Tips en trucs

Gezouten knapperige melkchampignons: recepten voor het winterzouten op een koude manier, in potjes


Elke huisvrouw kende de recepten voor knapperige gezouten melkchampignons in Rusland. De voorouders beschouwden deze paddenstoel als de enige die geschikt was om te zouten en noemden hem respectvol "koninklijk". Vlezige, sappige paddenstoelen, geoogst voor de winter, versierden de tafel tot het volgende seizoen van "stille jacht", ze werden geserveerd tijdens het vasten.

Hoe melkchampignons te zouten om knapperig en aromatisch te zijn

Er zijn verschillende manieren om gezouten melkchampignons thuis te bereiden: warm, koud, droog zouten. Ervaren huisvrouwen weten dat heet zouten niet geschikt is om een ​​knapperig tussendoortje te krijgen; na warmtebehandeling verliezen de vruchtlichamen hun elasticiteit en kwetsbaarheid.

Velen zijn bang om champignons te oogsten voor de winter om botulisme of vergiftiging te voorkomen. Om dergelijke situaties te voorkomen, is het belangrijk om de voorbereidingsregels te kennen. Het belangrijkste conserveermiddel voor de koude zoutmethode is keukenzout. De hoeveelheid hangt af van het gewicht van de belangrijkste grondstof. Gemiddeld wordt 40 g zout ingenomen voor 1 liter water.

Grof slijpen verdient de voorkeur

Advies! Ervaren huisvrouwen laten zich leiden door het principe: het is beter om een ​​aperitief te zouten dan te weinig zout.

Om te zouten nemen ze geëmailleerde gerechten, bijvoorbeeld potten of emmers, maar ook houten kuipen en vaten, glazen potten.

Voer de volgende stappen uit om de paddenstoelen te bereiden:

  1. Om bosgeschenken snel van afval te verwijderen, worden ze een paar uur in water gedrenkt.
  2. Daarna worden ze schoongemaakt met een afwasspons of een harde borstel.
  3. Snijd de benen af.
  4. De hoeden zijn opgevouwen in een container zodat ze naar beneden kijken.

    Belangrijk! Melkchampignons zijn voorwaardelijk eetbaar. Ze bevatten een stof met een zeer bittere smaak. Daarom moeten de doppen voor het oogsten worden geweekt.

  5. Om met water te vullen.
  6. Druk de bovenkant met een lading naar beneden zodat de doppen niet gaan drijven.
  7. De inweekperiode is 2-3 dagen. Op dit moment wordt het water ververst om de bittere substantie af te voeren. Doe dit meerdere keren per dag.

Hoe knapperige melkchampignons te pekelen volgens het klassieke recept

Gezouten melkchampignons die volgens dit recept zijn bereid, zijn knapperig en aromatisch, omdat ze geen warmtebehandeling hebben ondergaan. Je kunt ze koken voordat je ze gaat zouten, maar laat ze niet langer dan 5-7 minuten in kokend water staan. Hierdoor worden ze zachter, maar blijft het voorgerecht knapperig. Het heeft nodig:

  • 1 kg champignons;
  • 40 g steenzout;
  • 1-2 laurierblaadjes;
  • 1 klein bosje dille;
  • 5-6 teentjes knoflook;
  • 1 mierikswortelwortel;
  • peperkorrels naar smaak.

Als de champignons niet volledig met pekel bedekt zijn, kunnen ze gaan schimmelen.

Hoe gezouten melkchampignons te koken:

  1. De eerste stap is om een ​​mengsel te maken om te zouten: combineer gehakte knoflook, mierikswortelwortel, dille en lavrushka, voeg peper en zout toe. Meng alles.
  2. Neem gesteriliseerde potten. Bestrooi de bodem met het uithardende mengsel.
  3. Verspreid er een laag gedrenkte hoeden overheen. Voeg dan weer de kruiden toe en wissel zo de paddenstoelen en kruiden af.
  4. Druk met een stamper lichtjes op de inhoud van de blikken zodat er geen lucht tussen de doppen zit.
  5. Plaats onderdrukking bovenaan, dek af met gaas of een handdoek.
  6. Een dag later zou het werkstuk het sap moeten opstarten. Als dit niet genoeg is, moet u de belasting veranderen, een zwaardere nemen.
  7. Sluit de container af met nylon doppen. Plaats in een koude ruimte. Na 40 dagen proef je een krokant zoute snack.

