doek.

Recept voor het beitsen van boletus boletus voor de winter in potten

Als u boletuschampignons voor de winter wilt marineren met een transparante pekel, dan moet u eerst de badstof van de hoedjes afsnijden, waardoor de marinade donker wordt.

Je zal nodig hebben:

  • champignons - 3 kg;
  • verse dille - 2 paraplu's;
  • zout - 40 g;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • suiker - 40 g;
  • piment - 7 erwten;
  • water - 1 l;
  • zwarte peper - 5 erwten;
  • tafelazijn 9% - 200 ml.

Hoe koken:

  1. Spoel bosvruchten af ​​en schil ze. Snij grote stukken in stukken. Giet er kokend water overheen en laat een half uur op een laag vuur sudderen. Schuim daarbij het schuim weg.
  2. Leg het in een vergiet en spoel het daarna uit.
  3. Giet de hoeveelheid water in het recept. Zout, voeg suiker toe. Kook en kook een kwartier.
  4. Voeg kruiden toe. Giet azijn erbij. Roer en kook 12 minuten op laag vuur.
  5. Breng het werkstuk over naar voorbereide containers en verdicht daarbij met een lepel. Giet de marinade tot aan de rand. Oprollen.

Ingemaakte boletus zonder sterilisatie

Recepten voor gepekelde boletus-paddenstoelen voor de winter zonder sterilisatie onderscheiden zich door een vereenvoudigde kookprocedure.

Je zal nodig hebben:

  • boletus-paddenstoelen - 2 kg;
  • water - 700 ml;
  • dille - 2 paraplu's;
  • tafelazijn 9% - 100 ml;
  • zout - 20 g;
  • mosterdbonen - 20 g;
  • suiker - 40 g;
  • laurierblad - 5 st.

Kookstappen:

  1. Bereid bosvruchten correct voor: schillen met een borstel, afspoelen, snijden.
  2. Kook water en giet het bereide product erin. Kook tot de vruchten naar de bodem zinken.
  3. Verwijder de vloeistof en vul deze met het volume water dat in het recept wordt vermeld. Voeg suiker toe als het kookt. Zout. Schik de mosterd, laurierblaadjes en dille.
  4. Laat een half uur op laag vuur koken. Roeren. B' olie.
  5. Breng over naar voorbereide potten. Vul de marinade bij. Schroef de kappen vast. Draai de ingelegde boletus ondersteboven en laat onder de doek afkoelen.

Advies! Om ervoor te zorgen dat de oxidatieve reactie niet begint vanuit interactie met lucht, moet je er een beetje plantaardige olie overheen gieten en pas dan oprollen.

Boletus met kaneel marineren

Er zijn verschillende recepten voor het maken van ingelegde boletus-paddenstoelen, maar de voorgestelde optie is ideaal voor liefhebbers van pittige smaak. Oregano in combinatie met kaneel zal het werkstuk rijker en helderder maken.

Je zal nodig hebben:

  • tafelazijn 9% - 120 ml;
  • zout - 40 g;
  • oregano - 3 g;
  • suiker - 30 g;
  • kaneel - 1 stok;
  • water - 850 ml;
  • piment - 7 erwten;
  • boletus-paddenstoelen - 2 kg.

Methode voor het bereiden van ingelegde boletus:

  1. Sorteer bosvruchten. Verwijder alle beschadigde en versleten insecten. Bedek een paar minuten met water. Een dergelijke voorbereiding zal helpen om vuil snel te verwijderen.
  2. Borstel. Verwijder met een mes de bovenste laag van de benen. Snijd het onderste deel af dat in de grond zat.
  3. Als de vruchten groot of middelgroot zijn, moeten ze in stukjes worden gesneden. Spoel opnieuw grondig uit.
  4. Breng over naar een pan. Het is beter om geëmailleerd en hoog te gebruiken. Om met water te vullen. Kook tot het product naar de bodem zakt. Zorg ervoor dat u het schuim tijdens het proces verwijdert.
  5. Breng over naar een vergiet, spoel af met koud water.
  6. Stuur terug naar de pot. Giet er water bij, de hoeveelheid staat aangegeven in het recept. Vul alle ingrediënten in en laat alleen de azijn over.
  7. Kook een kwartier.
  8. Spoel de potten grondig uit, want de resterende vervuiling zal de houdbaarheid van de blanco voor de winter aanzienlijk verkorten. Giet wat water op de bodem en zet het in de magnetron. Steriliseer zeven minuten op maximale stand.
  9. Breng de champignons over in potten. Giet azijn bij de overgebleven marinade. Verwijder het kaneelstokje. Giet in potten tot aan de rand.
  10. Leg een doek op de bodem van een brede en hoge pan. Lever blanco's. Giet in heet water, niet tot de rand van het blik 2 cm.
  11. Steriliseer 20 minuten. Het vuur moet minimaal zijn, maar om het water te laten koken.
  12. Sluit af met deksels. Keer om en wikkel in een deken totdat deze volledig is afgekoeld.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood met citroenzuur

Een stapsgewijs recept met afbeeldingen helpt u bij het koken van gebeitste boletus zonder azijn toe te voegen. Citroenzuur wordt gebruikt als conserveermiddel.

