Tips en trucs

Bruine russula: foto en beschrijving


Bruine russula is een zeer gezonde en smakelijke paddenstoel, die in veel gebieden als een echte delicatesse wordt beschouwd. Om deze schimmel niet in het bos te passeren en na het verzamelen op de juiste manier te verwerken, moet u de gedetailleerde beschrijving lezen.

Waar russules bruin worden

Je kunt de bruine russula in de hele middelste rijstrook ontmoeten, maar ook in de meer noordelijke regio's van Rusland. Meestal groeien paddenstoelen in naaldbossen, voornamelijk dennen, maar ze kunnen eiken- en berkenbossen als hun habitat kiezen.

Schimmels groeien zowel alleen als in kleine gezinnen, maar enkele paddenstoelen komen vaker voor. Je kunt de schimmel al in juli in het bos zien en de vruchtzetting gaat door tot oktober.

Hoe russules eruit zien als ze bruin worden

Net als andere paddenstoelen uit de russula-familie hebben jonge schimmels van een bruinachtige soort een bolle hoed en bij volwassenen is deze plat met licht gebogen randen. De diameter van de hoed wordt ongeveer 8 cm, de kleur van de huid in het bovenste gedeelte varieert op jonge leeftijd van donker olijfgroen tot bordeauxrood en wordt op volwassen leeftijd vaak bruingeel. De champignonhoed ziet eruit en voelt droog, glad en mat aan. Het ondervlak bestaat uit veelvuldig witte platen, bij oude paddenstoelen is het geelbruin.

De foto en beschrijving van de bruine russula geven aan dat de schimmel meestal niet meer dan 7 cm boven de grond uitkomt, het ronde been bereikt een omtrek van 2 cm. Bij jonge paddenstoelen is het been dicht en met pulp erin, maar na verloop van tijd wordt het hol. De kleur aan de poot is wit of met roodachtige tinten. Op de snede is het vlees van de schimmel elastisch en dicht, enigszins gelig en donkerder in de lucht.

Belangrijk! De schimmel geeft een uitgesproken haringgeur af en wordt daarom ook vaak "haring" genoemd. De geur is echter alleen voelbaar in rauwe champignons; na verwerking verdwijnt het aroma.

Is het mogelijk om bruine russules te eten?

De paddenstoel behoort tot de eetbare categorie - het is zeker toegestaan ​​om hem op te eten. Bovendien wordt de bruine russula als een heerlijke delicatesse beschouwd, hij wordt niet alleen in Rusland, maar ook in Europese landen zeer gewaardeerd.

Smaakkwaliteiten van russula die bruin worden

Bestormende schimmel heeft twee grote voordelen tegelijk. Allereerst smaakt het erg goed, en niet alleen als het gezouten is, maar ook na het koken of braden. Een verse paddenstoel kan de sterke haringgeur afschrikken, maar als je het vruchtvlees een korte tijd kookt, zal het specifieke aroma volledig verdwijnen.

Bovendien vereist de bruin wordende russula een minimale warmtebehandeling. Het is niet eens nodig om het te laten weken, zoals de meeste andere paddenstoelen, het is voldoende om geschilde en gewassen schimmels in koud water af te spoelen voordat ze gaan koken of braden. Dit verhoogt ook de culinaire populariteit van de schimmel.

Voordeel en nadeel

Heerlijke pulp kan een zeer gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. De schimmel bevat vitamines en mineralen, vezels en organische zuren, aminozuren en enzymen.

Hierdoor biedt de schimmel de volgende gezondheidsvoordelen:

  • verbetert metabolische processen en helpt het lichaam te reinigen;
  • verhoogt het uithoudingsvermogen en versterkt het immuunsysteem;
  • heeft een genezend effect op bloedvaten en hart;
  • voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose en verlaagt het cholesterolgehalte;
  • helpt om af te vallen zonder de gezondheid te schaden - in 100 g paddenstoelen zit slechts 19 kcal.

Tegelijkertijd kunnen nuttige bruinende russules ook een negatief effect hebben op het lichaam. U moet ze weigeren te gebruiken:

  • als u een individuele allergie heeft;
  • onder de 7 jaar is het over het algemeen beter voor jonge kinderen om geen paddenstoelen te proberen;
  • met acute maagaandoeningen;
  • met pancreatitis;
  • met ernstige darmaandoeningen.