Gezouten krokante melkchampignons voor de winter in potjes

Het voordeel van dit recept is dat het de ontwikkeling van botulisme praktisch uitsluit. De blanco's zijn niet onder de dekens. Om geweldige knapperige melkchampignons te zouten, moet je nemen:

  • 1 kg champignons;
  • 1 eetl. l. zout met een glijbaan;
  • 10 erwten zwarte en piment per laag champignons in een pot;
  • 5 teentjes knoflook per laag melkchampignons.

Hoeden en benen moeten te allen tijde in de pekel worden ondergedompeld

Stapsgewijs recept:

  1. Neem een ​​geëmailleerde container zonder beschadigingen of chips.
  2. Snijd de knoflook in grote blokjes. Leg ze op de bodem.
  3. Bestrooi met een paar peperkorrels, licht zout.
  4. Verspreid de eerste laag melkchampignons. Hun doppen moeten naar beneden zijn gericht.
  5. Bestrooi elke laag met kruiden en zout. Hun totale aantal moet zo worden verdeeld dat het voldoende is voor alle paddenstoelen.
  6. De container mag niet helemaal worden gevuld. Druk met onderdrukking van bovenaf op de inhoud, het sap moet opvallen. Zorg ervoor dat het de vruchtlichamen verbergt. Dek het serviesgoed af met een zachte doek.
  7. Breng het werkstuk in de kou en laat het 1,5 maand staan.

Advies! Voor een zoute snack mag u de teentjes knoflook niet sparen. Ze geven het gerecht een bijzondere smaak en voorkomen schimmelgroei.

Hoe rauwe melkchampignons te zouten om knapperig te zijn

"Tsarenpaddenstoelen" worden gewaardeerd om hun smaak en om het feit dat ze door hele gezinnen in open plekken in het bos worden aangetroffen. Je kunt heel snel een hele mand pakken en het kost even tijd om de knapperige, zoute geschenken van het bos te oogsten.

Voor het zouten van 1 kg melkchampignons heb je nodig:

  • 1 eetl. zout;
  • 4-5 teentjes knoflook;
  • 8-10 piment erwten;
  • 15 erwten zwarte peper;
  • 4-5 mierikswortelblaadjes.

Je kunt geen mierikswortel toevoegen, een zoute snack zonder wordt krokant

Hoe maak je een tussendoortje:

  1. Gooi op de bodem van de pan zwart en piment, knoflook, zout.
  2. Scheid de hoeden van de benen, laat ze weken en doe ze in een bak.
  3. Vul de pan afwisselend met laagjes champignons en kruiden.
  4. Leg er mierikswortelblaadjes op. Ze maken de melkchampignons krokant.
  5. Kies een bord met een geschikte diameter. Leg ze op de melkchampignons, druk ze aan met onderdrukking.
  6. Zout gedurende minimaal 30 dagen bij een temperatuur van 0 tot + 8 0VAN.

Heerlijke krokante gezouten melkchampignons voor de winter met knoflook, mierikswortel en dille

Door koud te zouten behoudt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen voor de winter. Voor het recept heb je nodig:

  • 5 kg geweekte fruitlichamen;
  • 400 g keukenzout;
  • 9 dille-paraplu's;
  • 20 teentjes knoflook;
  • 10 laurierblaadjes;
  • 10 bessenbladeren.

Als de pekel niet genoeg is, kun je wat gekookt, gekoeld water toevoegen

Kookproces:

  1. Neem schone blikken. Leg op de bodem van elk van hen een paar bessenblaadjes.
  2. Verdeel de geweekte melkchampignons in lagen.
  3. Hak de knoflook fijn.
  4. Breng de lagen over met dille-paraplu's, knoflookstukjes, lavrushka. Zout.
  5. Comprimeer alles, onderdruk met onderdrukking.
  6. Ga een week weg. Tegen die tijd komt het sap vrij. Het zal worden gecombineerd met het zout om een ​​pekel te maken.
  7. Zet de bak met gezouten champignons in de kelder.

Een eenvoudig recept voor het zouten van krokante melkchampignons

Een eenvoudige manier om voorbereidingen te treffen voor de winter is goed, want het vereist een minimum aan inspanning en een set van de meest betaalbare smaakmakers.

Om te koken heb je nodig:

  • 6 kg geweekte melkchampignons;
  • 25-50 teentjes knoflook;
  • 400 g keukenzout;
  • 30 g dillezaden;
  • 25 kersenbladeren;
  • 20 erwten zwarte peper;
  • 10 laurierblaadjes.