Je zal nodig hebben:

  • bosvruchten - 2 kg;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • zout - 40 g;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • suiker - 30 g;
  • witte peper - 7 erwten;
  • water - 0,8 l;
  • zwarte peper - 7 erwten;
  • citroenzuur - 3 g.

Kookstappen:

  1. Schil de champignons. Hak groot. Giet in kokend water en laat een half uur op laag vuur koken. Verwijder schuim constant. Samen met het drijft het resterende vuil naar de oppervlakte. Giet de vloeistof af.
  2. Meng voor de marinade zout en suiker. Voeg de hoeveelheid water toe die in het recept is aangegeven. Kook en giet over de bosvruchten. Kook een kwartier.
  3. Bestrooi met peper. Voeg gehakte knoflook en laurierblaadjes toe en kook nog een kwartier.
  4. Voeg citroenzuur toe. Mengen.
  5. Breng over naar eerder gesteriliseerde potten. Giet de marinade erbij. Oprollen.

Ingemaakte boletus met azijnessence

Dankzij de essence kan het werkstuk tot volgend seizoen worden bewaard. Een betaalbaar recept voor ingemaakte champignons zal veel huisvrouwen veroveren met zijn eenvoud en hoge smaak.

Je zal nodig hebben:

  • champignons - 2 kg;
  • dille - 1 paraplu;
  • zout - 40 g;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • suiker - 30 g;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • water - 800 ml;
  • zwarte peper - 10 erwten;
  • azijnessence - 40 ml.

Kookstappen:

  1. Hak gewassen en gepelde bosvruchten fijn. Dek af met water en laat op middelhoog vuur sudderen tot ze allemaal naar de bodem zinken. Het schuim moet daarbij absoluut worden verwijderd.
  2. Giet de vloeistof af. Giet het water in het recept. Kook en kook gedurende 10 minuten.
  3. Giet kruiden, suiker. Laat een half uur koken.
  4. Giet de essentie erin. Overbrengen naar voorbereide containers. Oprollen.
  5. Draai de blikken om. Dek af met een warme doek. Na twee dagen naar de kelder verwijderen.

Recept voor gebeitst boletus boletus met tomatenpuree

Bosvruchten in tomatensaus worden meestal gekoeld als tussendoortje geserveerd.

Je zal nodig hebben:

  • water - 200 ml;
  • zout - 20 g;
  • azijn 5% - 40 ml;
  • suiker - 50 g;
  • zonnebloemolie - 60 ml;
  • boletus - 1 kg;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • tomatenpuree - 200 ml.

Hoe koken:

  1. Sorteer champignons op maat. Reinig van vervuiling. Snijd schade af. Snijd voor middelgrote en grote exemplaren de poten af ​​en snijd ze in middelgrote stukken. Hak de hoeden.
  2. Zet in een vergiet. Giet water in een brede diepe bak. Dompel het vergiet meerdere keren onder in de vloeistof. Zo kunnen de champignons goed van vuil worden gewassen en tegelijkertijd hun vorm behouden.
  3. Breng over naar een pan. Voeg per liter 20 g zout toe. Zorg ervoor dat u schuim verwijdert met een schuimspaan. Zodra de bosvruchten naar de bodem zinken, zijn ze klaar.
  4. Giet de vloeistof volledig af. Spoel af onder water.
  5. Breng over naar een koekenpan. Giet de olie erbij. Laat sudderen tot het product gaar is.
  6. Voeg suiker toe. Giet tomatenpuree, dan azijn. Voeg laurierblaadjes toe. Als er geen tomatenpuree is, kan deze worden vervangen door verse tomaten. In dit geval moet u de huid ervan verwijderen. Snijd het vruchtvlees in stukjes en stoof ze apart. Het volume moet driemaal worden verlaagd.
  7. Breng het afgewerkte mengsel over in voorbereide potten. Laat 2 cm vrije ruimte vanaf de nek. Bedek de bovenkant met een deksel.
  8. Breng over naar een pan gevuld met warm water. Schakel het vuur naar minimum. Steriliseer een half uur.
  9. Sluit containers hermetisch af. Draai ondersteboven. Wikkel in een warme doek.

