Tips en trucs

Kersenwijn thuis


Kersenwijn is populair. Er worden verschillende drankjes van gemaakt - dessert- en tafeldranken, likeur en vermout. De originele smaak wordt verkregen door het te mengen met ander fruit.

Eigenschappen en samenstelling van kersen

Voor hun zelfgemaakte kersenwijn gebruiken ze geel, rood en donker kersenfruit. Ze hebben een hoog suikergehalte - meer dan 10%, wat belangrijk is voor fermentatie. De bessen onderscheiden zich door een verbazingwekkend delicaat aroma dat in de dranken achterblijft. Kersenvruchten zijn niet zuur genoeg voor het fermentatieproces, slechts 0,35%, dus voedingszuren worden aan het wort toegevoegd of gemengd met ander fruit. Waardevolle grondstoffen zijn wilde bosbessen, omdat ze looizuur bevatten. Bitter na 8-9 maanden verandert in een pittige toon, een echte smaak. Na 2 jaar wordt er een bijzonder boeket gevoeld.

Belangrijk! Van kersenbessen worden heerlijke dessert- en likeurdranken, sterke dranken en tafeldranken verkregen, hoewel die laatste niet altijd succesvol zijn.

Homemade Wine Basics

Liefhebbers houden zich aan de regels bij het bereiden van kersenwijn:

  • neem rijpe vruchten;
  • bessen worden niet gewassen, er zitten wilde giststammen op, vuile worden afgeveegd met een servet;
  • gerechten waarin doe-het-zelf kersenwijn wordt bereid, gebroeid met kokend water en gedroogd;
  • geschikte containers zijn van hout, geëmailleerd, glas, roestvrij staal.

Waarschuwing! Wie houdt er niet van de bittere amandelgeur, de botten van de grondstoffen worden verwijderd met een speciaal apparaatje of een veiligheidsspeld.

De procedure kan het beste worden gedaan boven een kom om het sap te bewaren.

Het maken van wijn uit kersen gebeurt in verschillende fasen:

  1. Zuurdesem is gemaakt van gemalen fruit, suiker en water, wijngist, 2-3 dagen op een donkere plaats bewaard voor een krachtige gisting. Vaker nemen ze het hele volume fruit in één keer.
  2. De zuurdesem wordt gefilterd en 25-60 dagen met rust gelaten voor een rustige gisting.
  3. Een waterslot of een rubberen handschoen met een gat gemaakt door een naald wordt op de fles geïnstalleerd.
  4. Opheldering van de vloeistof is een signaal over het einde van het proces.
  5. Voeg na de in de recepten aangegeven tijd suiker of siroop toe.
  6. Volgens een eenvoudig recept voor kersenwijn thuis, wordt de drank 4-6 keer van de ene container naar de andere gegoten, waardoor deze wordt bevrijd van bezinksel.
  7. Daarna gebotteld.

Een eenvoudig recept voor zoete kersenwijn

Voor deze optie kun je 1 g tannine per liter wort gebruiken.

  • 3,5 kg bessen;
  • 0,7 l water;
  • 0,4 kg suiker;
  • 1 citroen.

Voeg voor elke kilo geplet fruit 0,25 liter water en citroensap toe. Verwijder tijdens de gisting het schuim met een houten lepel. Filter vervolgens het wort, voeg 0,1 kg suiker toe aan 1 liter vloeistof. De capaciteit wordt op 22-24 gehoudenover C. Na het einde van de fermentatie wordt de vloeistof helderder. Regelmatig wordt gewone kersenwijn gedurende 50-60 dagen gefilterd om bezinksel te verwijderen. Voeg vervolgens naar smaak suiker of alcohol toe. Gebotteld en 10-15 maanden bewaard.

Kersenwijn met zaden

Neem voor een bak van 10 liter 6 kg fruit of iets meer. Ze worden in lagen naar de top gelegd, afgewisseld met suiker naar smaak. Gebonden met gaas of gebruik een deksel met gaatjes. De fles wordt in een kom geplaatst waarin het sap wordt gegoten. Na 3 dagen wordt het vruchtvlees bovenaan verzameld, het sediment onderaan, in het midden een jonge kersenwijn met zaden, thuis verkregen. Het wordt afgevoerd door een buis, laat staan ​​en verwijdert systematisch het sediment.

Kersen pitloze wijn

Door dit kersenwijnrecept te volgen, wordt de kristalsuiker verdeeld in 3 delen en geleidelijk toegevoegd.

  • 10 kg bessen;
  • 1 kg suiker;
  • 500 ml water;
  • 1 eetl. een lepel citroenzuur.

De botten worden verwijderd.

