Tips en trucs

Braga op berkensap: recepten, verhoudingen voor maneschijn


Braga met berkensap heeft een lange geschiedenis. De oude voorouders van de Slavische volkeren maakten het klaar van spontaan gefermenteerde berken- of esdoornnectar met het doel te genezen, het lichaam kracht te geven en kracht en geest te versterken.

Omdat de juiste zelfgemaakte berkensapbrij alleen natuurlijke ingrediënten bevat en geen hoge sterkte heeft, is het praktisch niet schadelijk voor de gezondheid. De alcoholconcentratie in het brouwsel varieert van 3 tot 8%, en tegenwoordig wordt een dergelijke drank niet in zijn pure vorm gebruikt, maar mag hij sterkere formuleringen maken. Verdere destillatie, afhankelijk van het technologische proces, stelt u in staat om zelfgemaakte wodka of maneschijn van hoge kwaliteit te krijgen.

Berkendrank is lekker en gezond, maar zelfs ervaren nectarverzamelaars laten soms berkensap verzuren. Dergelijke gebreken kunnen worden verborgen door puree te maken - de grondstof voor het maken van maneschijn.

De voordelen en nadelen van puree op berkensap

Het voor fermentatie bestemde mengsel bevat noodzakelijkerwijs kruideningrediënten. Alle genezende eigenschappen van berkensap, gedroogd fruit en gist blijven volledig behouden. Door met mate puree te consumeren, kunt u een schat aan vitamines en mineralen krijgen.

Als je puree op berkennectar kookt met toevoeging van honing, krijg je een drankje met krachtige antivirale, immuunmodulerende eigenschappen. De toevoeging van gist zal een positief effect hebben op de conditie van de huid.

Met alle voordelen moet u de nadelen van het product onthouden. Braga kan individuele immuniteit veroorzaken, allergieën veroorzaken. De drank heeft een maximale sterkte van 9 graden en wordt bij overmatig gebruik hoppig. Patiënten met alcoholisme mogen een dergelijke samenstelling niet gebruiken, zelfs niet in kleine doses.

Laat u niet meeslepen door puree op berkenconcentraat voor zwangere vrouwen en tijdens het geven van borstvoeding. Vanwege het onvoorspelbare effect van de drank op het lichaam, mag u uw dorst niet lessen met een bedwelmende samenstelling voordat u gaat rijden.

Hoe berkensap puree te maken

Berkendrank is een uitstekend ingrediënt voor het maken van puree. Het is niet typisch dat hij zuur wordt. Als dit is gebeurd, betekent dit dat de kooktechnologie of het recept is geschonden. Om een ​​product van hoge kwaliteit te krijgen, moet u kiezen voor bewezen recepten. Welke van de voorgestelde opties ook wordt gebruikt, het resultaat is een alcoholarme drank met de volgende kenmerken:

  • aangenaam aroma;
  • natuurlijke smaak;
  • geen tekenen van bedwelming na oordeelkundig gebruik.

Om de puree op berkensap te doen en het gewenste resultaat te bereiken, moet u ingrediënten van hoge kwaliteit gebruiken. Sap uit de winkelrekken is niet de beste oplossing om in een recept te gebruiken. Het moet natuurlijk zijn, geoogst in de lente. Tegelijkertijd letten ze op de volgende nuances:

  • het meest waardevolle sap is geconcentreerd in de top van de boom;
  • berk voor het verzamelen van sap moet vrij zijn van ziekteverschijnselen.

De nectar die in het voorjaar van de toppen van de boom wordt verzameld, vanwege de opgehoopte sporenelementen en glucose, is bijzonder zoet en dit heeft een positief effect op de smaak van het afgewerkte brouwsel.

Om de puree van berkenconcentraat te laten slagen, moet naast het correct geselecteerde recept ook rekening worden gehouden met de volgende vereisten:

  • bij het kiezen van een container heeft glas de voorkeur, omdat andere materialen kunnen reageren met fermentatieproducten - de vorming van giftige verbindingen is schadelijk voor de gezondheid;
  • om te genieten van het drinken van puree, moet u op de juistheid van de gist letten - in gespecialiseerde winkels bieden ze aan om een ​​product te proberen dat bedoeld is voor de productie van wijnen;
  • een waterslot is een verplicht kenmerk voor het maken van puree op basis van een berkendrank; door middel van een plug kunt u de duur van de fermentatie regelen en de toegang van lucht uit de externe omgeving stoppen;
  • het is belangrijk om de optimale temperatuur voor gist te behouden - 24-28 graden, en als je de toegestane limieten overschrijdt, kunnen de nodige bacteriën afsterven;
  • de selectie van te bereiden producten is gebaseerd op het bereiken van de ideale smaak, en niet op de sterkte van de drank;
  • alle ingrediënten moeten van uitzonderlijke kwaliteit zijn en mogen geen tekenen van bederf in de ingrediënten vertonen.

