Tips en trucs

Hoe kool snel in te maken zonder azijn


Onder onze omstandigheden wordt kool overal verbouwd, zelfs in het hoge noorden. Misschien is dat de reden waarom in winkels en op de markt de prijzen ervoor voor iedereen beschikbaar zijn. De groente wordt lang bewaard, bijna tot de nieuwe oogst, en verliest geen voedingsstoffen. Natuurlijk moeten de vroege variëteiten onmiddellijk worden gebruikt voor het bereiden van salades en voorgerechten, maar de latere kunnen lang in de kelder, de kelder en zelfs op het glazen balkon liggen.

Vroeger werd zuurkool altijd in elk huis in vaten bereid, en niet alleen voor de winter. Tegenwoordig is het huis van een gewoon gezin niet schokkend qua omvang, en er is gewoon nergens een plek om zo veel voorraden op te slaan. Daarom maken we blanco's op een andere manier. Door kool te zouten zonder azijn, kunnen we snel een product klaar maken om te serveren.

Wat is het verschil tussen zouten, beitsen en beitsen

Allereerst merken we op dat alleen middelgrote of late koolsoorten geschikt zijn voor elk werkstuk. Hun dichte witte hoofden knarsen wanneer ze worden geperst en zijn perfect om te verwerken. Laten we eens kijken hoe de verschillende manieren van oogsten verschillen. We zullen niet ingaan op de fijne kneepjes van het verloop van chemische reacties, maar kort en duidelijk vertellen wat elke huisvrouw moet weten.

Beitsen

Zuurkool wordt bereid zonder pekel. Het wordt versnipperd, ingewreven met zout, in voorbereide containers geplaatst, in lagen aangedrukt. Als toevoeging worden meestal wortels of zure appels gebruikt. Ze kunnen worden gemengd met het hoofdingrediënt of worden gelaagd. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd.

Fermentatie vindt plaats tijdens melkzuurfermentatie. De kool geeft sap af dat het volledig bedekt. Verzamel dagelijks het schuim van het oppervlak met een schuimspaan en prik het kookproduct meerdere keren met een geschaafde houten stok naar de bodem van de schaal.

Zuurkool is zonder twijfel de gezondste. Tijdens de fermentatie krijgt het nieuwe eigenschappen en wordt het aanbevolen in diëten voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, vergezeld van een lage zuurgraad, voor diabetici. Zuurkool verbetert de microflora en darmfunctie, bevordert de eliminatie van cholesterol, galafscheiding. Zelfs pekel is nuttig en bevat veel vitamines en mineralen. Het wordt aanbevolen om het 's ochtends na een stevige maaltijd te drinken.

Het is alleen dat zo'n product al heel lang wordt voorbereid en dat het op een lage temperatuur moet worden bewaard.

Beitsen

Alle recepten voor het bereiden van ingemaakte groenten bevatten pekel met toevoeging van azijn. Dit voegt geen bruikbaarheid toe aan het product. Het moet met voorzichtigheid worden gegeten door mensen met hoge bloeddruk of gastro-intestinale aandoeningen, maar mensen met een hoge zuurgraad worden helemaal niet aanbevolen.

Maar zuurkool heeft zijn plaats ingenomen in onze voeding vanwege het feit dat het snel gaar kan worden, in 2-3 uur. Als je veel van dergelijke ongewenste azijn voor ons lichaam giet, kan het gerecht in 30 minuten worden gegeten.

Belangrijk! Je kunt de marinade niet drinken! Een gezond persoon kan, na letterlijk een paar slokjes te hebben gedronken, een zwaar gevoel in de maag voelen, en mensen die aan gastro-intestinale aandoeningen lijden, zullen waarschijnlijk een verergering ervaren.

Zouten

Gezouten kool neemt een tussenpositie in tussen zuurkool en zuurkool. Het wordt bereid met toevoeging van pekel, maar zonder azijn. Zout speelt de rol van conserveermiddel. Gezouten groenten zijn niet zo gezond als ingemaakte groenten, maar ze koken snel en kunnen op kamertemperatuur worden bewaard. In vergelijking met gepekelde exemplaren winnen ze zeker, maar na een paar uur is het te vroeg om ze op tafel te serveren, het duurt minstens een paar dagen.

De meeste huisvrouwen, vooral in stedelijke omgevingen, bereiden verschillende recepten voor gezouten kool. Het duurt niet zo lang om te wachten tot het volledig is voorbereid en het is handiger om het op te bergen.

Gezouten koolrecepten

Er zijn veel recepten voor het beitsen van kool zonder azijn. Elke huisvrouw kan ze aan haar smaak aanpassen door ingrediënten toe te voegen en te verwijderen.

Belangrijk! Zelfs als je een klein theelepel azijn aan de pekel toevoegt, kun je de kool als niet gezouten maar als ingelegd beschouwen.