  1. Ze stoppen de grondstoffen in een fles, schenken het water uit, bedekken met gaas. Het schuim wordt opgevangen.
  2. Zeef het wort, meng met half kristalsuiker en zuur.
  3. Tweemaal na drie dagen wordt 200 ml ontpitte kersenwijn gegoten, waarbij de resterende suiker wordt opgelost en de composities worden opnieuw gecombineerd.
  4. Op de 50-60e dag wordt de drank geproefd op zoetheid.

Kersensapwijn thuis

Voor 5 liter sap is 7 kg grondstoffen nodig.

  • 2,1 kg suiker;
  • 30 g wijnsteenzuur;
  • 15 g looizuur;
  • verpakking van wijngist.

Het is beter om deze wijn van kersen te maken en een handvol zaden over te laten voor de geur. Zaadloze bessen worden 24-36 uur in een kom gegist.

Haal de bessenmassa door een sapcentrifuge, voeg twee derde van de kristalsuiker, zaden, zuur en de hoeveelheid wijngist toe aan het sap volgens de aanbeveling op de verpakking en laat gisten.

Dessert zelfgemaakte gele kersenwijn

Het suikergehalte en het delicate aroma van grondstoffen geven de drank een geurig boeket:

  • 5 kg fruit;
  • 3 kg suiker;
  • 1,9 liter water;
  • verpakking van wijngist.

Van deze ingrediënten wordt een licht alcoholische drank bereid.

  1. Voor dit zelfgemaakte wijnrecept worden kersen ontpit.
  2. De bessen worden door een vleesmolen gehaald.
  3. Siroop wordt gekookt en gecombineerd met gehakt fruit.
  4. Wijngist wordt toegevoegd, in een grote fles gegoten om te fermenteren.

Wijn van kersencompote

De drank wordt bereid uit verse, gefermenteerde en licht bedorven zoete compote. Gebruik geen stuk met azijngeur.

  • 3 liter compote;
  • 400 g suiker.

Filter de inhoud van de blikken met compote, pers het fruit uit.

  1. De vloeistof wordt verwarmd zodat de suiker gemakkelijk oplost.
  2. Giet in een fles met een handvol ongewassen lichte rozijnen of rijst (ze hebben wilde gist).
  3. Laat rondlopen.

Zoete kers gecombineerd met andere bessen

De zure vruchten versterken het fermentatieproces en worden daarom gemakkelijk toegevoegd.

Kersen-kersenwijn

Het is gemakkelijk om wijn te maken van kersen en kersen, aangezien beide bessen elkaar aanvullen met zuurgraad en suikergehalte.

  • 5 kg fruit;
  • 2 kg suiker;
  • 2 liter water;
  • citroenzuur verpakking.

De bessen worden ontpit en gedurende 24 uur met water overgoten om het sap er gemakkelijker uit te persen. Voeg kristalsuiker toe, zuur en laat fermenteren. Daarna wordt het gefilterd en op een rustige gisting gezet.

Kersen- en witte bessenwijn

Krenten geven de drank een licht zure toon.

  • 5 kg licht kersenfruit;
  • 1,5 kg witte bes;
  • 3 kg kristalsuiker;
  • 1,5 liter water;
  • 2 g wijngist.

De zaden worden verwijderd, de vruchten worden door een blender gehaald. Kristalsuiker wordt verdund in warm water, gist wordt toegevoegd. De siroop wordt gecombineerd met de bessenmassa en laat fermenteren.

Advies! Zorg er bij het bereiden van het wort voor dat de luchttemperatuur 22-24 ° C is.

Recept voor wijn met kersen en zwarte bessen

Door de toevoeging van aalbessen is het mogelijk om geen citroenzuur te gebruiken.

  • 1 kg kersenfruit;
  • 2 kg zwarte bes;
  • 0,5 kg kristalsuiker;
  • 2 liter water;
  • 10 g alcoholgist.

De zaden van de bessen voor deze kersenwijn worden thuis geëxtraheerd, de vruchten worden geplet in een blender.

  1. Siroop wordt bereid uit water en kristalsuiker.
  2. De massa wordt gemengd met stroop, gist en vervolgens wordt de drank bereid volgens het algemeen aanvaarde algoritme.
  3. Stille gisting met periodieke verwijdering van het bezinksel duurt 80-90 dagen.
  4. Dan moet je de wijn van kersen en krenten nog 50-60 dagen laten rijpen.

Aardbeien plus kersen

Neem voor een dessertdelicatesse:

  • 2 kg bessen en kristalsuiker;
  • 4 g vanilline;
  • 3 eetlepels citroenschil.

De zaden worden verwijderd, de vruchten worden geplet. De bessenmassa wordt gemengd met alle ingrediënten voor fermentatie.

