Tips en trucs

Hoe peren thuis te bewaren


In termen van het gehalte aan voedingsstoffen zijn peren superieur aan de meeste soorten fruit, inclusief appels. Ze worden in de zomer gegeten, compotes, sappen, conserven worden klaargemaakt voor de winter en gedroogd. Het bewaren van peren is niet moeilijker dan appels, maar om de een of andere reden wordt dit zelden gedaan op secundaire percelen, en grote boerderijen worden zelden geassocieerd met het leggen van dit gewas voor de winter.

De reden is niet alleen dat alleen wintervariëteiten hiervoor geschikt zijn, die in de meeste regio's van Rusland geen tijd hebben om de rijpheid van de consument te bereiken. Hier zijn gewoon geen problemen mee; voor opslag wordt het verzamelen van fruit uitgevoerd in het stadium van verwijderbare volwassenheid. Alleen in het rijksregister staan ​​35 late herfst- en winterse perenvariëteiten, sterker nog, er zijn er meerdere keren meer. Er is dus genoeg om uit te kiezen.

Kenmerken van het verzamelen van peren voor opslag

De belangrijkste reden waarom peren zelden thuis voor de winteropslag worden gelegd, is dat tuinders niet correct oogsten. Het is een delicate cultuur en mag niet als appels worden behandeld.

Zomer- en vroege herfstvariëteiten zijn alleen geschikt voor verwerking en verse consumptie, de houdbaarheid is laag. Late herfst- en wintervariëteiten worden gelegd voor opslag. Ze worden gescheurd in het stadium van verwijderbare rijpheid, wanneer de zaden volledig zijn geverfd in hun karakteristieke kleur en de groei- en accumulatieprocessen de laatste fase ingaan. Peren kunnen gemakkelijk uit de boom worden gehaald doordat er een kurklaag ontstaat tussen de stam en de tak.

De smaak van verwijderbare rijpheid is flauw, het aroma is zwak, het vruchtvlees is stevig. Ze rijpen tijdens opslag. Dit duurt 3-4 weken en voor sommige soorten meer dan een maand.

Om de peren goed te houden, worden ze bij droog weer verwijderd. Het plukken van fruit moet zorgvuldig gebeuren; op boerderijen zijn de meeste oogstverliezen te wijten aan onzorgvuldig omgaan met fruit tijdens het oogstproces. Zelfs geschoolde arbeiders beschadigen ongeveer 15% van de peren.

Vruchten van late variëteiten zijn bedekt met een natuurlijke beschermende schaal - een wasachtige bloei. Om het niet te beschadigen, moet u het fruit met handschoenen verwijderen. Het is onmogelijk om de vruchten te trekken, te draaien, te pletten om van de tak te plukken - op deze manier kun je de stengel of peer beschadigen, deuken op de schil achterlaten, die tijdens opslag beginnen te rotten.

Belangrijk! Fruit dat uit zichzelf op de grond is gevallen, kan niet worden opgeslagen, ook niet als bij visuele inspectie geen schade is geconstateerd.

Peren klaarmaken voor opslag

Het is onmogelijk om peren te wassen voordat ze worden bewaard - dit zal de beschermende waslaag vernietigen. Zelfs zomersoorten die meerdere dagen in de koelkast moeten blijven, worden vlak voor gebruik uitgespoeld.

Als het oppervlak vervuild is, zoals uitwerpselen van vogels, veeg het dan voorzichtig af met een zachte, droge doek. De vrucht wordt apart gehouden om eerst apart te worden gegeten.

Peren met een gebroken steel, deuken en andere schade - mechanisch, veroorzaakt door ziekten of plagen, zullen niet lang blijven liggen.

Indien mogelijk moeten de vruchten in het algemeen uit de boom worden gehaald, zorgvuldig worden onderzocht, onmiddellijk in papier worden gewikkeld en in de dozen worden gelegd die bedoeld zijn voor opslag. De peren zullen dus minder gewond raken. Als de tijd kort is of de oogst te groot is, is het natuurlijk problematisch om dit te doen.

