Aanbiedingen

Aardappelen invriezen - is het mogelijk?


Een groot aardappelgewas kan niet direct worden verwerkt. Naast normale opslag vragen veel hobbytuiniers en koks zich af of aardappelen ook kunnen worden ingevroren. Wij vertellen het u.

Na de aardappeloogst kunt u aardappelen enkele weken en zelfs een paar maanden bewaren. Dus na een rijke oogst hoeft u niet bang te zijn dat de aardappelen u zullen verwennen. Het is alleen belangrijk dat u de knollen optimaal bewaart. (Leestip: aardappelen bewaren - 5 tips voor juiste bewaring)

Ook in de keuken is er vaak de vraag of je de overgebleven aardappelen kunt invriezen. Het is tenslotte zonde om de resterende aardappelen vanaf het middaguur gewoon in de prullenbak te gooien of voor het huisdier te leggen. Ook al is dit zeker gelukkig. Wat gebeurt er nu met de aardappelen?

Aardappelen invriezen: ja of nee?

Vries rauwe aardappelen niet in

Als je aardappelen absoluut wilt invriezen, moet je dit nooit rauw doen. De knollen bevatten veel zetmeel en onder invloed van kou wordt dit omgezet in suiker. De aardappelen hebben een zeer zoete smaak die maar weinig mensen lekker vinden. Dit is niet schadelijk voor de gezondheid, maar daarna hebben ze gewoon niet langer de typische smaak van een aardappel.

Een andere reden die spreekt tegen het invriezen van rauwe aardappelen is de verandering in celstructuur tijdens het invriezen. Als je de aardappelen later weer ontdooit voor verwerking, zijn ze glazig en worden ze snel papperig. Frieten en kroketten worden ingevroren, zelfs als ze rauw zijn, maar dit is een zogenaamde shock freeze, waarvoor speciale apparatuur vereist is. Dit soort invriezen is niet mogelijk met een vriezer zoals we die thuis hebben.

Vries aardappelen alleen in noodgevallen in

Kortom, aardappelen behoren niet tot de soorten groenten die uitstekend geschikt zijn om in te vriezen. U moet ze in de vriezer bewaren en dan pas na het koken.

De knollen worden eerst geschild en vervolgens gekookt, maar niet te zacht. Nu moet je ze helemaal laten afkoelen. Snijd vervolgens de aardappelen in plakjes of stukjes en giet ze in een diepvrieszak of -container.

Aardappelpuree zijn niet goed geschikt voor opslag in de vriezer omdat hun smaak en consistentie aanzienlijk kunnen veranderen. Je kunt de puree weer glad maken met een beetje olie, maar het smaakt niet zo goed als vers.

»Tip: U kunt de bevroren aardappelen vooral gebruiken voor het bereiden van gratins, stoofschotels of soepen.