Bruikbare tips

Voordat ik verder ga met recepten, wil ik u enkele eenvoudige richtlijnen geven:

  • alleen late en medium rijpende variëteiten zijn geschikt om te zouten;
  • Gebruik voor het inmaken van groenten nooit gejodeerd zout;
  • zorg ervoor dat u een container onder de pot plaatst zodat de pekel erin stroomt;
  • doorboor de augurken dagelijks met een geschaafde houten stok en bereik op verschillende plaatsen de bodem van de borden;
  • het tijdens de fermentatie gevormde schuim moet worden verwijderd met een schuimspaan;
  • de kool moet volledig bedekt zijn met een zoutoplossing.

Snel zouten in een pot

Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om kool snel te koken. Zoutsnelheid wordt bereikt door de grote hoeveelheid suiker, wat de fermentatie stimuleert. Bovendien worden gehakte groenten in containers niet aangedrukt, waardoor ze meer in contact komen met de pekel. Het is onwaarschijnlijk dat dergelijke kool knapperig is, en velen zullen het zoetig van smaak vinden. In een stadsappartement is het handig om het te koken in blikjes met een inhoud van 3 liter.

Je zal nodig hebben:

  • kool - 5 kg;
  • wortelen - 1 kg;
  • suiker - 300 g;
  • water - 2,5 l;
  • zout - 70 g.

Steriliseer de potten. Kook de pekel uit water, zout, suiker, laat het volledig afkoelen.

Snijd de kool, schil de wortels, rasp, combineer, meng.

Schik de groenten in potten, maar stamp ze niet aan, maar verdicht ze slechts een beetje. Vul met koude pekel.

Zet de pot in een brede kom of een lage pan en laat 3 dagen op een warme plaats staan.

Het instantzouten is klaar. Je kunt het meteen eten, maar het is beter om het 2 dagen in de koelkast te bewaren - het wordt lekkerder.

Snel zouten met groenten

Dit recept vraagt ​​om hete pekel over groenten te gieten. Hierdoor zullen ze snel gaar worden, maar niet krokant.

Jij hebt nodig:

  • kool - 1 kg;
  • wortelen - 200 g;
  • paprika - 200 g;
  • zout - 1 eetl. een lepel met een glijbaan;
  • suiker - 2 el. lepels;
  • water - 1 l.

Advies! U hoeft het gewicht van groenten niet op een gram af te meten.

Maak eerst een bakje om te zouten, snijd de kool, snijd de peper in reepjes, combineer met geraspte wortelen.

Goed mengen, stevig in potten plaatsen.

Kook de pekel, laat afkoelen tot ongeveer 80 graden, giet de groenten erbij.

Sluit de pot met een nylon deksel, wacht tot hij volledig is afgekoeld en zet hem in de koelkast.

Door zo snel kool te zouten, kun je hem na 2 dagen op tafel serveren.

Met kruiden

Hoewel dit recept producten gebruikt die gemakkelijk in elke keuken te vinden zijn, zullen de augurken ongebruikelijk blijken te zijn, met een rijke smaak.

Jij hebt nodig:

  • kool - 5 kg;
  • wortelen - 1 kg;
  • zwarte peperkorrels - 20 stuks;
  • laurierblad - 10 stuks;
  • zout - 4 el. lepels;
  • suiker - 2 el. lepels;
  • water - 2,5 liter.

Bereid de pekel voor - kook water, zout, laat suiker vallen.

Snijd de kool, rasp de wortelen, voeg laurier en peper toe, meng goed.

Meng goed, met kracht, groenten met kruiden. Hoe meer sap er uit de kool komt, hoe beter.

Doe groenten in potten en stamp ze laag voor laag met een vuist goed aan.

Vul met koude pekel, dek af met gaas, doe in een brede kom en zet op een warme plaats gedurende 3 dagen.

Vergeet niet om de augurken elke dag op verschillende plaatsen te doorboren.

Met bieten

Kool gekookt met bieten is niet alleen lekker, maar ook mooi.

Je zal nodig hebben:

  • kool - 3 kg;
  • bieten - 600 g;
  • wortelen - 600 g;
  • zwarte peperkorrels - 10 stuks;
  • laurierblad - 5 stuks;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • zout - 4 el. lepels;
  • suiker - 3 el. lepels;
  • water - 3 l.

Schil en rasp de bieten en wortels, hak de kool fijn. Combineer en roer goed.

Plet de knoflookteentjes en doe ze op de bodem van schone potten. Doe er gehakte groenten in, goed aanstampen.

Kook water, voeg suiker, zout, peper, laurier toe.

Als het afgekoeld is tot 80 graden, zeef en giet over de groenten.

Gevolgtrekking

Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten voor het zouten van kool. We hopen dat u ook van ons geniet. Eet smakelijk!


Bekijk de video: 28 HACKS OM JE HUIS IN MINDER DAN 15 MINUTEN SPRANKELEND SCHOON TE HOUDEN (Oktober 2021).