In dit geval worden de peren direct na de oogst gesorteerd, waarbij alle beschadigde vruchten opzij worden gelegd. Fruit wordt weggegooid, zelfs met een enkele deuk of een lekke band door een insect. Ze moeten apart van hele vruchten worden bewaard en onmiddellijk na het begin van de rijpheid van de consument worden gegeten.

Hoe peren voor de winter te bewaren

Om ervoor te zorgen dat variëteiten in de late herfst zonder verlies tot het nieuwe jaar blijven bestaan ​​en wintervariëteiten in de lente kunnen worden gegeten, moet u niet alleen het gewas op de juiste manier oogsten, maar ook in staat zijn om het te behouden. Het is veel gemakkelijker om appels te bewaren - hun schil en het vruchtvlees zijn niet zo mals, en zelfs dan slagen veel eigenaren erin om de oogst tot het midden van de winter te verpesten. Peer daarentegen is een delicate cultuur; bij het bewaren moet je alle regels zorgvuldig volgen en nalatigheid vermijden.

Hoe u peren in huis kunt overwinteren

Peren moeten worden gekoeld voordat ze worden bewaard, vooral als ze bij hoge temperaturen zijn geoogst. Als de vruchten geplukt bij 10-20 ° C onmiddellijk worden bewaard of in de koelkast worden bewaard, zullen ze bedekt zijn met condensatie en rotten. Je moet het fruit snel koelen, omdat elke dag vertraging de houdbaarheid met meer dan 10 dagen vermindert.

De vruchten worden in 1-2 lagen in opslagdozen gelegd en in een kamer geplaatst waar de temperatuur ongeveer 5 ° C lager is dan die van de omgeving.Na 8-10 uur wordt de container overgebracht naar een koelere plaats (5 ° C). C verschil). En zo, totdat de temperatuur van het pakhuis en het fruit gelijk is.

Belangrijk! Je kunt peren niet op een krant leggen, maar ze elke keer in een mand of emmer verzamelen en naar een andere kamer overbrengen. Delicaat fruit zal zeker gewond raken, waardoor de houdbaarheid wordt verkort of zelfs onbruikbaar wordt voor opslag.

Hoe peren in de koelkast te bewaren

Vroege herfst- en zomersoorten peren worden lange tijd niet bewaard. Om hun houdbaarheid op zijn minst een beetje uit te breiden:

  • hele, onberispelijke vruchten worden in plastic zakken gedaan, stevig vastgebonden en bewaard in het groentegedeelte van de koelkast;
  • kleine peertjes worden in voorgesteriliseerde en gekoelde glazen potten van 3 liter geplaatst en opgerold met een deksel.

Zodat de vruchten enkele weken kunnen worden bewaard.

Natuurlijk neemt niemand de moeite om winter- en late herfstvariëteiten peren in de koelkast te bewaren. Degenen die in plastic zakken zitten, worden elke 2 weken onderzocht. Maar hoeveel peren kun je in de koelkast bewaren?

Hoe peren lang vers te houden op het balkon

Ideaal voor het bewaren van winterse perenvariëteiten thuis, een temperatuur van 0-4 ° C met een luchtvochtigheid van 85-95%, geen licht is geschikt. Als het mogelijk is om dergelijke omstandigheden op een loggia of balkon te bieden, is het toegestaan ​​om de vruchten daar te houden.

Houten of kartonnen dozen worden gebruikt als containers. Om vocht vast te houden, wordt elke peer in dun papier gewikkeld of besprenkeld met schone krullen. De vruchten worden in dozen in maximaal twee lagen geplaatst. De staarten moeten naar boven gericht zijn of tussen de peren van de aangrenzende rij. Deze opstelling is duidelijk zichtbaar op de foto.

Om de luchtvochtigheid te verhogen kan er een emmer water naast de lades geplaatst worden en kan de temperatuur aangepast worden door de kozijnen en de balkondeur te openen en te sluiten. Als de temperatuur daalt, wordt het fruit bedekt met oude dekens.

Je kunt peren in grote zakken met dicht cellofaan doen en ze goed afsluiten. Net voordat het fruit wordt gelegd, is het noodzakelijk om de temperatuur van het cellofaan, het fruit en de opslagruimte in evenwicht te brengen. Anders vormt zich condens in de zak en zullen de peren snel bederven.

