Tips en trucs

Pepermelk: foto en beschrijving van hoe te koken


Pepermelk is een lamellaire vertegenwoordiger van het geslacht Millechnik van de familie Russula. Het behoort tot de voorwaardelijk eetbare groep met een lage voedingswaarde. Na voorbehandeling wordt het alleen gebruikt om te zouten.

Hoe ziet pepermelk eruit?

De soort heeft verschillende namen, naast de Latijnse Lactarius piperatus staat de pepperoni bekend als de pittige paddenstoel, de pittige paddenstoel en de peperige paddenstoel. De soort dankt zijn naam aan het bittere melksap, dat bij het breken snel oxideert en groenachtig wordt.

Dit zijn vrij grote witte vruchtlichamen. Bij oudere exemplaren kan de kleur beige met een gele tint zijn, vooral als het groeit in een open, droge ruimte.

Beschrijving van de hoed

In de beginfase is de dop afgerond met concave randen naast de steel. Bij oudere exemplaren is het uitgestrekt, de randen blijven gekruld, ongelijk, vaker golvend. Het oppervlak is droog, in het midden is er een kleine inzinking met een longitudinale scheur. De beschermende laag is glad of ruw, monochroom; vertegenwoordigers met bruine of roodachtige vlekken komen minder vaak voor.

De transversale grootte van de dop in een rijpe melkchampignon is 8-12 cm. Enkele exemplaren kunnen groter zijn - tot 20 cm. Het vruchtvlees is droog, breekbaar, wit. Het onderste deel met dicht op elkaar geplaatste smalle platen, nauw aansluitend op het vruchtlichaam. De sporen dragende laag is wit; na verloop van tijd kunnen kleine gelige gebieden verschijnen. Bij beschadiging scheidt de paddenstoel een kleverig, dik wit sap af dat snel oxideert.

Been beschrijving

De stengel is kort, dik, met een duidelijke rand van de sporen dragende laag. De vorm heeft de vorm van een langwerpig ovaal, vaak versmald nabij het mycelium.

Het oppervlak is glad of licht hobbelig, wit. De hoogte, afhankelijk van de leeftijd van de schimmel, is 4-8 cm De structuur is stijf, breekbaar. Van het mycelium langs de lengte naar binnen wordt het vaak aangetast door slakken.

Waar en hoe het groeit

Pepermelkchampignons komen veel voor in warme klimaten, te vinden in de bergachtige streken van de Kaukasus, in de gemengde bossen van de Krasnodar- en Stavropol-gebieden. Ze bevinden zich in de centrale regio's en de regio Moskou. In het Europese deel met een kouder klimaat groeien ze zeer zelden.

Ze verschijnen in symbiose met eik, els, hazelaar. Ze bevinden zich afzonderlijk of in meerdere stukken op een kussen met verrot blad. Ze geven de voorkeur aan kleiachtige vruchtbare bodems, schaduwrijke natte gebieden. De eerste exemplaren groeien in het zuiden na regen eind juli. In een gematigd klimaat - in het laatste decennium van augustus. Vruchtvorming duurt niet lang, binnen drie weken, maar onderhevig aan normale neerslagfrequentie.

Is de paddenstoel eetbaar of niet

De soort heeft door zijn bittere smaak geen hoge voedingswaarde. Verwijst naar eetbaar, omdat er geen gifstoffen in de chemische samenstelling zitten. Volgens beoordelingen wordt de peperkorrel alleen in gezouten vorm gebruikt om te koken, na voorbehandeling. Verwerkte champignons zijn niet minder van smaak dan die met een hogere gastronomische eigenschap. Culinaire publicaties bieden tal van recepten voor het beitsen van paprika-paddenstoelen, zowel koud als warm.

Hoe pepermelkchampignons te koken

De meegebrachte champignons moeten onmiddellijk met koud water worden gegoten, na 1-2 uur beginnen met verwerken. Gedurende deze tijd zijn de vruchtlichamen verzadigd met vocht, worden ze minder kwetsbaar en is de bovenste laag er gemakkelijker van te verwijderen.

Belangrijk! Het werk wordt uitgevoerd in rubberen handschoenen, het melksap maakt vlekken op de huid en kan irritatie veroorzaken.

