Tips en trucs

Ingelegde komkommers met mosterdzaad: recepten voor de winter


Elk jaar beginnen steeds meer huisvrouwen zich voor te bereiden op de winter, in het besef dat gekochte producten niet alleen qua smaak, maar ook qua kwaliteit verliezen aan thuisbehoud. Ingelegde komkommers met mosterdzaad voor de winter is een van de meest populaire recepten, aantrekkelijk door zijn eenvoud en betaalbaarheid.

Waarom mosterdzaad in komkommers

De meeste recepten voor ingelegde komkommer bevatten extra ingrediënten in de vorm van mierikswortel, kersenblaadjes of krenten. Een van de meest voorkomende ingrediënten zijn mosterdzaadjes. Ze worden om verschillende redenen aan de pekel toegevoegd: ze geven conservering een licht mosterdgeur en verbeteren ook de textuur van het hoofdproduct - geven de komkommers "knapperigheid".

Bovendien kunt u met mosterdzaad de houdbaarheid van de werkstukken verlengen, bacteriën vernietigen die fermentatieprocessen uitlokken en de conservering eenvoudig een aantrekkelijk uiterlijk geven.

Welke mosterdzaadjes zijn nodig voor het beitsen van komkommers

Mosterd is een bekende kruiderij die in de meeste keukens van de wereld wordt gebruikt. Er zijn 4 hoofdsoorten van deze plant:

  1. Zwart.
  2. Geel.
  3. Wit.
  4. Indisch.

Mosterdzaadjes voorkomen de fermentatie van de werkstukken en verlengen hun houdbaarheid

De zaden van precies gele mosterd gaan in conservering, die van andere soorten verschilt in grotere scherpte en uitgesproken aroma.

De tweede naam voor gele mosterd is "Russisch", aangezien de grootste volumes werden geteeld onder Catherine II in de Beneden-Wolga-regio.

Recepten voor ingelegde komkommers met mosterdbonen voor de winter

Je kunt tegenwoordig mosterdzaadjes in elke winkel kopen. Naast de klassieke gele variant kun je ook de zwarte gebruiken, die een helder aroma en een matige scherpte heeft.

Klassieke ingelegde komkommers met mosterdzaadjes voor de winter

Het klassieke recept voor ingelegde en gepekelde komkommers met mosterdzaadjes voor de winter vereist een minimum aan ingrediënten. Maar ondanks dit blijkt het gerecht erg lekker en aromatisch te zijn.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 600 g;
  • dille bloeiwijzen - 2 stuks;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • peper (erwten) - 5 stuks;
  • mosterdzaadjes - 10 g;
  • azijnessence (70%) - 5 ml;
  • water - 2 l;
  • zout - 70 g;
  • suiker - 70 g.

U kunt ook paprika of wortelen toevoegen aan de conservering.

Kookproces:

  1. Was het hoofdingrediënt en laat 6-8 uur weken in koud water, steriliseer de potten.
  2. Kook water met suiker en zout.
  3. Plaats dille, laurierblaadjes en vervolgens komkommers, paprika's, knoflook en mosterd op de bodem van de glazen schaal. Giet alles met hete marinade-oplossing.
  4. Voeg azijn toe en stuur de vormstukken gedurende 12 minuten naar een pan met water om ze te steriliseren.
  5. Rol onder de dekens op.

Het recept is eenvoudig en variabel. Naast mosterdzaadjes kun je je favoriete kruiden aan het werkstuk toevoegen, of zelfs groenten, bijvoorbeeld wortelen of paprika.

Ingeblikte komkommers met mosterdzaad en basilicum

Basilicum heeft een kruidig ​​peperachtig aroma dat perfect past bij knapperige ingemaakte groenten. Je moet het in kleine hoeveelheden toevoegen, anders loop je het risico de hele smaak te doden.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 500 g;
  • gele mosterdzaadjes - 5 g;
  • mierikswortelblad - 2 stuks;
  • bessenblad - 2 stuks;
  • verse basilicum - 2 takjes;
  • piment - 3 erwten;
  • kruidnagel - 2-3 stuks;
  • zout - 25 g;
  • suiker - 30 g;
  • azijnessence (70%) - 4 ml.

Naast basilicum kun je ook mierikswortelwortel toevoegen

Stap voor stap koken:

  1. Was het hoofdproduct goed en laat het 6-8 uur weken in schoon, koud water.
  2. Doe krentenblaadjes, mierikswortel, peper, kruidnagel en basilicum in gesteriliseerde bakjes.
  3. Droog de komkommers, doe ze in een pot en giet er kokend water overheen. Laat 10 minuten trekken en giet dan de vloeistof af.
  4. Voeg mosterdzaadjes toe.
  5. Los de resterende kruiden op in heet water, breng aan de kook en giet de oplossing in potten. Voeg daar azijn toe.
  6. Steriliseer de werkstukken 8-10 minuten in een pan met kokend water
  7. Rol onder de dekens op en draai ondersteboven.

