Tips en trucs

Recepten voor mousse van zwarte en rode bessen


Zwarte bessenmousse is een gerecht uit de Franse keuken dat zoet, luchtig en luchtig is. Een smaakvol accent wordt eraan gegeven door zwarte bessensap of puree.

In plaats van zwart kunt u rode bessen of een ander product met een sterke smaak en aroma gebruiken. Dit is de basis van de schaal, twee andere ingrediënten zijn hulp - componenten voor het schuimen en fixeren van de vorm, zoetstof.

Nuttige eigenschappen van bessenmousse

Vers sap, met minimale warmtebehandeling, houdt vitamine C vast, wat nodig is voor de preventie en remming van ontstekingsprocessen in het lichaam. Daarnaast bevat de zwarte bes vitamine B en P, die vooral gunstig zijn voor mensen met hoge bloeddruk.

Rood bevat ook vitamine C, maar het belangrijkste voordeel is dat het coumarines bevat, die de vorming van bloedstolsels in bloedvaten voorkomen.

Recepten voor bessenmousse

De kunst van een culinaire specialist komt niet tot uiting in een exotische set ingrediënten, maar in het vermogen om een ​​voortreffelijk gerecht te bereiden met de meest voorkomende producten. Een heerlijk dessert wordt met plezier gegeten, wat betekent dat het meer voordelen oplevert.

Mousse van zwarte bessen met zure room

Zure room verzacht de adstringentie en geeft het gerecht een traditionele Russische smaak. Echte zure room wordt in de winkel niet in plastic zakken verkocht. Zure room wordt "weggeveegd" (verwijderd met een lepel) van de hele natuurlijke melk die in de koelkast is neergezet. Daarna wordt het bewaard tot een aangename zuurheid. Het mist het suikerachtige vetgehalte van de afgescheiden "room", het is fluweelzacht van smaak en het wordt uitsluitend toegevoegd aan kant-en-klare gerechten. En om de klassieke smaak te versterken, moet u in plaats van suiker honing gebruiken, bij voorkeur boekweit, omdat de smaak en het aromatische boeket goed samengaan met zwarte bessen.

Ingredienten:

  • een glas verse zwarte bes;
  • twee eieren;
  • twee grote lepels honing;
  • een half glas zure room.

Stapsgewijze acties:

  1. Scheid de dooiers van de eiwitten in verschillende gerechten, klop.
  2. Plaats in een heetwaterbad en blijf ongeveer 10 minuten kloppen met een garde tot de hele massa in een schuim verandert.
  3. Breng de schalen met de dooiers over in ijs en laat ze, kloppen, afkoelen. Laat de gerechten met schuim in de kou staan.
  4. Pers het sap uit de zwarte bes.
  5. Een deel van het sap moet aan de koelmassa worden toegevoegd. Dit moet geleidelijk gebeuren, zonder het opkloppen te stoppen. De gerechten met de resulterende massa moeten in een emmer ijs worden neergelaten.
  6. Klop de eiwitten met een mixer tot ze stevig wit schuim zijn.
  7. Zonder te stoppen met kloppen, breng het eiwitschuim voorzichtig over naar de bulk, breng het tot een luchtige consistentie en, sluit het deksel goed, plaats het in de koelkast.
  8. Combineer het overgebleven zwarte bessensap, honing en zure room in een kom en doe dit op ijs.
  9. Klop de zure roomsaus en voeg geleidelijk de massa eraan toe. Verwijder de mousse in de koelkast om te "rijpen". De belichtingstijd is minimaal 6 uur.

Aandacht! Klop de dooiers alleen met een garde, de mixer zal de consistentie en smaak van de massa bederven, deze verliest zijn viscositeit en zal barsten.

Rode bessenmousse met griesmeel

Griesmeel is erg handig, maar weinig mensen eten het graag in de vorm van pap. Bessenmousse met griesmeel is een prima alternatief. Voor de productie van griesmeel wordt harde tarwe gebruikt, ze zijn voedzamer, wat betekent dat het dessert niet alleen smakelijk, maar ook bevredigend zal blijken te zijn.

Ingredienten:

  • rode bes -500 g;
  • twee eetlepels griesmeel;
  • anderhalve glas water - u kunt het volume naar smaak verhogen of verlagen, hoe minder water, hoe rijker de pap;
  • twee grote eetlepels suiker.

Belangrijk! Het is beter om een ​​suikerkop te kopen en er zo veel van af te hakken als nodig is. Dergelijke suiker geeft, in tegenstelling tot geraffineerde suiker en zand, een zachtere en minder schadelijke stroop.

Stap voor stap acties

  1. Pers sap uit rode aalbessen.
  2. Giet de geperste bessenresten uit een zeef met koud water, zet in brand, breng aan de kook en kook gedurende enkele minuten.
  3. Zeef de bouillon, voeg suiker toe en zet in brand. Kook vloeibare siroop, schuim regelmatig het schuim af, giet griesmeel in een dunne stroom. Als het mengsel dikker wordt, haal van het vuur en klop tot het afgekoeld is.
  4. Voeg geleidelijk rode bessensap toe zonder te stoppen met kloppen. Je kunt een blender gebruiken om weelderig schuim te maken.
  5. Giet in vormen en zet in de koelkast.

Je kunt zo'n mousse serveren met een honingbouillon.