Er moet aan de gebruiksnormen worden herinnerd, u kunt bruine schimmels eten in een hoeveelheid van niet meer dan 150 g per dag. Het wordt ook niet aanbevolen om 's avonds schimmels te eten, ze worden lange tijd verteerd en als u ze te laat eet, voorkomt u dat u in slaap valt en maagklachten veroorzaakt.

Verzamelingsregels

Het is noodzakelijk om bruin wordende russula te verzamelen in ecologisch schone gebieden dichter bij de herfst. De meeste paddenstoelen worden gevonden in augustus en september, wanneer ze bijzonder overvloedig groeien.

Voor voedingsdoeleinden kun je het beste jonge champignons snijden. Het is vrij gemakkelijk om ze te herkennen - de hoed van jonge bruine russules heeft meestal nog een lichte bolling en de platen aan de onderkant blijven volledig wit en intact. Het is beter om oude paddenstoelen te omzeilen, meestal worden ze sterk aangetast door insecten en kunnen ze gewoon niet als voedsel worden gebruikt. Bovendien zijn de smaakkwaliteiten van overwoekerde bruine russules veel slechter, hun vlees is taai en dicht, ze hebben geen heerlijke smaak.

Aandacht! De verzameling wordt uitgevoerd met een scherp mes - de paddenstoel wordt langs het been gesneden, niet hoog boven de grond. Het loont niet de moeite om de hele schimmel helemaal uit de grond te graven, dan wordt het mycelium beschadigd waardoor de schimmel niet meer op dezelfde plek kan groeien.

Valse dubbels van russules die bruin worden

De schimmel heeft een redelijk herkenbaar uiterlijk, maar kan nog steeds worden verward met sommige andere paddenstoelen. Meestal worden schimmels uit dezelfde familie valse tegenhangers van de bruine russula.

Amandel russula

Champignons lijken qua structuur en grootte erg op elkaar. De dop van de amandelvariant is echter buffy of honingachtig. Het belangrijkste verschil is in smaak en geur, zoals de naam suggereert, ruikt amandel russula duidelijk naar amandelen, en het smaakt behoorlijk scherp.

Gouden rode russula

Een andere paddenstoel die lijkt op een bruine russula verschilt ervan in een roodoranje stenen dop met een lichte paarse tint. De smaak van de schimmel is best aangenaam, zoetig, maar je kunt hem onderscheiden door zijn geur, of beter gezegd, door zijn afwezigheid, omdat de goudrode variëteit geen aroma afgeeft.

Hele russula

Deze paddenstoel lijkt op de bruinachtige variëteit, maar de schaduw van de dop is geel-olijfgroen, bruin of dieprood. Je herkent een hele russula aan de gelige stippen op de stengel en aan de scherpe smaak van het vruchtvlees in volwassen paddenstoelen.

Advies! De vermelde dubbels zijn geschikt voor consumptie en vormen geen gevaar. De methoden om ze te verwerken verschillen echter, en qua smaak zijn de paddenstoelen merkbaar inferieur aan de bruine russula, daarom moet je voorzichtig zijn bij het verzamelen ervan.

Het gebruik van russula russules

Bij het koken wordt de schimmel overal gebruikt, het wordt gezouten en gebakken, gekookt, geconsumeerd in de eerste en tweede gangen, toegevoegd aan vullingen voor vleespastei en dessertgebak. Het voordelige voordeel van de bruine russula is de korte verwerkingstijd, bijvoorbeeld bij het zouten kan de schimmel in een paar weken worden gegeten.

De schimmel wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde. De rijke chemische samenstelling van de vruchtlichamen van deze soort russula maakt het mogelijk om het te gebruiken voor het maken van farmacologische preparaten. Extracten en extracten van de schimmel zijn te vinden in de samenstelling van geneesmiddelen tegen kanker, het wordt ook gebruikt om infectieziekten te behandelen en parasieten te verwijderen.

Gevolgtrekking

Bruine russula is een erg smakelijke, gemakkelijk te hanteren en nuttige paddenstoel. Het kan in de meeste culinaire gerechten worden gebruikt, de schimmel heeft een hoge gezondheidswaarde en is ook goed verzadigd, hoewel het caloriegehalte laag is.


Bekijk de video: Matt vs. Glänzend - PixumTV (Oktober 2021).