Tips en trucs

Warm gepekelde golven: recepten voor de winter


Volnushki zijn paddenstoelen met een lamellaire dop, waarvan het vruchtvlees een dik, olieachtig sap bevat. Deze soort groeit overal, maar geeft meer de voorkeur aan berkenbossen. Zijn vertegenwoordigers verschijnen vanaf het midden van de zomer aan bosranden en rijpen vóór het begin van de vorst. Recepten om golven op een hete manier te marineren, zijn te vinden in de spaarpot van elke huisvrouw. Ingemaakte champignons hebben ongebruikelijke smaken. Ze kunnen worden geserveerd als aperitief of als aanvulling op hoofdgerechten.

Hoe golven heet te marineren

Marineren is een van de conserveringsmethoden, die is gebaseerd op de werking van het product op zuren en keukenzout. De ingrediënten onderdrukken de vitale activiteit van micro-organismen en de toevoeging van verschillende kruiden, oliën, uien en knoflook versterkt het effect en maakt de bereidingen buitengewoon smakelijk. Naast kruiden en specerijen wordt honing of suiker toegevoegd. De hete marineermethode is de basis van het recept, dat vaak wordt gebruikt om golven voor te bereiden op de winter.

Hete en koude marineermethoden verschillen in de technologieën voor het bereiden van de marinade. Heet beitsen is een methode met extra warmtebehandeling; het wordt gebruikt voor het oogsten van champignons. Koude marinades worden meestal over groenten of gefrituurd voedsel gegoten.

Dit type is ideaal voor het bereiden van een ingelegd stuk, niet alleen qua smaak, maar ook vanwege de eigenaardigheden van de structuur: het vruchtlichaam, dat zich onderscheidt door zijn elasticiteit, wordt in verschillende delen gesneden en kleine exemplaren worden volledig gemarineerd .

Regels voor de selectie en bereiding van ingrediënten

Na de oogst worden de champignons gesorteerd voor verdere verwerking. Gebruik geen wormachtige of rotte exemplaren. De vezelige stengel wordt 2 - 3 cm afgesneden. Sterk vervuilde hoeden worden met een harde borstel van vuil ontdaan.

Een belangrijke voorwaarde voor het voorbereiden van champignons voor het beitsen is het enkele dagen weken in koud water. Dit type behandeling helpt om de bitterheid weg te nemen die het melksap dat uit de dop ontsnapt, geeft.

Onmiddellijk na het weken en drogen van de champignons, beginnen ze met het beitsproces, aangezien de poten en een deel van de doppen donker kunnen worden en verslechteren zonder een snelle verwerking van het product na het weken.

Belangrijk! De roosjes worden niet gedroogd, ze worden verwerkt door warm beitsen of beitsen met koude pekel.

Het klassieke recept voor hete marinerende golven

Huisvrouwen geven er de voorkeur aan om alleen de hete methode van beitsen te gebruiken voor het inblikken van de golven. Het sluit volledig de mogelijkheid uit van onvoldoende voorbereiding van de elementen van het vruchtlichaam en de dop. Het klassieke recept voor het marineren van golven met behulp van de hete gietmethode voor de winter impliceert geen aparte bereiding van de marinade. Ingredienten:

  • champignons - 1 kg;
  • laurier, bes (rode bosbes) blad - per stuk;
  • dille - verschillende paraplu's;
  • knoflook 6 - 8 teentjes;
  • zout - ongeveer 100 g;
  • peper - 2-4 erwten.

De hoeden en poten worden gesorteerd, gewassen, schoongemaakt, minimaal 24 uur geweekt, daarna gekookt en gedroogd in een vergiet. De champignons worden opnieuw gewassen en 15 minuten gekookt in schoon water op hoog vuur met de rest van de ingrediënten. Grondstoffen voor champignons worden op voorbereide gesteriliseerde glazen potten gelegd, gevuld met pekel die na het koken is verkregen. Rol op met deksels, draai om tot het afgekoeld is.

Heet gemarineerde wolfsbessen met mosterd en knoflook

Neem voor 2 kg champignonmassa 100 g zout, ongeveer 8 teentjes knoflook en mosterdpoeder (1 eetl. L), eventueel groen naar smaak.

Bereide champignons worden in containers neergelegd, gegoten met hete marinade van de vermelde ingrediënten.

Belangrijk! Een van de opties voor het beitsen is het toevoegen van droog mosterdpoeder tijdens het leggen van de champignons in containers.

Hoe volnushki heet te marineren: recept met wortels

Volnushki past goed bij wortelen en uien. Neem voor een recept voor 1 kg champignongrondstoffen:

  • 1 eetl. l. zout, suiker, azijn;
  • 400 ml water;
  • laurierblad, zwarte peper - naar smaak,
  • 1 stuk. wortelen en uien.

