Tips en trucs

Appelbes invriezen voor de winter


De bessen van zwarte appelbes of appelbes zijn nog niet zo lang geleden in Rusland bekend - iets meer dan honderd jaar. Vanwege hun eigenaardige zure nasmaak zijn ze niet zo populair als kersen of aardbeien. Maar aan de andere kant zijn planten net zo pretentieloos als krachtige genezende krachten. Naast andere manieren om nuttige bessen voor de winter te oogsten, is het invriezen van appelbes misschien de gemakkelijkste manier. En vervolgens zijn wonderbaarlijke eigenschappen het hele jaar door gebruiken in een verscheidenheid aan gerechten en drankjes.

Is het mogelijk om bramen in te vriezen?

Het invriezen van bramen is niet alleen de snelste en handigste manier om bessen voor de winter te oogsten. Bij gebruik van invriezen behouden appelbesbessen al hun genezende stoffen en eigenschappen volledig. En ze heeft er veel. Mineralen, vitamines, organische zuren en pectinesubstanties die overlopen met bramenbessen zorgen voor:

  • het werk van het endocriene systeem verbeteren,
  • bloedvaten versterken,
  • leverfunctie optimaliseren,
  • zouten van zware metalen en radioactieve stoffen uit het lichaam verwijderen;
  • zicht verbeteren.

Een van de voordelen van het invriezen van zwarte karbonades is het feit dat de bessen na het ontdooien praktisch niet hun vorm verliezen, er als vers uitzien en daarom kunnen worden gebruikt voor elk doel waarvoor vers fruit gewoonlijk wordt gebruikt. Onder andere voor het decoreren van zoetwaren en voor het maken van diverse likeuren en wijn. Dat wil zeggen, de bes kan het hele jaar door op elk moment worden gebruikt dat geschikt is voor de gastvrouw, en niet alleen in het herfstseizoen, wanneer er al veel zorgen zijn over de oogst.

Hoe appelbes goed te bevriezen

De belangrijkste principes waarmee rekening moet worden gehouden om thuis appelbes voor de winter goed in te vriezen, is het juiste moment voor het verzamelen en zorgvuldig klaarmaken van de bessen.

Het is noodzakelijk om volledig rijpe appelbes te verzamelen om in te vriezen. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden in de regio rijpt het van eind augustus tot eind september. Bessen die worden geoogst op het moment van volledige rijping, maar vóór het begin van de vorst, behouden hun vorm goed, maar hebben een uitgesproken scherpe nasmaak. De bessen bereiken hun maximale vulling met voedingsstoffen en geneeskrachtige stoffen net tegen de tijd van de eerste nachtvorst. Daarom is het beter om rond deze periode bramenbessen te verzamelen om in de winter in te vriezen, voor of direct na de eerste nachtvorst.

De volgende belangrijke stap is het klaarmaken van de geoogste bessen voor het invriezen. Ze worden eerst uit de borstels gehaald en ontdaan van alle soorten natuurlijk vuil. Ze worden vervolgens in verschillende wateren gespoeld, eindelijk in koud water gespoeld en in een enkele laag op schone theedoeken gelegd om te drogen.

Belangrijk! Alleen schone en volledig droge bramenbessen mogen worden ingevroren.

Toegegeven, er is hier een bijzonderheid. Als ze in de toekomst, na het ontdooien, van plan zijn om zelfgemaakte wijn of likeur van de braam te maken, dan is het niet wenselijk om de bessen te wassen. Omdat wilde gist op het oppervlak van ongewassen fruit leeft, dat trouwens perfect bewaard blijft, zelfs in diepvriesomstandigheden. Ze dragen bij aan de natuurlijke fermentatie van zwarte appelbeswijn. Voor een goede gisting kan natuurlijk altijd kunstmatige gist aan het wort worden toegevoegd, maar dit zal de smaak van natuurlijke zelfgemaakte wijn niet ten goede beïnvloeden.

In dit geval is het voldoende om de bessen zorgvuldig te sorteren, ze te bevrijden van puin en bedorven exemplaren en ze grondig te drogen.

Afhankelijk van hoe ze in de toekomst bramenbessen gaan gebruiken, zijn er verschillende manieren om het in te vriezen. Maar welke methode ook wordt gekozen, men moet zich ervan bewust zijn dat bij het opnieuw invriezen de appelbes een aanzienlijk deel van zijn gunstige eigenschappen verliest. Dit betekent dat het invriezen in kleine porties moet gebeuren, zodat één portie voldoende is om een ​​bepaald gerecht of drankje te bereiden.

Als uitzondering kan men alleen de methode van schokvriezen noemen, waarbij de bessen zo worden ingevroren dat ze in bulk worden bewaard en u op elk moment de benodigde hoeveelheid fruit gemakkelijk kunt scheiden.

Advies! Bewaar bevroren appelbes niet in dezelfde ruimte als vis of vlees.

Voor het bewaren van fruit en bessen is het beter om een ​​apart vriesvak te gebruiken.

Hoe zwarte karbonades in containers te bevriezen

Deze methode van invriezen kan de meest veelzijdige in gebruik worden genoemd en is ongecompliceerd in het proces zelf.

Voor het invriezen en bewaren van appelbes voor de winter, worden containers van elke handige grootte en vorm gebruikt. Meestal zijn dit plastic dozen van verschillende salades of kant-en-klare gerechten.

Het belangrijkste, zoals hierboven vermeld, is de voorbereidende voorbereiding van de bessen. Volledig gedroogde bramenvruchten worden losjes opgemaakt in schone en droge containers, bedekt met deksels en naar de vriezer gestuurd.