Bij het maken van puree op berkensap maken mensen hun eigen aanpassingen aan het klassieke recept, rekening houdend met de mogelijkheden en smaakvoorkeuren, maar ze laten geen radicale afwijking van de productietechnologie toe. Bij het bereiden van puree zijn de verhoudingen van suiker en gist afhankelijk van de zoetheid van het berkensap en de temperatuuromstandigheden.

Recept voor puree op berkensap met rozijnen

De gerechten om te koken worden geselecteerd rekening houdend met het feit dat de puree tijdens het proces zal groeien. Daarom moet bij het vullen het derde deel van de container leeg blijven.

Om te koken heb je nodig:

  • berkensap - 15 l;
  • rozijnen - 150 g;
  • kefir - 0,5 eetl. l.

Het koken van puree op berkensap omvat verschillende fasen:

  1. Rozijnen worden in een aparte container gegoten, 1,5 liter sap wordt gegoten en bewaard op 25 - 28 graden op een warme plaats zonder toegang tot licht.
  2. Het resterende berkensap wordt op matig vuur gezet en gekookt tot er nog 5-6 liter over is.
  3. Meng het sap met de zuurdesem in een voor gisting voorbereide bak.
  4. Om ervoor te zorgen dat de puree minder schuim vormt en niet te troebel is, wordt kefir toegevoegd.
  5. Zet apart voor fermentatie gedurende enkele weken. Het is noodzakelijk om een ​​temperatuur van 25 - 28 graden te bieden. Als er na 2 dagen geen proces is, is het de moeite waard om een ​​beetje geperste (150 g) of droge (30 g) gist toe te voegen.
  6. De gereedheid van het product wordt bepaald door het beëindigde proces van gasontwikkeling.

Nadat alle fasen zijn voltooid, moet de dikke laag uit de puree worden verwijderd. Het kan worden geconsumeerd zoals het is, of het kan worden gebruikt voor destillatie.

Recept voor berkensap zonder gist

Bij de bereiding volgens dit recept wordt geen gist gebruikt. Gisting wordt in dit geval veroorzaakt door glucose, dat vooral in het sap uit de boomtoppen zit.

Neem om te koken:

  • berkensap - 15 liter;
  • melk - 0,5 eetl. l .;

Algoritme van acties:

  1. Neem 1,5 liter nectar. Zonder het aan een warmtebehandeling te onderwerpen, worden alle voorwaarden gecreëerd voor het actieve leven van wilde gist.
  2. De rest van het sap wordt verwarmd en verdampt totdat het volume is gehalveerd - afgekoeld tot 25 graden.
  3. Combineer het zuurdeeg met het verdampte sap, voeg melk toe en laat gisten. De container is verzegeld met een waterslot voor een effectieve afgifte van het gevormde gas en het stoppen van de luchtstroom van buitenaf.
  4. De afgewerkte wassing wordt gescheiden van het bezinksel.

Belangrijk! Als de puree zonder suiker en gist na twee dagen nog niet is begonnen met gisten, kun je de samenstelling doen herleven door gist te introduceren, dit gebeurt uiterst zelden vanwege een schending van het technologische proces.

Pureer recept met tarwe en berkensap

Voor liefhebbers van de klassieke smaak van maneschijn, wordt het aanbevolen om gekiemde tarwe aan de ingrediënten toe te voegen. Zo krijgt puree op berkensap een aangename afdronk en een bijzondere zachtheid. Vervolgens kan tarwe worden gebruikt als filter voor het zuiveren van maneschijn uit foezeloliën.

Braga van berkensap met gedroogd fruit

Als je gedroogde vruchten van een berkenextract aan de puree toevoegt, krijgt de drank een pikante smaak. Het technologische proces verschilt niet van de vorige, alleen bij het bereiden van de zuurdesem wordt aanbevolen om 100 g gedroogd fruit (rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen) toe te voegen.

