Tips en trucs

Tkemali-saus van rode en zwarte bessen


Bessen van zwarte en rode aalbessen zijn een echte opslagplaats van vitamine C. Zelfs in rozenbottels is het veel minder. Krenten bevatten ook sporenelementen, zuren. Dankzij de aanwezigheid van natuurlijke pectine heeft het gebruik van bessen een gunstig effect op de spijsvertering.

Krenten hebben gelerende eigenschappen, de jam blijkt dik te zijn, alsof er gelatine aan is toegevoegd. Maar niet alleen conserven, compotes en jam kunnen van bessen worden gemaakt. Probeer tkemali rode bessensaus en vervolgens zwarte bessensaus. De smaak van het eindproduct verschilt praktisch niet van de smaakmaker, die wordt bereid uit wilde pruimen in Georgië.

Tkemali van rode bes

Aandacht! Dit recept vereist, vreemd genoeg, geen verse kruiden, alleen droge ingrediënten.

Dus we slaan het volgende in:

  • rode aalbessen - 2 kg;
  • suiker - 6 eetlepels;
  • zout - ½ eetlepel;
  • gemalen gedroogde dille - 10 gram;
  • gemalen roodgloeiende peper - 5 of 7 gram;
  • knoflook - 30 gram.

Belangrijk! Voeg in de bessen, in overeenstemming met het recept voor tkemali-saus, een glas koud water toe, maar kraanwater kan niet worden gedronken, omdat het chloor bevat.

Kookmethode stap voor stap

Er zijn niet zo veel recepten voor rode bes-themali. Inderdaad, volgens de regels worden sauzen gekookt van de vruchten van wilde pruimen. Maar we raden toch aan om de heerlijke tkemali-saus van rode bessen te proberen volgens onderstaand recept. Je zult niet teleurgesteld zijn!

Stap één - bessen voorbereiden

We wassen de rode bessen grondig, verversen het koude water verschillende keren en gooien ze weg in een vergiet.

We reinigen de knoflook van de bovenste schalen, de binnenste films en gaan door een pers.

Stap twee - Aardappelpuree krijgen

  1. Om themali-saus te maken, hebben we een puree-bessenmassa nodig. We doen de bessen in een dikwandige pan, vullen ze met water en zetten ze ongeveer een derde van een uur op de minimumtemperatuur. De tijd wordt geteld vanaf het moment dat de bubbels verschijnen.
  2. Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen. Zeef de gekookte bessen uit de bouillon en wrijf deze door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen. We schenken de bouillon die is verkregen bij het koken van bessen niet uit: het zal nog steeds nuttig voor ons zijn.
  3. We zetten de resulterende massa op een langzaam vuur, schenken de bouillon erbij en koken onder constant roeren ongeveer een uur. Als gevolg hiervan zouden we aardappelpuree moeten hebben, in consistentie vergelijkbaar met verse rustieke room.

Stap drie - finale

Als de rode bes dikker wordt, voeg je de ingrediënten die in het recept staan ​​toe aan de bessenpuree:

  • gemalen gedroogde dille;
  • gemalen rode peper;
  • Gesneden knoflook.

Meng goed en kook de rode bessensaus 10 minuten. We schenken het in kleine steriele potjes of flesjes. We halen het stevig vast en bewaren het op een koele plaats.

Als je de hoeveelheid ingrediënten verhoogt en je krijgt veel saus, rol deze dan op in potten van een halve liter.

Tkemali van zwarte bes

Inwoners van Georgië, door de wil van het lot, bevonden zich ver buiten de grenzen van hun vaderland, kunnen niet zonder traditionele sauzen. Maar hoe je Georgische tkemali kookt, als je bijvoorbeeld in Transbaikalia moet wonen en er geen wilde pruimen groeien.

Maar vindingrijke huisvrouwen zullen altijd een uitweg vinden uit elke situatie. In plaats van pruimen wordt bijvoorbeeld een verrassend lekkere en aromatische zwarte bessensaus bereid. Laten we een smaakmaker voor vlees bereiden volgens een recept dat ons door een van de lezers is gestuurd. Ze oogst trouwens grote hoeveelheden themali met aalbessen voor de winter.

Ingredienten:

  • zwarte bessenbessen - 10 kg;
  • koriander, dille en peterseliegroenten, elk 500 gram;
  • knoflook - 500 gram;
  • hete rode peper - 2 peulen;
  • zout en suiker naar smaak.

Hoe verder te gaan

  1. We wassen de zwarte bessen, vullen met water (2 liter) en laten 10 minuten koken. Gedurende deze tijd worden de bessen zachter, ze kunnen gemakkelijk door een zeef worden gewreven om zaadjes en schil te verwijderen.
  2. Koel de inhoud van de pan een beetje, zeef en maal door een fijne zeef.
  3. We schuiven de aardappelpuree en de vloeistof verkregen door het koken van zwarte bessen terug in een pan, zout, suiker en koken gedurende 50-60 minuten op een minimale temperatuur tot het sap verdampt. Als gevolg hiervan wordt de massa met bijna een derde verminderd. Roer de zwarte bes tkemali constant zodat de saus niet verbrandt.
  4. Bereid terwijl de inhoud van de pan kookt de kruiden, knoflook en hete pepers. We wassen ze, drogen ze op een handdoek. Van de peper, als je geen te hete saus wilt krijgen, schud dan de zaadjes eruit.
  5. Voeg na een uur alle ingrediënten van het recept toe en kook niet langer dan 10 minuten onder roeren: de saus zal tegen die tijd sterk dikker worden.
  6. We halen de gerechten van het fornuis en schenken onze saus in kleine bakjes.

Velen zullen waarschijnlijk denken dat de kleur van tkemali ook zwart zal zijn. Dit is niet zo: de saus is kastanjebruin van kleur.

Bevroren bessensaus voor vlees:

We hopen dat de recepten die we hebben voorgesteld nuttig zullen zijn voor onze lezers. Bovendien bevat themali geen azijn, wat het product nog gezonder maakt. Het zuur in bessenbessen is een uitstekend conserveermiddel.

Gevolgtrekking

Probeer voor de winter een heerlijke smaakmaker te maken van verschillende gekleurde bessen, zodat uw gezin het kan proeven bij vlees- of visgerechten. Trouwens, aalbessen-tkemali past goed bij pasta en rijst. Zelfs een boterham smaakt beter.

We verzekeren je dat het lekker zal blijken dat je aan je vingers zult likken. Zo'n smaakmaker voor vlees kan ook op een feesttafel worden gezet: gasten zullen in de wolken zijn. Zelfs het recept wordt gevraagd om te delen.


Bekijk de video: Steak tartaar met cremeux van rode biet. Hoe Maak Ik (Juli- 2021).