Hoe peren in de kelder te bewaren voor de winter

Peren gaan het langst mee in een kelder of kelder. De noodzakelijke voorwaarden:

  • temperatuur van 0 tot 4 ° C;
  • vochtigheid 85-95%;
  • gebrek aan zonlicht;
  • goede ventilatie.

Ongeveer een maand voor de oogst wordt de opslag voorbereid. Voor deze:

  • de kamer wordt gewassen en schoongemaakt;
  • muren en plafond zijn witgekalkt met kalk met toevoeging van 1% kopersulfaat;
  • verstop alle scheuren en voer fumigatie uit met zwaveldioxide (30 g zwavel per 1 kubieke meter opslagruimte);
  • na 2-3 dagen wordt de kamer geventileerd.

De peren worden in kartonnen of houten kisten gelegd zodat de vruchten niet met elkaar in contact komen. Als de oogst groot is of er is weinig ruimte, kan het fruit in twee lagen worden geplaatst, maar tegelijkertijd worden ze gelaagd met schone krullen of verfrommeld papier.

Om de luchtvochtigheid te verhogen, kunt u bakjes met water in de opslag plaatsen of elk fruit in dun papier wikkelen. Elke 2 weken worden de peren onderzocht en verwijderd die allemaal tekenen van schade vertonen - donkere vlekken, rot, zachte plekken, verkleuring van de schil, niet kenmerkend voor de variëteit.

Advies! De vruchten die beginnen te bederven, moeten naar een warme plaats worden overgebracht. Als ze zacht zijn, kun je de peren eten of er een toetje van maken.

Hoe peren te bewaren om te rijpen

Voor de snelste rijping worden peren overgebracht naar een kamer met een temperatuur van 18 tot 20 ° C, grondig gewassen en in één laag gelegd, zodat de vruchten niet met elkaar in contact komen en er zonlicht op valt. Als je rijpe bananen, appels in de buurt plaatst, zal het proces versnellen.

Het rijpen van peren wordt vergemakkelijkt door ze minimaal een dag op een temperatuur van 0-3 ° C te houden. De vruchten die uit de opslag zijn gehaald, hebben zo lang in geschikte omstandigheden gestaan. Koude versnelt het begin van de rijpheid van vers geplukt fruit bij de consument.

Wintervariëteiten van peren die 3-4 weken in opslag hebben gelegen, rijpen in 1-4 dagen.

Kunnen peren en appels samen worden bewaard

Het grootste probleem bij de gezamenlijke opslag van groenten en fruit is het vrijkomen van ethyleen, waardoor de rijping wordt versneld. Rijpe vruchten stralen veel gas uit, groenachtige - weinig. Bij een temperatuur van 0 ° komt ethyleen praktisch niet vrij.

Volgens de compatibiliteitsschaal behoren peren en appels tot groep 1b en kunnen bij temperaturen van 0 tot 2 ° C een luchtvochtigheid van 85-95% samen worden bewaard. Bovendien mogen er geen rijpe vruchten tussen de vruchten zitten.

Peren mogen niet naast uien, knoflook en aardappelen worden bewaard vanwege de geur die door groenten wordt afgegeven. Vruchten nemen ze op, verliezen hun eigen aroma en worden smaakloos.

Welke rassen zijn geschikt voor langdurige bewaring

Laat in de herfst en winterperen kunnen het beste bewaard worden. Helaas is deze cultuur thermofiel, de dode variëteiten worden meestal in de zuidelijke regio's gekweekt. Maar sommige late peren zijn winterhard genoeg om te groeien in Centraal-Rusland en zelfs in het noordwesten.

Wit-Russisch laat

Gekweekt door het Wit-Russische RNPD Unitary Enterprise "Institute of Fruit Growing" in 1969, een perenras. In 2002 opgenomen in het Rijksregister en aanbevolen voor teelt in de regio's Midden en Noordwest.

Dit is een winterperenras dat een ronde kroon vormt op een middelgrote stam. Brede peervormige vruchten met een gewicht tot 120 g per stuk. De hoofdkleur is geeloranje, met een wazige karmozijnrode blos.

