Tips en trucs

Zuurkool gepekeld in een pot


Zuurkool kan als een zelfstandig gerecht worden gebruikt, waardoor er heerlijke salades en vinaigrettes van worden gemaakt, maar ook koolsoep, groentestoofpot, gestoofde kool en taarten. Neem voor fermentatie variëteiten van gemiddelde en late rijping. Deze groente wordt in de regel eind oktober en begin november geoogst. Zo'n blanco kan een jaar worden bewaard.

De kool van de gastvrouw wordt geoogst in hun eigen sap. Maar zuurkool in pekel is ook ontzettend lekker. Bovendien kan het op elk moment van het jaar worden bereid volgens recepten op de bank. We bieden u verschillende recepten waaruit u de meest geschikte voor uw gezin kunt kiezen.

Deze geheimen zullen je helpen

Fermentatietechnologie is niet erg ingewikkeld, maar er moeten enkele nuances in acht worden genomen:

  1. Probeer bij het versnipperen van vorken dunne rietjes te krijgen. Het afgewerkte gerecht ziet er niet alleen elegant uit, maar ook de smaak zal uitstekend zijn. Fijngehakte kool knarst beter.
  2. Kies veerkrachtige vorken. Bij het snijden moet de groente dof wit zijn.
  3. Gejodeerd zout mag niet worden gebruikt om groenten te fermenteren. Het maakt kool zacht en geeft een onaangename nasmaak. Hoogstwaarschijnlijk zul je zo'n blanco niet willen eten. Grof, of zoals het ook wel steenzout wordt genoemd, is het meest geschikt.
  4. De zuurgraad van de groente wordt bereikt door middel van zout. Leg het in je zuurkool zolang het recept suggereert. Experimenten met deze smaakmaker zijn ongepast, vooral als je net leert hoe je kool moet fermenteren.
  5. De kleur hangt af van de grootte van de gesneden wortelen. Hoe kleiner het is, hoe intenser de pekel wordt gekleurd.
  6. Wat suiker betreft, voegen veel huisvrouwen het niet toe. Maar als u groenten in het zuur sneller wilt krijgen, zal kristalsuiker het fermentatieproces helpen versnellen.

Advies! Een paar teentjes knoflook geven het werkstuk meer pit en verbeteren de antibacteriële eigenschappen.

Opties voor het beitsen van kool in pekel

Recepten voor fermentatie kunnen variëren in extra ingrediënten. Maar kool, wortelen en zout zijn de belangrijkste ingrediënten. Additieven veranderen simpelweg de smaak van het eindproduct.

Klassieke versie

Dit is de eenvoudigste optie die onze grootmoeders hebben gebruikt. De ingrediënten zijn ontworpen voor een pot van drie liter. Als u het voorgestelde recept als basis neemt, kunt u altijd experimenteren door verschillende kruiden, fruit en bessen te introduceren.

Met welke producten zullen we moeten werken:

  • met witte kool - 2 kg;
  • 1 of 2 wortelen, afhankelijk van de grootte;
  • lavrushka - 3 bladeren;
  • zout (zonder jodium) en kristalsuiker - elk 60 gram.

Om de pekel te bereiden, heb je 1,5 liter water nodig.

Aandacht! Gebruik nooit kraanwater aangezien dit chloor bevat.

Hoe te fermenteren

  1. Bereid de pekel voor voordat u met groenten begint te werken. Kook anderhalve liter water en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg suiker en zout toe, meng tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
  2. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen, snijd indien nodig de beschadigde delen af ​​en knip de stronk eruit. Je kunt een groente met elk apparaat versnipperen: een gewoon mes, een hakselaar of een speciaal mes met twee messen om te versnipperen.

    Met deze tool krijg je hetzelfde gelijkmatige rietje. En de bereiding van de groente gaat veel sneller. Toch zijn twee messen niet één.
  3. Wrijf de wortelen na het wassen en schillen op een gewone rasp of voor Koreaanse salade. De keuze hangt af van de zuurkool die u verkiest. Als het een oranje tint heeft, werk dan met een grove rasp.
  4. We verspreiden de kool in een grote bak om het werken gemakkelijker te maken. Voeg de kool toe en meng de inhoud. U hoeft het pas te pletten als het sap verschijnt.
  5. We brengen het werkstuk over naar de pot, verschuiven de lagen met laurierblaadjes en stampen het goed aan. Vul het daarna met pekel. Soms blijft het hangen, afhankelijk van hoe je de inhoud hebt gecondenseerd. Het belangrijkste is dat de pekel bovenop de kool moet komen.
  6. Dek het bakje af met een schone doek of gaasje en zet het op een warme plaats.
  7. Een potje zuurkool in instantpekel moet in een bakje worden geplaatst, omdat het sap tijdens de fermentatie overloopt.

Voor gisting in een warme kamer zijn drie dagen voldoende. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet bitter smaakt, prikken we de inhoud van de pot met een scherp voorwerp naar de bodem.

Sommige beginnende gastvrouwen schrijven: "Zure kool, en de geur verspreidt zich door het huis." Dit is een natuurlijk proces: bij fermentatie komen gassen vrij. Het schuim dat verschijnt, moet ook worden verwijderd. Volgens dit recept bereide kool wordt onder een nylon deksel in de koelkast bewaard.

Eenvoudig recept:

Peper optie

Om de zuurkool lekkerder en aromatischer te maken, fermenteren we hem met zwarte en pimenterwten in een pot van drie liter. Er is geen probleem met dit instantrecept. Het aantal gebruikte blikken hangt af van het aantal vorken dat u heeft voorbereid.

Belangrijk! Ondanks het feit dat zout een uitstekend conserveermiddel is, moeten containers voor ingemaakte groenten grondig worden gespoeld en gestoomd.

Het recept voor zuurkool in pekel gaat uit van de aanwezigheid van de volgende ingrediënten:

  • witte kool - iets meer dan twee kilogram;
  • wortelen - 2 stuks;
  • lavrushka - 3-4 bladeren;
  • zwarte peper - 8-10 erwten;
  • piment - 4-5 erwten;
  • takjes dille met zaden.

Koken recept

Laten we beginnen met de zuurkool-augurk. De samenstelling en bereiding is bijna identiek aan het eerste recept.

Leg op de bodem van de pot dille, gehakte kool, gemengd (niet geraspt!) Met wortels, in lagen in een pot gedaan, aanstampen. Het is handig om dit met een deegroller te doen. Elke rij is "op smaak gebracht" met peperkorrels en laurierblaadjes. Hoe dichter de gehakte groenten liggen, hoe meer pekel er nodig is.

Aandacht! Vergeet niet om een ​​takje dille met een paraplu erop te leggen.

Vul met pekel en laat een afstand boven in de pot met kool om de pekel tijdens de fermentatie op te heffen. We bedekken het met een gewoon metalen deksel en leggen het op een warme plaats.

Het koken kost niet veel tijd, maar na drie dagen is de heerlijke knapperige zuurkool volgens het recept klaar voor de winter. Je kunt koolsoep koken, salades maken, blozende taarten bakken.

In plaats van een conclusie

Zoals je kunt zien, is het maken van instant zuurkool eenvoudig. Het belangrijkste is om het werk te doen met de stemming. Dan komt alles goed. Uw gezin krijgt Siberische citroen en wordt beschermd tegen ziekten. Eet smakelijk, iedereen.


Bekijk de video: Kies een paar mosterd augurken om een gepekelde kool te maken zuurkool gebakken biefstuk (Oktober 2021).