Knoflook in het recept is niet alleen nodig om een ​​scherpe smaak toe te voegen, het heeft ook een antibacteriële werking

Acties:

  1. Neem een ​​geëmailleerde zoutschaal.
  2. Bedek de bodem met kersenblaadjes.
  3. Bedek het zout met een dun laagje.
  4. Vul de bodem met champignons.
  5. Zout opnieuw, voeg dille, lavrushka en knoflook toe.
  6. Maak op dezelfde manier nog een paar lagen.
  7. Comprimeer alles goed, dek af met gaas.
  8. Plaats de lading bovenop.
  9. Laat het werkstuk 20 dagen afkoelen om het sap te laten opvallen.
  10. Doe vervolgens de gezouten champignons in gesteriliseerde glazen potten, giet de resulterende pekel, kurk.
  11. Zet nog eens 50 dagen op een koele, donkere plaats.

Advies! Als champignons met verse melk worden gezouten voor de winter, kunnen ze maximaal 5 dagen worden geweekt.

Hoe melkchampignons in een vat te zouten zodat ze knapperig zijn

Traditioneel werden in Rusland houten kuipen gebruikt om koud te zouten. Door het absorberen van tannines werden bosgeschenken bijzonder knapperig en kregen ze een karakteristiek aroma. Maar het belangrijkste voordeel van vatzouten is de mogelijkheid om indien nodig nieuwe porties grondstoffen toe te voegen.

Het is noodzakelijk om niet alleen voedsel te koken, maar ook de container zelf:

  1. Spoel het vat goed af.
  2. Giet kokend water over en stoom met jeneverbes.

Om te zouten heb je nodig:

  • 5 kg champignons;
  • 250 g zout;
  • 20 bessen- en kersenbladeren;
  • een grote bos dille;
  • optionele mierikswortelblaadjes.

Houten vat - ideaal voor hartige snacks

Hoe te zouten:

  1. De bodem van het vat wordt eerst bedekt met kersenblaadjes, aalbessen, mierikswortel en takjes dille.
  2. Voeg vervolgens champignons met dop toe aan de onderkant. De laagdikte moet ongeveer 7 cm zijn.
  3. Ze zijn allemaal gezouten.
  4. Kruiden worden er opnieuw op gedaan - melkchampignons.
  5. Als het vat vol is, bedek het dan met een schone doek.
  6. Neem een ​​bord of deksel met een kleinere diameter, leg de lading erop.
  7. Na een paar dagen bezinken de gezouten champignons, u kunt geleidelijk nieuwe toevoegen.
  8. Het vat wordt 40-50 dagen in de kelder geplaatst en gewacht op knapperige zoute melkchampignons.

Aandacht! Kunststof en gegalvaniseerde emmers zijn niet geschikt om te zouten. Ze kunnen chemicaliën afgeven die voedsel onbruikbaar en zelfs gevaarlijk maken.

Knapperige melkchampignons voor de winter in pekel zouten

Dit recept bestond al lang voordat sterilisatie werd toegepast. Gezouten champignons werden in grote hoeveelheden geoogst en geconsumeerd - toegevoegd aan taarten, soepen, gegeten met gekookte aardappelen. Voor het koud zouten werden de volgende producten ingenomen per 1 kg melk gedrenkt in bronwater:

  • 40 g zout;
  • 10 dille-paraplu's;
  • 4-5 mierikswortelblaadjes;
  • 4-5 teentjes knoflook.

Knoflookteentjes kunnen worden vervangen door groene toppen van de plant, het geeft een even rijk aroma

Hoe zoute, knapperige bosgeschenken koken:

  1. Schil en hak de knoflook fijn.
  2. Leg op de bodem van de geëmailleerde container dille-paraplu's, stukjes knoflook.
  3. Leg daar de geweekte melkchampignons.
  4. Zout. Je kunt nog wat knoflook toevoegen.
  5. Wissel lagen af.
  6. Dek af met een omgekeerd deksel.
  7. Zet onderdrukking bijvoorbeeld op een fles of pot gevuld met water.
  8. Om ervoor te zorgen dat het voorgerecht wordt gezouten en niet verduisterd, moet het volledig in het sap worden ondergedompeld.
  9. Laat de container 2-3 dagen in de keuken staan.
  10. Doe dan de gezouten blanco in de potten. Bedek hun billen van tevoren met dille-paraplu's. Vul bij met pekel.
  11. Stuur naar een koele kamer.

Hoe krokante melkchampignons te zouten met mierikswortelwortel

Mierikswortelwortel geeft knapperige gezouten champignons een scherpe smaak en kersenblaadjes geven een delicaat aroma. Om te zouten, moet u het volgende nemen:

  • 5 kg witte champignons;
  • 200 g keukenzout;
  • 1 grote mierikswortelwortel;
  • 10 kersenbladeren;
  • 1 kop knoflook.