Braga op gerst en berkensap

Het is minstens één keer de moeite waard om de puree op berkensap te proberen met toevoeging van geroosterde gerst. In sap gefermenteerde granen geven de drank een bijzondere smaak. Bovendien is zo'n puree voedzamer en lest ze de dorst goed. Het actiesalgoritme is hetzelfde als bij de bereiding van het klassieke recept, maar met de toevoeging van 100 g opnieuw gefrituurde gerstekorrels. Zelfs als je de kant-en-klare maneschijn op basis van berkensap door een gerstfilter zeeft, heeft dit een positief effect op de smaak.

Recept voor puree van gefermenteerd berkensap

Het is niet fundamenteel belangrijk welke versheid de berkennectar gebruikt voor het maken van puree. Braga gemaakt van zuur berkensap is ook geschikt voor distillatie. Het is vermeldenswaard dat vers sap opzettelijk wordt gefermenteerd, waardoor een waardevol product lange tijd behouden blijft.

Belangrijk! De smaak van puree gemaakt van vers geplukt sap onderscheidt zich door zijn zachtheid en de afwezigheid van overmatige bitterheid. Het zure product is mogelijk niet geschikt voor pure pureeconsumptie.

Is het mogelijk om puree van berkensap te drinken?

Mash voor consumptie wordt op verschillende manieren bereid: met behulp van gist, zonder, met suiker of gedroogd fruit. Het klassieke recept bevat sap, suiker en gist. De drank, die zonder distillatie wordt geconsumeerd, wordt geadviseerd om te koken met droge gist, wat een positief effect heeft op de smaak. Braga van berkensap wordt bereid in overeenstemming met alle verhoudingen - zo wordt een aangenaam smakende drank verkregen.

Braga op berkensap wordt bereid en zonder toegang tot licht op een warme plaats bewaard.

Het is vermeldenswaard dat de volledige rijping van de puree op berkensap binnen een week of twee plaatsvindt, maar het resultaat is een bittere, sterke compositie. Fans van lichte alcoholische dranken moeten wachten tot de drank 8 graden bereikt. Het is deze puree die een aangename, zoetige smaak heeft.

Maneschijn maken van berkensap

Maneschijn met berkensap verschilt volgens beoordelingen en resultaten aanzienlijk in smaak van industriële wodka. Het is gemakkelijk te drinken en veroorzaakt geen kater.

Om te koken heb je nodig:

  • kristalsuiker - 3 kg;
  • berkensap - 10 l .;
  • melk - 1 eetl. l .;
  • droge gist - 40 g.

Algoritme van acties:

  1. Het sap wordt gemengd met kristalsuiker en verwarmd tot 30 graden.
  2. Los de gist op in warm water zoals aangegeven op het etiket.
  3. Siroop en gist worden in de gistingsfles gegoten. De container mag niet meer dan 2/3 gevuld zijn.
  4. Om de vorming van schuim te verminderen, wordt melk in de totale massa gegoten.
  5. De fles wordt op een warme plaats zonder toegang tot licht geplaatst en afgesloten met een waterslot.
  6. Het actieve fermentatieproces eindigt over een decennium.

Deze hoeveelheid grondstoffen is voldoende om 3 liter maneschijn met een sterkte van 45 graden te bereiden. Het wordt niet aanbevolen om maneschijn te verdunnen met berkensap voor de tweede destillatie, omdat de drank troebel en esthetisch onaantrekkelijk zal blijken te zijn.

Maneschijn van berkensap: een recept zonder gist

Om maneschijn te maken zonder suiker en gist, is het belangrijk om de activiteit van natuurlijke gist te activeren. Braga is gemaakt van natuurlijk sap, dat een hoge concentratie glucose bevat. Vooral er zit veel natuurlijke gist in rozijnen.

Belangrijk! Voordat u puree op berkensap maakt, mag u de rozijnen niet wassen.

Maneschijnrecept zonder suiker en gist

Het maken van maneschijn op basis van puree van druivensap met toevoeging van honing of gedroogde bessen en fruit vereist de introductie van kefir of melk in kleine hoeveelheden. Bij fermentatie blijkt de drank minder bruisend en transparanter te zijn.

Om maneschijn te maken zonder suiker en gist, heb je nodig:

  • berkennectar - 30 l;
  • kefir - 1 eetl. l.