Advies! Fans van pittige ingelegde snacks kunnen mierikswortelwortel toevoegen aan de potten, vooraf geschild en in dunne reepjes gesneden.

Ingelegde komkommers met mosterdzaad zonder sterilisatie

Door het elimineren van het sterilisatieproces kunt u de meeste vitamines besparen en de frissere smaak en het uiterlijk van ingemaakte groenten behouden. In dit geval moeten echter strikte regels worden gevolgd, anders zullen alle inspanningen worden verspild als de banken opgeblazen zijn.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 800 g;
  • mosterdzaadjes - 5 g;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • mierikswortelblad - 2 stuks;
  • bessenblad - 3 stuks;
  • kersenblad - 3 stuks;
  • dille bloeiwijzen - 2 stuks;
  • dragon - 1 tak;
  • piment en zwarte peper (erwten) - 3 stuks;
  • kruidnagel - 2 stuks;
  • zout - 30 g;
  • suiker - 30 g;
  • azijnessence (70%) - 5 ml.

Alle vitamines en micro-elementen worden bewaard in de conservering die niet is gesteriliseerd

Stap voor stap koken:

  1. Was groenten en laat ze 6 uur weken in koud water.
  2. Doe dille, bladeren en dragon in gesteriliseerde bakjes. Voeg dan piment en gewone peper toe.
  3. Doe de komkommers stevig in de pot, samen met de knoflook in borden gehakt.
  4. Giet kokend water over de inhoud en laat 10 minuten staan. Giet de vloeistof af. Herhaal deze stappen 2 keer.
  5. Giet mosterd in potten en kook water, voeg suiker, zout en kruidnagel toe.
  6. Giet de marinade-oplossing in potten, voeg de essence toe.
  7. Sluit de vormstukken met deksels, draai ze om en leg ze onder een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

U kunt hetzelfde pot- en marinadewater gebruiken, maar de oplossing zal minder helder zijn.

Ingelegde komkommers met mosterdzaad als winkel

Dit recept voor ingelegde komkommers met mosterdzaad voor de winter is bijna hetzelfde als de gekochte versie. Bovendien is het veiliger en nuttiger.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 400 g;
  • mosterdzaadjes - 10 g;
  • koriander - 7 g;
  • droge dille - 1 snufje;
  • gedroogde mierikswortel - 1 snufje;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • suiker - 140 g;
  • zout - 40 g;
  • azijn (9%) - 150 ml.

Tafelazijn kan worden vervangen door essence

Stappen:

  1. Was groenten en laat ze minstens 4 uur in koud water weken.
  2. Schil en hak de knoflook grof.
  3. Stuur alle kruiden naar potten, behalve suiker en zout.
  4. Doe de komkommers en giet al 1 liter heet water "schouderlengte".
  5. Laat het 10-12 minuten brouwen.
  6. Giet de bouillon in een pan, voeg de resterende kruiden toe en breng aan de kook.
  7. Giet alles met marinade, laat het 2-3 minuten "rusten" zodat de bubbels helemaal naar buiten komen en rol de deksels op.

Komkommers voor de winter zouten met mosterdzaadjes zonder azijn

Dit recept voor het beitsen van komkommers met mosterdzaad is ontworpen voor een container met een inhoud van 1 liter. Een hete chili-pod geeft het gerecht extra pit.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 500-600 g;
  • knoflook - 1 plak;
  • laurierblad - 1 stuk;
  • kersenblad - 2 stuks;
  • mierikswortelblad - 1 stuk;
  • dille (bloeiwijzen) - 2 stuks;
  • piment en hete pepers - elk 3 erwten;
  • hete rode peper - 1 stuk;
  • mosterdzaadjes - 5 g;
  • zeezout - 55 g.

Chilipepers geven het werkstuk een beetje pit

Stappen:

  1. Was de groenten goed en laat ze 6 uur in koud water weken.
  2. Doe mierikswortel, kersen, dille, knoflook, laurier, peper (heet, erwten, piment) in schone potten.
  3. Leg de komkommers en voeg de mosterdzaadjes toe.
  4. Giet zout in 1 liter schoon, koud water en laat het 7-10 minuten oplossen en bezinken.
  5. Giet de pekel in de potten en dek ze voorzichtig af met nylon doppen.

Haal de werkstukken onmiddellijk weg naar een koude plaats, anders kunnen ze gisten.