Advies! Het is het beste om alleen de doppen te marineren. Ze hebben een hogere smakelijkheid dan de poten. Na warmtebehandeling worden deze laatste stijver door de vezelachtige structuur.

Ingemaakte boletuschampignons met plantaardige olie

Een verbazingwekkend smakelijke en geurige bereiding zal indruk maken op alle gasten en een sieraad worden voor elk feest. Experts raden aan om ingelegde boletus te serveren, gekruid met uien en magere zure room.

Je zal nodig hebben:

  • tafelazijn 9% - 120 ml;
  • boletus-paddenstoelen - 2 kg;
  • laurierblad - 3 stuks;
  • zout - 40 g;
  • piment - 8 erwten;
  • suiker - 30 g;
  • plantaardige olie;
  • water - 900 ml.

Kookstappen:

  1. Schil de champignons. Grondig spoelen en met water vullen. Kook tot ze naar de bodem zinken. Samen met het schuim zullen alle resterende puin en insecten naar de oppervlakte stijgen, dus het moet worden verwijderd.
  2. Giet de vloeistof volledig af. Spoel bosvruchten af.
  3. Los het zout op in water om de marinade te bereiden. Voeg peper, gehakte knoflook, laurierblaadjes toe. Kook en laat een kwartier sudderen.
  4. Leg de champignons neer. Kook een kwartier. Als het kookt, breng het over in voorbereide containers. Voeg de marinade toe. Giet 60 ml hete olie erover.
  5. Verplaats de potten naar de pot. Giet er water bij en steriliseer gedurende 20 minuten. Het vuur moet gemiddeld zijn.
  6. Oprollen. Omzet. Dek een dag af met een doek.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood met uien en wortelen

Ingemaakte boletus-paddenstoelen zijn een delicatesse die als aanvullend ingrediënt en als zelfstandig tussendoortje wordt gebruikt. Het gerecht wordt aromatischer dankzij de toegevoegde groenten.

Je zal nodig hebben:

  • boletus - 1 kg;
  • piment - 12 erwten;
  • uien - 130 g;
  • laurierblad - 3 stuks;
  • wortelen - 120 g;
  • azijnessence - 75 ml;
  • water - 480 ml.

Hoe voor te bereiden:

  1. Laat kleine vruchten intact. Snijd de poten van grote af, verwijder de bovenste laag met een mes. Snijd samen met de doppen in stukjes.
  2. Spoel met water. Als de doppen erg vervuild zijn, kunt u ze een kwartier voorweken.
  3. Om met water te vullen. Laat een half uur koken. Giet de vloeistof af.
  4. Snijd de gepelde ui in halve ringen. Je hebt wortels in cirkels nodig.
  5. Zet water, waarvan het volume wordt aangegeven in het recept, in brand en kook. Plaats de voorbereide groenten en alle kruiden. Kook tot de wortels zacht zijn. Roer en dek de pan af.
  6. Doe na twee minuten de champignons en kook ze een kwartier.
  7. Spoel de potten met soda. Breng over naar een oven met een temperatuur van 100 ° C. Steriliseer een half uur.
  8. Giet het hete werkstuk in voorbereide containers. Sluit af met deksels. Draai om en wikkel ze in een deken. Verlaat het werkstuk totdat het volledig is afgekoeld.

Advies! Je kunt boletuschampignons niet langer dan een kwartier laten weken, anders verliezen ze hun hoge smaak, nemen ze veel vocht op en worden ze ongeschikt om verder te koken.

Voorwaarden voor opslag

Ingemaakte champignons zonder azijn mogen niet langer dan vijf maanden in de koelkast worden bewaard. Het product behoudt zijn nuttige en smaakeigenschappen in een koele ruimte gedurende 10 maanden zonder sterilisatie.

Ingemaakte boletus, bereid met toevoeging van suiker, azijn en zout, kan 1,5 jaar bewaard worden bij een temperatuur van + 8 °… + 15 ° C. Een geopend blikje moet binnen twee weken worden geconsumeerd en mag alleen in de koelkast worden bewaard.

Als u de houdbaarheid tot twee jaar wilt verlengen, moet u meer azijn toevoegen aan de blanco. Het voorkomt de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in gepekelde champignons en helpt de bewaartijd te verlengen.

Laat je een tussendoortje bij een temperatuur van 18 ° C staan, dan is het maar een jaar houdbaar. In ieder geval mag het gebeitste product niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.

Gevolgtrekking

Ingemaakte boletuschampignons worden toegevoegd aan salades, gebruikt als vulling voor gevulde groenten, vlees en pannenkoeken. Deze veelzijdige toepassing is te danken aan het feit dat bosvruchten dankzij de marinade een delicate textuur krijgen.


Bekijk de video: Zeer veel paddenstoelen dit jaar (Juli- 2021).