Tips en trucs

Melkchampignons voor de winter onder een ijzeren hoes: welke te gebruiken, recepten voor de winter


Veel koks sluiten de melkchampignons onder een ijzeren deksel. Zodat de paddenstoelen niet bederven, worden alle aanbevelingen strikt opgevolgd. Kies hiervoor de juiste deksels en zorg ervoor dat u de bosoogst vooraf laat weken.

Is het mogelijk om de melkchampignons af te sluiten met ijzeren deksels

Onervaren koks weten meestal niet of ze melkchampignons onder ijzeren of nylon deksels moeten rollen. Er is een mening dat botulisme-bacteriën zich onder het metaal ontwikkelen, die ernstige vergiftiging veroorzaken.

Voor gezouten champignons is het beter om plastic hoezen te gebruiken die lucht doorlaten. IJzer kan alleen worden gebruikt als het gecoat is. Het voorkomt dat het product in contact komt met metaal.

Giet de pekel niet tot aan de rand van de pot.

Wat deksels om de melkchampignons te sluiten

Gezouten melkchampignons kunnen worden afgesloten met schroefdoppen, maar er moet goed op worden gelet. Ze moeten van hoge kwaliteit zijn, zonder beschadigingen of krassen. Aan de binnenkant bevindt zich een uniforme inerte coating.

Advies! Gebruik geen ijzeren gebogen deksel, waarop de rest van de vernis zichtbaar is.

Alvorens verder te gaan met de bereiding, worden de containers gecontroleerd op dichtheid. Om dit te doen, wordt vloeistof in de pot gegoten, vastgedraaid met een ijzeren deksel en omgedraaid. Als er geen luchtbellen zijn en er nergens water lekt, kunt u het gebruiken.

Het metaal kan oxideren tijdens opslag. Daarom wordt de pekel zo gegoten dat deze niet in contact komt met het ijzeren deksel. Containers met melkchampignons worden strikt rechtop bewaard.

Om corrosie te voorkomen wordt er een beetje gecalcineerde olie op de champignons gegoten. Voor extra gemoedsrust kunt u ze met plastic omwikkelen voordat u ze in de kelder opbergt.

Het is toegestaan ​​om plastic deksels te gebruiken om te zouten, maar de tijd van een dergelijke bewaring zal aanzienlijk worden verkort en zal slechts drie maanden bedragen.

De olie blijft altijd bovenop en dient als een goed smeermiddel voor de doppen

Melkchampignons inmaken onder een ijzeren deksel

Zodat gezouten melkchampignons hun smaak lang behouden en niet bederven onder een ijzeren deksel, kunt u ze aan een warmtebehandeling onderwerpen.

Eerst worden de vruchtlichamen gesorteerd. Alle exemplaren van een niet-verhandelbaar type worden weggegooid. Gebroken fruit wordt ook niet meegenomen. Daarna worden ze gewassen met een zachte borstel. Het helpt om achtergebleven zand en bosresten te verwijderen.

Daarna worden ze overgebracht naar een brede bak of plastic emmer als er niet genoeg ruimte in de keuken is. Tegelijkertijd worden de hoeden naar boven gedraaid en vervolgens gevuld met ijswater. Verlof drie dagen. Ververs de vloeistof regelmatig. Als de kamer koel is, is een keer per dag verversen van het water voldoende. Als het warm is, drie keer. Op de laatste dag worden bosvruchten gezouten. Dit is hoe de pre-ambassadeur plaatsvindt.

De bosoogst wordt gewassen en gaat verder met oogsten volgens het geselecteerde recept.

Advies! Het is onmogelijk om melkchampignons te koken zonder te weken, omdat ze vers smaken naar chilipepers. Door de vloeistof zullen ze beter smaken.

Champignons met uienringen worden geserveerd

Hoeveel melkchampignons onder een ijzeren deksel moet worden gezouten

De tijd voor het beitsen van melkchampignons onder een ijzeren deksel is afhankelijk van de gekozen methode. Als de bereiding is bereid met een warme methode, zijn de champignons niet eerder dan twee weken later klaar voor gebruik. Met een koude smaak komen augurken pas na een maand uit.