Komkommers voor de winter met mosterderwten en aspirine

Met aspirine kunt u de bewaartermijn verlengen en zelfs in een stadsappartement opslaan. Het medicijn heeft geen invloed op de smaak en het uiterlijk van ingemaakte groenten.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 1 kg;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • mierikswortelblad - 1 stuk;
  • dille bloeiwijzen - 2 stuks;
  • aspirine - 2 tabletten;
  • suiker - 13 g;
  • peper (erwten) - 2 stuks;
  • mosterdzaadjes - 5 g;
  • kruidnagel - 2 stuks;
  • azijn - 40 ml;
  • zout - 25 g.

Aspirine kan de houdbaarheid van conservering verlengen

Stappen:

  1. Was komkommers en stuur ze 5-6 uur naar koud water.
  2. Leg mierikswortel op de bodem van een glazen bakje, dan het hoofdingrediënt, dilleparaplu's en kruidnagel.
  3. Giet kokend water over alles en laat 10 minuten staan.
  4. Giet het water terug in de pan, breng aan de kook en voeg opnieuw de groenten toe. Herhaal de procedure.
  5. Doe de bouillon terug in de pan, voeg zout toe, voeg suiker toe en kook.
  6. Voeg mosterd, knoflook en aspirine toe aan potten, giet hete marinade-oplossing en rol de deksels op.

Advies! Om de smaak van ingelegde komkommers intenser te maken, droogt u ze en snijdt u de uiteinden af ​​voordat u ze legt.

Heerlijke komkommers met mosterdzaadjes en worteltjes voor de winter

Wortelen diversifiëren niet alleen de smaak van gepekelde komkommers met mosterdzaad, maar geven de vormstukken ook een aantrekkelijk uiterlijk. In plaats van wortels kunt u andere groenten gebruiken: paprika, courgette, selderij.

Zou nodig hebben:

  • grote wortelen - 2 stuks;
  • komkommers - 2 kg;
  • mosterdzaadjes - 5 g;
  • zout - 20 g;
  • suiker - 40 g;
  • azijn - 80 ml;
  • knoflook - 4 teentjes.

Het werkstuk kan ongeveer 3-4 jaar worden opgeslagen

Stappen:

  1. Was groenten en laat ze 6 uur weken in koud, schoon water.
  2. Was de wortels, schil ze en hak ze in plakjes van 0,5-1 cm dik.
  3. Doe wortels, knoflook, voorbereide komkommers (gewassen en gesneden) in een gesteriliseerde container.
  4. Giet heet water over groenten en laat 10 minuten staan. Tap vervolgens de vloeistof af. Herhaal de actie nog 2 keer.
  5. Giet voor de derde keer het water in een pan, voeg de resterende kruiden toe en breng aan de kook.
  6. Doe de mosterdzaadjes in de potten.
  7. Giet met marinade, voeg azijn toe en rol de deksels op.

Het belangrijkste kenmerk van dit type blanco's is een lange houdbaarheid, die 4 jaar bereikt.

Ingelegde komkommers met mosterdzaad en uien

Een heel eenvoudig recept voor ingemaakte groenten dat zo min mogelijk tijd in beslag neemt. Het productvolume is ontworpen voor één container van 3 liter.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 2 kg;
  • ui - 3 stuks;
  • piment en gewone peper - 4 stuks;
  • gele mosterdzaadjes - 7 g;
  • suiker - 100 g;
  • zout - 40 g;
  • azijnessence (70%) - 50 ml.

Komkommers zijn krokant, licht pittig en licht zoet.

Stappen:

  1. Was de groenten goed en laat ze 6 uur in koud water weken.
  2. Schil en snipper de ui (halve ringen of fijner). Zet het op de bodem van een droge en schone container.
  3. Voeg mosterd, peper en hoofdproduct toe.
  4. Kook water (1,5 l), zout en voeg suiker toe.
  5. Giet de oplossing bij de komkommers, laat 10 minuten staan ​​en giet terug in de pan.
  6. Breng opnieuw aan de kook, giet in de pot, voeg de essence toe en rol het deksel op.

Komkommers met mosterdzaad en plantaardige olie

Het beitsen van komkommers met mosterdzaadjes en plantaardige olie maakt de wintersalade rijker. Om het proces te versnellen, worden de komkommers in de lengte in 4-6 stukjes gesneden.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 4-5 kg;
  • tafelazijn (9%) - 200 ml;
  • suiker - 200 g;
  • plantaardige olie - 200 ml;
  • mosterd (zaden) - 20 g;
  • zout (fijngemalen) - 65 g;
  • droge dille - 5 g;
  • gemalen peper - 5 g.