Wit vruchtvlees is olieachtig, sappig, zoet en zuur, zacht. De smaak wordt beoordeeld met 4,2 punten. De gemiddelde opbrengst is 122 cent per hectare.

Bere Zimnyaya Michurina

Een van de oudste rassen die in 1947 in het rijksregister is opgenomen. Het werd gemaakt door IV Michurin in 1903 door de Ussuriyskaya-peer te kruisen met de Bere Dil-variëteit. Aanbevolen voor teelt in de regio's Lower Volga en Central Black Earth.

Dit is een veelzijdige wintervariëteit. Vormt een middelgrote boom met een spreidende schaarse kroon, gemiddelde opbrengst en winterhardheid.

Korte, peervormige, asymmetrische vruchten zijn klein, met een gewicht tot 100 g. De groenachtig gele schil is bedekt met grote stippen en kleine knobbeltjes. Vage roze of baksteen blos.

Wit vruchtvlees is dicht, ruw, gemiddelde sappigheid, scherp, zure smaak, maar aangenaam.

Hera

Federale staatsbegrotingswetenschappelijke instelling "Federaal Wetenschappelijk Centrum genoemd naar Michurin ”heeft zich in 2002 aangemeld voor de Gera winterpeer. In 2009 werd het ras geadopteerd door het rijksregister en aanbevolen voor de teelt in de Central Black Earth Region.

Vormt een middelgrote boom met een schaarse smal piramidale kroon. Eendimensionale brede peervormige vruchten zijn groot, regelmatig, wegen tot 175 g. De kleur van peren is uniform, groen, zonder blos, met goed zichtbare grijze stippen.

Het gele vruchtvlees is mals, licht olieachtig, bevat veel sap. De smaak wordt geschat op 4,5 punten, zoet en zuur, het aroma is zwak. Productiviteit - 175,4 centners per hectare.

Lang verwacht

De aanvraag voor registratie van het ras werd in 1984 ingediend door het Ural Federal Research Center van de Oeral Branch van de Russische Academie van Wetenschappen. Het werd in 1996 door het Staatsregister aanvaard. Dit ras in de late herfst wordt aanbevolen voor de teelt in West-Siberië. regio.

Vormt een middelgrote boom met een dunne platronde kroon. Peervormige, licht geribbelde vruchten op een lange steel zijn klein, verschillen in grootte, hun gemiddeld gewicht is 60-70 g De hoofdkleur is geel, de blos is wazig, donkerrood.

De kleur van het fijnkorrelige malse sappige vruchtvlees is romig. Het aroma is zwak, zoetzure smaak wordt geschat op 4,5 punten. Een veelzijdig ras met een hoge winterhardheid en weerstand tegen schurft.

Yakovlevskaya

In 2002 werd het ras geaccepteerd door het rijksregister en aanbevolen voor teelt in de Central Black Earth Region. De initiatiefnemer was de Federale Staatsbegrotingswetenschappelijke Instelling “Federaal Wetenschappelijk Centrum genoemd naar Michurin ".

Ras Yakovlevskaya Zimny, vormt een boom van gemiddelde hoogte met een bezemachtige kroon van rechte roodbruine scheuten. Eendimensionale langwerpige peervormige vruchten met een regelmatige vorm, met een gewicht van ongeveer 125 g, groen met een bordeauxrode blos en goed zichtbare grijze stippen.

Fijnkorrelig vruchtvlees, mals en sappig, wit van kleur. Beoordeling van proevers - 4,5 punten. Het ras vertoonde een opbrengst van 178 cent per hectare en een hoge resistentie tegen septoria en schurft.

Gevolgtrekking

Je kunt peren van late herfstvariëteiten bewaren tot het nieuwe jaar, en winterperen - 3-6 maanden. Zodat de vruchten niet rotten en hun commerciële kwaliteiten behouden, moet u ze op tijd verzamelen, voorzichtig uit de boom halen en optimale opslagomstandigheden creëren.


Bekijk de video: Laten we bibimbap koken met Koreaanse youtuber! Warme thanksgiving day in een nieuw tijdperk (Juni- 2021).