Om de smaak van augurken te versterken, kunt u mosterdbonen toevoegen

Recepten voor melkchampignons onder een ijzeren deksel

Recepten voor melkchampignons onder een ijzeren deksel voor de winter zijn gemakkelijk te bereiden, maar nemen veel tijd in beslag. Je kunt ze koud of warm koken.

Hete methode

Een reeks producten:

  • melkchampignons - 1 kg;
  • plantaardige olie - 20 ml;
  • gefilterd water - 2 liter;
  • dillezaden - 5 g;
  • zout - 45 g;
  • mierikswortelblaadjes - 2 stuks;
  • knoflook - 7 teentjes;
  • laurierblaadjes - 2 stuks;
  • zwarte peper - 10 st.

Kookproces:

  1. Voor pekel: los het zout op in het gespecificeerde volume water.
  2. Kook de bosvruchten die eerder drie dagen zijn geweekt. Giet af en vul met pekel.
  3. Voeg dillezaadjes, peper, laurierblaadjes toe en zet 10 minuten op middelhoog vuur.
  4. Zet het vuur uit. Voeg mierikswortelblaadjes en gepelde knoflook toe. Mengen. Installeer onderdrukking. Producten moeten volledig bedekt zijn met pekel.
  5. Als het werkstuk is afgekoeld, verplaatst u het naar de kelder. Tegelijkertijd wordt de onderdrukking niet opgeheven. Vertrek voor een week.
  6. Verwarm de bakjes in de oven. Schuif de doppen naar beneden. Giet met pekel. Giet olie onder het ijzeren deksel. Twist.

Je kunt augurken pas na twee weken proeven

Koud zouten

Witte melkchampignons zijn het meest geschikt voor deze methode. Ze worden opgeslagen onder een ijzeren deksel in de kelder. Deze methode wordt vaak droog genoemd omdat er geen extra vloeistof wordt gebruikt om te koken.

Je zal nodig hebben:

  • melkchampignons - 10 kg;
  • kersenbladeren - 12 stuks;
  • grof zout - 400 g;
  • bes - 12 bladeren;
  • knoflook - 10 koppen;
  • mierikswortel - 5 bladeren;
  • dille - 7 stengels.

Kookproces:

  1. Laat bosvruchten drie dagen weken in ijswater. Verander het gedurende deze tijd meerdere keren.
  2. Plaats in een vat, dop naar beneden. Bestrooi elke laag met veel zout en leg dillestengels, bessen en kersenblaadjes.
  3. Dek af met grote mierikswortelblaadjes. Verdeel gelijkmatig schoon gaas, dat eerst in meerdere lagen moet worden gevouwen.
  4. Verbrand de houten cirkel met kokend water. Plaats op het werkstuk. Leg er gesteriliseerde onderdrukking bovenop.
  5. Verlaat in de kelder. Als er weinig sap vrijkomt, moet de onderdrukking worden veranderd in een zwaardere. Ga een week weg.
  6. Overboeken naar banken. In dit geval moeten de vruchten zo strak mogelijk worden aangedrukt. Vul met de resterende pekel. Je kunt er wat olie op doen. Draai vast met ijzeren deksels.
  7. Sta erop voor nog eens drie weken. U kunt het niet eerder proberen.
  8. Opslaan in een kelder. De temperatuur mag niet hoger zijn dan + 10 ° С.

Champignons worden tot een maand koud gezouten onder een ijzeren deksel

Advies! Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet de bovenste laag voorzichtig worden verwijderd en weggegooid.

Gevolgtrekking

De melkchampignons worden opgerold onder het ijzeren deksel, met inachtneming van alle regels. Het eindproduct is erg lekker en voedzaam. In de winter zal het alle echte kenners van bosvruchten bekoren.


Bekijk de video: TURKSE STOOFPOT TURKIJETURKEY (Juni- 2021).