Serveer melkchampignons op tafel, je kunt ze op smaak brengen met boter en uien

Hoe koken:

  1. Giet de schoongemaakte grondstoffen gedurende 4 uur met koud water. Giet vervolgens het vocht af en was de champignons. Herhaal deze stappen meerdere keren.
  2. Snijd de geschilde mierikswortelwortel in ringetjes.
  3. Verdeel de teentjes knoflook in verschillende delen.
  4. Neem een ​​kom om te beitsen en leg in rijen melkchampignons, voeg zout toe, voeg kruiden toe.
  5. Dek af met een deksel, leg er onderdrukking op.
  6. Laat het werkstuk 36 uur staan. Meng de inhoud gedurende deze tijd meerdere keren.
  7. Nadat de pekel is verschenen, breng je de snack over in de potten.

Hoe heerlijke knapperige melkchampignons te zouten met eikenbladeren

Om uw familie en vrienden in de winter te verwennen met knapperige gezouten champignons, moet u de volgende ingrediënten bereiden:

  • 1 kg champignons;
  • 3 eetlepels. tafel zout;
  • 1 bosje dille;
  • 5 teentjes knoflook;
  • 6 erwten zwarte peper;
  • 5 eikenbladeren;
  • 1 mierikswortelblad.

Als de hoeveelheid pekel onvoldoende is, moet de lading worden gewijzigd in een zwaardere.

Hoe te zouten:

  1. Neem een ​​bakje om te zouten. Bedek het met mierikswortelblaadjes.
  2. Vouw de champignons zodat de doppen naar beneden wijzen.
  3. Maak meerdere lagen.
  4. Zout ze vervolgens allemaal, schuif ze af met eiken- en kersenblaadjes, dille-takjes, knoflookteentjes.
  5. Bedek de bovenste laag met een servet, zet onderdrukking.
  6. Laat de container een maand staan, verdeel het zout over de potten en zet het in de koelkast.

Snel en lekker knapperige melkchampignons in 5 dagen pekelen

Om in 5 dagen een smakelijk, knapperig stuk te maken zonder langdurige weken en warmtebehandeling, kunt u een recept gebruiken waarvoor u het volgende nodig heeft:

  • 2 kg champignons;
  • 80 g zout;
  • 8 zwarte peperkorrels voor één laag;
  • 2 teentjes knoflook voor een laag;
  • 2 laurierblaadjes voor een laag.

Het gerecht kan worden geserveerd met uien en zure room.

Algoritme:

  1. Schil de champignons, laat ze een dag weken en pers ze met een kleine lading. Ververs het water meerdere keren.
  2. Neem een ​​brede pan, doe de vruchtlichamen erin, vul met water. Voeg een beetje zout toe, laat 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.
  3. Giet af en laat afkoelen.
  4. Snijd de knoflookteentjes in plakjes.
  5. Strooi zout over elk vruchtlichaam en plaats het terug in de pot. De hoeden moeten naar beneden wijzen.

    Advies! Eerst moet je middelgrote sterke melkchampignons neerleggen, dan klein en in stukjes snijden, zachtere exemplaren.

  6. Voeg peper, lavrushka, knoflook toe.
  7. Herhaal dergelijke lagen en vul de container, maar niet helemaal.
  8. Bedek met onderdrukking. Gebruik hiervoor een kleinere pan gevuld met water.
  9. Leg het werkstuk in de koelkast.
  10. Na 5 dagen zijn de knapperige gezouten melkchampignons te proeven.

Opslag regels

Een belangrijke bewaarconditie is het handhaven van de temperatuur binnen het bereik van 0 tot + 5 0C. De kwaliteit van de pekel moet constant worden bewaakt. Als het verdampt, moeten de verliezen worden aangevuld met gekookt, gekoeld water. U kunt de werkstukken maximaal 4 maanden in de koelkast bewaren.

Belangrijk! Als het zouten een onaangename geur heeft gekregen, van kleur is veranderd of als er gasbellen zijn verschenen, moet het worden weggegooid.

Gevolgtrekking

Recepten voor knapperige gezouten melkchampignons komen elke huisvrouw altijd goed van pas bij de voorbereidingen op de winter. Familieleden en gasten zullen haar culinaire vaardigheden zeker waarderen. Champignons kunnen als een onafhankelijk gerecht worden geserveerd of ze kunnen de smaak van salades, gebakjes en bijgerechten diversifiëren.


Bekijk de video: Pasta met roomsaus, kipfilet en champignons. recepten oum Younes #58 (September 2021).