Bramen, op dezelfde manier ingevroren, kunnen voor bijna elk gerecht worden gebruikt: compotes, vruchtendranken, gelei, medicinale siropen, jam, jam, taartvullingen. Ze worden tijdens het bakken aan het deeg toegevoegd in plaats van rozijnen, er worden smoothies, tincturen, likeuren, zelfgemaakte wijn van gemaakt of gewoon aan thee toegevoegd, samen met afkooksels van andere geneeskrachtige kruiden.

Aandacht! Het is van de bevroren bramenbessen dat een bijzonder smakelijke jam wordt verkregen, aangezien water bij bevriezing de celwanden breekt en door de gevormde microscheuren de suiker uit de siroop veel gemakkelijker in de vruchten doordringt en ze doorweekt.

Om dezelfde reden wordt zwarte appelbes, die zich vers onderscheidt door de relatieve droogheid van de vrucht, bijzonder sappig na ontdooien en is het veel aangenamer om hem alleen om te eten te gebruiken.

Schokbevriezing van appelbes voor de winter

Dezelfde voordelen worden geboden door schokbevriezing, maar bovendien blijft de ideale vorm van de bessen behouden, zodat ze kunnen worden gebruikt om cakes, taarten, stoofschotels en andere gebakken goederen te versieren.

De essentie van shockvriezen is dat bessen heel snel worden ingevroren bij een temperatuur van minimaal - 18 ° C, letterlijk in 1,5-2 uur. Als gevolg hiervan heeft de suiker in de vruchten van de zwarte appelbes geen tijd om in zetmeel te veranderen en behouden de bessen hun oorspronkelijke structuur volledig.

De volgende technologie wordt thuis gebruikt. De gewassen en goed gedroogde bramenbessen worden strikt in één laag op een platte schaal of bakplaat gelegd en in het snelvriesvak gelegd.

Na een paar uur worden de bevroren vruchten eruit gehaald en in plastic zakken gegoten die handig zijn voor opslag. Het is het meest aan te raden tassen met ritssluiting te gebruiken. Ze zijn gevuld met bevroren bessen, er komt maximaal lucht uit en hermetisch afgesloten. Daarna worden ze in een gemeenschappelijk compartiment geplaatst voor langdurige opslag.

De bessen worden in bulk opgeslagen, worden niet ingevroren tot een continue reeks en zijn daarom erg handig voor verder gebruik.

Hoe een aronia met suiker te bevriezen voor de winter

Omdat suiker, in tegenstelling tot verse bessen, het hele jaar door niet moeilijk te vinden en te gebruiken is, heeft het weinig zin om appelbes met suiker in te vriezen. Bovendien kunnen de bessen, die in contact zijn gekomen met suiker, het sap snel laten beginnen. Dit betekent dat hierdoor in plaats van individuele bessen tijdens het invriezen een kleverige fruitmassa kan ontstaan. Maar er is één truc wanneer het zin heeft om appelbes met suiker te bevriezen.

Appelbes invriezen met suiker in de vorm van aardappelpuree

Het is erg handig om appelbes te bevriezen in de vorm van aardappelpuree, gepureerd met suiker. In dit geval kunt u na het ontdooien een volledig kant-en-klaar heerlijk en zeer gezond gerecht krijgen. Dit is een bijna kant-en-klare vulling voor taarten, en een basis voor jam, en een toevoeging aan wrongelgerechten.

Het is heel eenvoudig om op deze manier bramen in te vriezen:

  1. Bereid fruit wordt eenvoudigweg gemengd met suiker in een verhouding van ongeveer 2: 1. Maal vervolgens met een staafmixer of mixer.
  2. Bij kamertemperatuur ongeveer een uur verdedigen.
  3. Leg de gekookte puree in schone en droge plastic of glazen containers met deksel zodat er vrije ruimte is in het bovenste deel van de container.
  4. Hermetisch afsluiten met deksel en in de vriezer plaatsen.

Wat kan worden gekookt van bevroren zwarte karbonades

Ontdooi de vruchten van de appelbes in het onderste deel van de koelkast of in normale kameromstandigheden.

Belangrijk! Om jam of jam te maken, kunnen de vruchten helemaal niet worden ontdooid, maar onmiddellijk in kokende suikersiroop worden geplaatst.

Vaak worden de vruchten van de appelbes, na het ontdooien, gebruikt om zelfgemaakte wijn, tincturen en medicinale theeën te maken. In de winter zullen compotes en andere niet-alcoholische dranken met de toevoeging van bevroren appelbes nuttig, smakelijk en mooi zijn.

Het wordt ook vaak gebruikt in de vorm van toevoegingen aan elke kant-en-klare jam, vooral met een zure smaak. Ze is in staat om de waarde ervan te verhogen en de smaak te verbeteren. En onafhankelijke bramenjam heeft een originele smaak en is erg handig.

Eindelijk, na het invriezen, is deze bes van onschatbare waarde bij gebruik in alle gebakken goederen, zowel voor vullingen als voor decoratie.

Houdbaarheid van bevroren bessen

Ingevroren appelbes kan gemakkelijk een jaar of langer in de vriezer worden bewaard. Maar het is logisch om het te gebruiken voor een verse oogst.

Gevolgtrekking

Het invriezen van appelbes is helemaal niet moeilijk en de voordelen van deze actie zijn enorm. Van bevroren bessen kunnen immers het hele jaar door dezelfde gerechten worden bereid als van verse. En de smaak zal alleen maar verbeteren.


Bekijk de video: Eten invriezen: wat wel, wat niet? Slimme Sjef. Voedingscentrum (September 2021).