Groenten worden geschild, gewassen, gebakken in een pan. Gekookte champignons worden gemengd met gebakken massa, gegoten met gekookte pekel. Het mengsel wordt 20 minuten gekookt tot aan de kook en vervolgens in potten gelegd. De holtes worden gevuld met hete pekel die na het koken wordt verkregen.

Belangrijk! Het alternatieve recept omvat geen groenten roosteren. Ze worden willekeurig gesneden en toegevoegd aan de gekookte golven.

Recept om de golven te marineren met hete azijn

Om een ​​warme ingelegde conservering te bereiden volgens het basisrecept met azijn, kijk naar een appel. Om op deze manier te kunnen inkopen, heeft u het volgende nodig:

  • 2 kg champignons;
  • 120 g zout;
  • 50 g suiker;
  • 100 ml appelciderazijn;
  • 3 teentjes knoflook;
  • zwarte peper;
  • 2 laurierblaadjes;
  • anjer.

De champignons worden 15 minuten gekookt in een marinade. Giet in de laatste stap voorzichtig appelciderazijn over de rand van de pan. Het mengsel wordt ongeveer 10 minuten gekookt en vervolgens in behandelde steriele potten gegoten.

Warm bewaren met dubbele sterilisatie

Bij het conserveren van champignons wordt vaak de dubbele sterilisatiemethode gebruikt. Dit betekent dat de blikken worden verwerkt voordat de blanco's worden geplaatst, en ook worden gekookt nadat de deksels zijn opgerold. Met deze methode kunt u ingeblikt voedsel lange tijd bewaren, waarbij de mogelijkheid van penetratie van micro-organismen volledig wordt uitgesloten. Het volgens het klassieke recept bereide werkstuk wordt opgemaakt in voorgesteriliseerde potten, opgerold met een deksel en op de bodem van een pan met water geplaatst, bedekt met een dunne handdoek.

Kleine potten worden 10 minuten gekookt, potten met een inhoud van 2 en 3 liter worden 30 minuten gekookt. Na afkoeling worden de werkstukken omgedraaid, een dag bewaard en vervolgens opgeborgen.

Hoe je golven voor de winter warm marineert met citroensap

Citroensap wordt gebruikt als zuur in plaats van azijn. De smaakkenmerken van de champignons blijven volledig behouden.

Kook 1 kg golven. Tegelijkertijd worden 10 g grof zout en 15 g kristalsuiker, 20 ml citroensap, 10 peperkorrels, 5 stukjes kruidnagel, 2 stukjes laurierblaadjes toegevoegd aan 300 ml water. Champignons worden ondergedompeld in een voorbereide marinade, gekookt gedurende 10 minuten. Vervolgens wordt het mengsel in potten gelegd, de resulterende pekel wordt toegevoegd en afgedekt met steriele deksels.

Opslag regels

Ingemaakte champignons kunnen meerdere jaren worden bewaard. De verwerkingsmethode met behulp van voorafgaande sterilisatie van blikjes sluit verzuring van de marinade of het verschijnen van schimmel in het vruchtlichaam of de dop volledig uit.

Bovendien is de houdbaarheid afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid zuur. De hoge temperatuur waarbij de marinade wordt bereid, elimineert volledig de schadelijke micro-organismen die in de vruchtlichamen leven en draagt ​​bij aan een langere houdbaarheid. De houdbaarheid is afhankelijk van het ontkurken van het eindproduct:

  1. Gesloten potten met ingemaakte champignons worden 1-2 jaar bewaard bij temperaturen van + 8 tot +10 overVAN.
  2. Geopende potten met ingelegde golven worden niet langer dan 2 dagen bewaard.

Waar het om gaat, is het materiaal waarvan de hoes is gemaakt. Polyethyleen deksels worden gebruikt voor werkstukken die niet langer dan 1 jaar zullen worden opgeslagen. Metalen deksels verlengen de houdbaarheid tot 2 jaar.

Alleen glazen bakjes zijn geschikt voor warm marineren. Dit kunnen blikken zijn met een inhoud van 500 ml tot 3 liter. Sluit bij het opslaan het volgende uit:

  • blootstelling aan zonlicht;
  • in de buurt van verwarmingsapparaten zijn;
  • herhaaldelijk invriezen en ontdooien van werkstukken.

Gevolgtrekking

De recepten voor hete marineergolven zijn gebaseerd op de klassieke methode. Gebruik voor warm marineren alleen gesteriliseerde potten die zijn behandeld met stoom of extra koken van de container. Door correct te koken blijft de champignongeur behouden en worden de golven buitengewoon lekker. Zelfgemaakt beitsen stelt u in staat om de hoeveelheid gebruikte ingrediënten te regelen, waardoor augurken pikant, zuur of zoet worden.


Bekijk de video: Winter BBQ - Natuurvlees entrecote met Highland Park whisky (Oktober 2021).