Mousse van zwarte bessen met room

Het is mogelijk om in de winkel gekochte room in het recept te gebruiken, maar het is beter om het zelf te maken. Om ze voor te bereiden, moet je een pot met volle natuurlijke melk van drie liter kopen en deze enkele uren in de koelkast bewaren. De bezonken room zal zich ophopen in het bovenste deel van het blik - ze hebben een andere kleur dan de rest van de melk. Ze moeten zorgvuldig worden uitgelekt in een aparte kom, maar ze kunnen niet lang worden bewaard, zelfs niet in de koelkast. Dergelijke room heeft een voortreffelijke smaak.

Ingredienten:

  • zwarte bes - 500 g;
  • honing naar smaak;
  • een glas room.

Stap voor stap acties

  1. Crush zwarte bessen samen met verse munt en wrijf door een zeef.
  2. Voeg honing toe aan de gepureerde massa, zet in brand en, roer, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur.
  3. Koel snel door de gerechten in koud water te plaatsen en te kloppen.

Er zijn twee manieren om een ​​maaltijd te decoreren en te serveren.

  1. Doe de room op ijs en klop. Meng in een kom de massa zwarte bes met de room, maar zonder roeren, maar in lagen. Het afgewerkte gerecht lijkt op een koffie met een patroon van slagroom.
  2. Combineer zwarte bessenmassa met room, doe op ijs en klop tot een gladde massa.

Rode bessenmousse met yoghurt

Yoghurt is noodzakelijk natuurlijk, met levende zuurdesem. Je kunt het bereiden van volle melk, die moet worden verdampt door een derde op het fornuis, afkoelen, door kaasdoek trekken en fermenteren. Het wordt binnen een dag dikker. U kunt kant-en-klare natuurlijke yoghurt kopen.

Ingredienten:

  • rode bes - 500 g;
  • honing naar smaak;
  • een half glas kwark;
  • een glas "levende" yoghurt.

Stap voor stap acties

  1. Pureer de bessen in een blender, wrijf ze door een zeef.
  2. Honing toevoegen, op het vuur zetten en aan de kook brengen, maar niet koken.
  3. Snel afkoelen door de gerechten in koud water te plaatsen, kloppen.
  4. Voeg cottage cheese met yoghurt toe aan de massa en klop opnieuw.
  5. Zet in de kou om te verdikken.

Het gerecht blijkt lekker en gezond te zijn, mits de cottage cheese ook natuurlijk wordt gebruikt. Dit gerecht helpt bij het bestrijden van overgewicht, het bevat weinig calorieën en is tegelijkertijd voedzaam.

Mousse van zwarte bessen met agar-agar

Agar-agar is een natuurlijk geleermiddel dat de vorm bij elkaar houdt en de delicate smaken en aroma's van het gerecht niet onderbreekt. De consistentie van dit gerecht is stevig, maar zachter dan bij gelatine. Mousse met agar-agar kan verschillende vormen krijgen door de massa in krulvormpjes te gieten.

In dit recept kun je bevroren zwarte bessen gebruiken.

Ingredienten:

  • zwarte bes -100 g;
  • twee eieren;
  • twee theelepels agar-agar;
  • een half glas room;
  • suiker - 150 g;
  • water - 100 ml.

Stap voor stap acties

  1. Klop de ontdooide bessen samen met de dooiers en room in een blender.
  2. Leg de opgeklopte massa op het vuur en breng al roerend aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen.
  3. Agar-agar oplossen in water, in vuur en vlam zetten, aan de kook brengen, suiker toevoegen en 2 minuten koken.
  4. Klop de blanken tot een schuim, voeg agar-agar toe en klop opnieuw tot een gladde massa.
  5. Voeg de zwarte bessenmassa toe en klop opnieuw.
  6. Giet in vormen en zet in de koelkast.

Schud de mousse voor het serveren uit de vormpjes op een bord.

Zwarte bessenmousse met gelatine

Dit gerecht kwam bij ons uit de Duitse keuken, aangezien de Fransen geen gelatine in mousses doen. Het is juister om dit gerecht "opgeklopte" gelei te noemen.

Ingredienten:

  • zwarte bes - 500 g;
  • een half glas suiker;
  • een eetlepel gelatine;
  • een half glas water;
  • kaneel - op het puntje van een mes.

Stap voor stap acties

  1. Week gelatine in water.
  2. Kook vloeibare suikersiroop, voeg er geweekte gelatine aan toe en breng het mengsel in een homogene staat.
  3. Pers sap uit zwarte bessen en voeg toe aan suikersiroop.
  4. Zeef de resulterende massa, leg op ijs en klop met een garde tot het schuim eraf valt.
  5. Giet de massa in vormen en zet in de koelkast om te stollen.

U kunt het afgewerkte gerecht garneren met slagroom.

Caloriegehalte van bessenmousse

Het caloriegehalte van zwarte bessenmousse is 129 kcal per 100 g, van rood - 104 kcal. De gegevens voor de producten die in de mousse-recepten worden gebruikt, zijn als volgt (per 100 g):

  • room - 292 kcal;
  • zure room - 214 kcal;
  • gelatine - 350 kcal;
  • agar-agar - 12 kcal;
  • yoghurt - 57 kcal;
  • griesmeel - 328 kcal;

Op basis van deze gegevens kunt u zelfstandig het caloriegehalte van bessenmousse verlagen met agar-agar in plaats van gelatine, honing in plaats van suiker, yoghurt in plaats van zure room.

Gevolgtrekking

Zwarte bessenmousse geeft de tafel een feestelijke uitstraling. Het moet worden geserveerd in een mooi gerecht en geen zin om het te versieren.

Je kunt een cake maken van de mousse, er cakejes mee aanbrengen, of een assortiment maken - zwarte bessenmousse past goed bij chocolade.


Bekijk de video: Citroenmousse met mangosalsa (Mei 2021).