Huisgemaakte kersen- en frambozenwijn

De drank zal aromatisch zijn.

  • 1,5 kg frambozen;
  • 1 kg kersenfruit en kristalsuiker;
  • 2 liter water.

De bessen worden geplet, van de zaden ontdaan, met wat suiker gemengd en in een fles gedaan. Kook de siroop en laat afkoelen. De bessenmassa wordt koud gegoten.

Hoe wijn te maken van kersen en lijsterbes

Aan de kersenvruchten wordt rode of zwarte lijsterbes toegevoegd. Gewone lijsterbes geeft de wijn een aangename samentrekking.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg bessen en suiker;
  • 2 liter water;
  • 100 g donkere rozijnen.

    Aandacht! Na fermentatie wordt soms wodka of alcohol aan de blend toegevoegd, tot wel 50 ml per 1 liter.

  1. Rowan wordt verbrand met kokend water en laat een half uur staan.
  2. De zaden worden verwijderd uit de kersenvruchten.
  3. De bessen worden geplet, rozijnen worden toegevoegd.
  4. Het mengsel wordt met gekoelde siroop gegoten.

Andere dranken gemaakt van kersen

De bedwelmde delicatesse wordt afgewisseld met kruiden.

Zelfgemaakte kersenlikeur

Ze nemen licht fruit.

  • 2,5 kg bessen;
  • 1 kg kristalsuiker;
  • 1 liter wodka;
  • halfgehakte nootmuskaat;
  • 1 vanillestokje
  • 6-7 bladeren van een kersenboom.

De drank wordt bereid.

  1. Hak pitloze bessen met de hand en laat ze 40-50 uur staan.
  2. Pers het sap door een zeef en meng alle ingrediënten behalve wodka.
  3. Zeef na 7-10 dagen en voeg wodka toe.
  4. De drank is binnen een maand klaar, maximaal 2 jaar bewaard.

Kersenvermout met honing en kruiden

De drank wordt bereid op basis van wijn gemaakt van kersensap, of gemaakt volgens een ander recept, en kruiden naar smaak:

  • 5 liter kersendrank met een sterkte tot 16 graden;
  • 1,5 kg honing;
  • een boeket kruiden, elk 3-5 g: alsem, munt, tijm, duizendblad, citroenmelisse, kamille en een mengsel van kaneel, kardemom, nootmuskaat;
  • 0,5 liter wodka.
  1. De kruiden worden gedroogd en tot 20 dagen doordrenkt met wodka.
  2. De gespannen vloeistof wordt gemengd met honing en wijn.
  3. Sta maximaal 2 maanden aan.

Zelfgemaakte champagne van kersen en kruisbessen

Recept voor een heerlijk sprankelend drankje:

  • 1 kg kruisbessen;
  • 3 kg kersenfruit;
  • 500 g rozijnen;
  • 5 kg kristalsuiker.
  1. De bessen worden geplet voor fermentatie.
  2. De geklaarde vloeistof wordt in mousserende flessen gegoten, waar 20 g kristalsuiker in wordt gedaan.
  3. De flessen worden verzegeld, de kurken worden met draad vastgemaakt en een jaar lang horizontaal in de kelder geplaatst.

Een paar tips voor aspirant-wijnmakers

Iedereen kan kersenwijn maken als je de aanbevelingen opvolgt:

  • bessen worden geselecteerd zonder de minste tekenen van bederf;
  • om een ​​succesvolle kersenwijn te maken, voegt u looizuur en wijnsteenzuur toe;
  • als de vruchten worden geplet, is het beter om de zaden te verwijderen, anders geven ze een heldere amandelbitterheid;
  • citroenzuur verlengt de houdbaarheid van de drank;
  • overtollig zuur neutraliseert suiker;
  • vanille, nootmuskaat, kruidnagel en andere favoriete kruiden worden aan de delicatesse toegevoegd om het boeket te verrijken;
  • Kersenwijnrecepten voor de winter bevatten melanges met verschillende soorten fruit, die de smaak verfijnen.

Voorwaarden voor opslag van zelfgemaakte kersenwijn

Drankjes met een sterkte van 10-16% worden maximaal 2-3 jaar bewaard. Ze worden horizontaal in de kelder gelegd. Die gemaakt volgens het recept voor kersenontpitte wijn moeten binnen 12-13 maanden worden gedronken. Anders is vergiftiging met blauwzuur uit bessenpitten mogelijk.

Gevolgtrekking

Kersenwijn wordt bereid volgens het algoritme, maar de samenstelling verandert naar smaak. Wijnmaken is een creatief proces. Geduld en succesvolle melanges!


Bekijk de video: pálinkafőző, zelf alcohol maken, making alcohol @home, first time use. (Oktober 2021).