U kunt het werkstuk na een week gebruiken

Stappen:

  1. Week het hoofdproduct 4 uur in koud water, droog het daarna af met een handdoek en snijd het in de lengte in verschillende delen. Als de exemplaren groot zijn, kunt u ze in 6-8 delen verdelen.
  2. Doe groenten in een kom, zout, voeg suiker, mosterdzaadjes, dille en gemalen peper toe.
  3. Voeg azijn en olie toe. Meng alles goed en laat 6-7 uur warm marineren.
  4. Doe het hoofdingrediënt in schone, droge potten, giet alles wat vrijkomt tijdens het beitsproces met pekel.
  5. Zet de potten in een pan in een waterbad en steriliseer ze 35-40 minuten na het koken.
  6. Rol de deksels op.

Je kunt komkommersalade binnen 7-10 dagen na bereiding eten.

Zoete ingeblikte komkommers met mosterdzaad voor de winter

Zoete en pittige knapperige ingelegde komkommers met mosterdzaad zijn populair bij zowel volwassenen als kinderen. Dit is een geweldig voorgerecht dat alleen kan worden geserveerd of als hartig ingrediënt in een salade of roerbakgerecht. Voor dit recept zijn kleine exemplaren, augurken genaamd, van niet meer dan 10 cm lang geschikt.

Zou nodig hebben:

  • komkommers - 2 kg;
  • dille bloeiwijzen - 2 stuks;
  • vers aalbessenblad - 6-8 stuks;
  • mosterdzaden;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • peper (erwten) - 6 stuks;
  • azijn (9%) - 250 ml;
  • zout - 40 g;
  • suiker - 90 g

Stappen:

  1. Week augurken 3-5 uur. Droog af met een handdoek alvorens te leggen.
  2. Doe dille, aalbessen, paprika, mosterd en komkommers in schone, droge bakjes.
  3. Breng 2 liter water aan de kook. Suiker en zout oplossen, 3 minuten laten sudderen en van het vuur halen. Voeg azijn toe zodra het water een beetje is afgekoeld.
  4. Giet de marinade in potten, dek ze af met gesteriliseerde deksels en laat 7-10 minuten sudderen in een waterbad.
  5. Rol de vormstukken op met deksels.

Na het beitsen kunnen augurken fleuren en hun kleur veranderen in olijfgroen.

Aanbevelingen voor koken en bewaren

Komkommers moeten voor het beitsen of beitsen worden geweekt. De minimale tijd is 4-5 uur, maar vaak laten huisvrouwen groenten een nacht in water staan. De belangrijkste voorwaarde is dat het water schoon en koud moet zijn.

Deze procedure is nodig om de komkommers knapperiger te maken en langer hun kleur, structuur en vorm te behouden. Was groenten voor het weken.

Conservering kunt u thuis, in de kelder, in de kast of op een speciaal ingerichte loggia of balkon opslaan. De optimale opslagmethode is een speciaal uitgeruste ruimte met een constant op peil gehouden temperatuur.

Voor het beitsen moeten komkommers 5 uur worden geweekt.

Het souterrain leent zich uitstekend voor deze eisen, mits voorzien van ventilatie. Dit om schimmelvorming te voorkomen. Jaarlijks moet het pand worden geïnspecteerd op sporen van schimmel en, indien nodig, worden behandeld met fungicide preparaten.

De berging maakt deel uit van het pand van de woning. Dit compartiment kan ook worden ingericht voor opslag of conservering, maar alleen als daar geen verwarmingstoestellen zijn, anders gaan de werkstukken gisten en kunnen ze exploderen. De voorraadkast moet periodiek worden geventileerd en het ingeblikte voedsel dat erin wordt bewaard, moet worden gecontroleerd op zwelling en troebelheid van de pekel.

In de omstandigheden van stadsappartementen is een plaats voor het opslaan van blanco's vaak uitgerust op een loggia of balkon. In dit geval moet de ‘opslag’ aan de volgende eisen voldoen:

  1. Worden geglazuurd.
  2. U moet regelmatig ventileren.
  3. Wees beschermd tegen zonlicht.

Een goede optie is een gesloten kast met planken waar je al je spullen in kunt opbergen. Door het balkon regelmatig te luchten, wordt niet alleen de optimale temperatuur gehandhaafd, maar ook de luchtvochtigheid geregeld, wat ook belangrijk is.

In door stalinisten gebouwde appartementen vind je vaak "koude kasten" - een plek onder de vensterbank van de keuken naast een onverwarmde muur. Het is hier ook mogelijk om huisconserven op te slaan, maar het grootste nadeel van "koelvitrines" is hun kleine formaat.

Gevolgtrekking

Ingelegde komkommers met mosterdzaad voor de winter is een heerlijke en zeer gemakkelijk te bereiden snack die op elke tafel past. Het kan ook worden gebruikt als een extra onderdeel van complexere gerechten, en door de variabiliteit van recepten kunt u een individuele heldere smaak bereiken.


Bekijk de video: Zelf augurken inmaken (September 2021).