Behandeling:

  1. Verwijder met een mes de beschermfolie van het oppervlak van de dop.
  2. Ze pellen de lamellaire laag af, als je het laat, zullen de kant-en-klare champignons taai zijn, voor kleine paddenstoelen is het problematisch om dit te doen, zodat ze het onderste deel van de dop niet raken.
  3. Het been wordt afgesneden, de bovenste laag wordt verwijderd. Als het zwaar beschadigd is door slakken, gebruik het dan niet als voedsel.

Voorafgaand aan de bereidingswijze van de pepermunt is voorweken noodzakelijk. De verwerkte vruchtlichamen worden gewassen en gevuld met water. Zet weg in de kou, ververs het water meerdere keren per dag. Dit is nodig om de bitterheid volledig kwijt te raken. De procedure duurt minimaal drie dagen. Het product wordt vervolgens gewassen en gezouten. Om een ​​koude paprika te bereiden, neem je:

  • knoflook;
  • mierikswortel bladeren;
  • dille bloeiwijzen;
  • Laurierblad;
  • zwarte peper;
  • bessen bladeren.

De geweekte melkchampignons worden in een bakje gedaan. Gebruik geëmailleerd keukengerei zoals een emmer, houten vat of glazen potten. Een mierikswortelblad wordt onderaan geplaatst, vervolgens wordt een laag van het product bestrooid met zout in een verhouding van 100 g per 2 kg vruchtlichamen, kruiden worden toegevoegd. Bedek met mierikswortelblaadjes bovenop en zet onderdrukking. De champignons geven sap, het moet de melkchampignons volledig bedekken. Het product is binnen 3 weken klaar.

U kunt pepermelkchampignons heet koken:

  1. De geweekte fruitlichamen worden in een pan gedaan.
  2. Giet er water bij.
  3. Kook gedurende 20 minuten.
  4. Het water wordt uitgegoten, de champignons worden gewassen.
  5. Gestapeld in potten.

Neem op een blik (3 l):

  • zout - 100 g;
  • water - 2 l;
  • peper - 15 erwten;
  • knoflook - 2-3 teentjes;
  • dille paraplu - 1 stuk:
  • bessenbladeren - 10 stuks;
  • laurierblad - 2 stuks.

Gekookte champignons worden in een pot gedaan en gemengd met de bovenstaande ingrediënten. Water wordt gekookt, zout wordt erin verdund, champignons worden met pekel gegoten en bedekt met deksels.

Waarom is pepermelk gevaarlijk?

De soort veroorzaakt geen vergiftiging; na het weken verdwijnt de bitterheid volledig. Je kunt geen gezouten melkchampignons eten voor mensen met nierfalen, met maagzweren; met de nodige voorzichtigheid - met gastritis en disfunctie van het spijsverteringsstelsel. Bij de verwerking kan het melksap irritatie op het huidoppervlak veroorzaken; als het in de wonden komt, is er een sterke brandende pijn.

Medicinale eigenschappen van pepermelk

Pepermelk wordt in volksrecepten gebruikt als een antineoplastisch middel. De infusie wordt ingenomen voor tuberculose. Een gaasje gedrenkt in melkachtig sap wordt op de wratten aangebracht, na verschillende toepassingen drogen ze op en verdwijnen ze volledig. Kleine papilloma's worden verwijderd met champignonsap. Gebakken en gemalen melkchampignons worden gebruikt om stenen uit de blaas te verwijderen.

Dubbelspel en hun verschillen

De viool is verwant aan de peperige soort die lijkt op de paddenstoel.

Belangrijk! De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, lijkt uiterlijk erg op een peperkorrel, maar wanneer hij wordt gebroken, wordt het melksap roodachtig. De platen zijn breder, minder vaak geplaatst. Het groeit voornamelijk in de open ruimte van berken- of espboomgaarden.

De glaucous paddenstoel wordt ook wel dubbelspel genoemd.

Het wordt gevonden in zowel loof- als naaldbossen, groeit op kalkrijke bodems. De soorten structuur van de platen verschillen: in de dubbele zijn ze breder en worden ze minder vaak geplaatst. De soorten zijn qua voedingswaarde identiek.

Gevolgtrekking

Pepermelk is een paddenstoel met een lage voedingswaarde. Geschikt voor elke methode van zouten, maar alleen na grondig weken. Als de verwerkingstechnologie wordt nageleefd, wordt een smakelijk en gezond product verkregen met een reeks sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor het lichaam.