Algoritme van acties:

  1. Een deel van het sap laat men in zijn natuurlijke omgeving fermenteren. Om het fermentatieproces te verbeteren, kun je een handvol rozijnen toevoegen.
  2. Het resterende berkensap wordt op een matig vuur gezet en gestoofd om overtollig water te verdampen. Een derde van de vloeistof moet achterblijven.
  3. De gekoelde samenstelling wordt gemengd met het gefermenteerde werkstuk. Kefir wordt toegevoegd om het schuim en de transparantie van de drank te temmen.
  4. Sluit af met een waterslot en houd warm zonder toegang tot licht.

Nadat de gasvorming is gestopt, wordt het zuivere product gescheiden van het neerslag en wordt een primaire destillatie uitgevoerd. Pervak ​​en vloeistof met foezelolie worden weggenomen - ze zijn niet geschikt voor gebruik, omdat ze bedwelming kunnen veroorzaken. De rest wordt gezuiverd en gekleurd, smaakverbetering.

Destillatieproces

Voordat de drank wordt gedestilleerd, wordt de puree op berkennectar verwijderd en bereid, met inachtneming van de technologie voor de productie van klassieke maneschijn:

  1. Bij de eerste destillatie wordt een deel van de pervak ​​uitgegoten, aangezien deze niet geschikt is voor consumptie. Het ‘lichaam’ of alcohol wordt zorgvuldig opgevangen in een container. Omdat foezeloliën de overhand hebben in de restvloeistof, worden ze ook niet gemengd met een kwaliteitsproduct.
  2. Om de verzamelde alcohol te zuiveren, worden actieve kool of tarwekorrels gebruikt.
  3. Secundaire destillatie wordt op dezelfde manier uitgevoerd als primair.
  4. Een belangrijke stap is de verdunning van de resulterende alcohol tot de vereiste concentratie. Alleen verdunnen met gezuiverd water om een ​​spiegelheldere drank te verkrijgen.
  5. Het eindproduct wordt gereserveerd voor smaakverzadiging en veroudering.

Dit is niet het hele proces en het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte wodka in deze vorm te gebruiken. Om een ​​hoge kwaliteit te bereiken, is een extra filtratiestap de moeite waard.

Reiniging, infusie

Om maneschijn van berkensap effectief van foezeloliën te verwijderen, kunt u een van de chemische methoden gebruiken:

  1. Er wordt 1 liter maneschijn in de emmer gegoten, het is belangrijk om altijd een alcoholmeter bij de hand te hebben.
  2. Verdun in een pot 3 g kaliumpermanganaat met heet water (300 ml).
  3. Combineer maneschijn met een oplossing.
  4. Voeg na 20 minuten 1 eetl. l. frisdrank en 1 eetl. l zout (geen jodium).
  5. Gefilterd na een paar uur (idealiter op een dag).

U kunt ook zelfgemaakte of apotheek-houtskoolreiniging van de drank gebruiken. Een uitstekende manier om oliën te bezinken, is coagulatie voor herdistillatie. Giet hiervoor melk of opgeklopt eiwit erbij. Het lijdt geen twijfel dat alle schadelijke stoffen zullen opkrullen en naar de bodem zullen zakken.

Hoe meer de afgewerkte drank wordt toegediend, hoe aangenamer de geur zal zijn, daarom is het de moeite waard om het proeven uit te stellen.

Kan maneschijn worden verdund met berkensap

Je moet niet proberen de smaak van de afgewerkte maneschijn te verbeteren door thuis te brouwen op berkensap met de overgebleven verzameling van de berk op de boerderij, omdat de feedback op de resultaten meestal negatief is. Ervaren moonshines hebben met vallen en opstaan ​​geconcludeerd dat een dergelijke verdunning leidt tot een troebel product met daaropvolgende vorming van slijm op het oppervlak. Alleen gezuiverd water kan worden gebruikt om maneschijn te brouwen.

Gevolgtrekking

Braga op berkensap kan worden gebruikt als een onafhankelijke drank met een ontspannend effect en een positief effect op de psycho-emotionele toestand, evenals als grondstof voor het maken van sterkere dranken. Maneschijn gemaakt van berkensap thuis kan niet worden vergeleken met in de winkel gekochte wodka, is een meer budgettair product en laat de volgende dag geen toestand van zwakte en een kater achter. Met een beetje moeite kunt u een gezonde en natuurlijke drank van hoge kwaliteit krijgen.


Bekijk de video: Bushcraft Foraging: Tapping Birch Water (Juli- 2021).