Tips en trucs

Golovach-reus (gigantische regenjas): foto en beschrijving, geneeskrachtige eigenschappen, recepten


De golovach is een gigantische of gigantische regenjas die vanwege zijn formaat terecht wordt beschouwd als de zwaargewichtkampioen in de wereld van de paddenstoelen. Deze paddenstoel, die een karakteristiek uiterlijk heeft, heeft uitstekende gastronomische eigenschappen en is daarom erg populair bij champignonplukkers. De regenjas behoort tot eetbare paddenstoelen en kan onmiddellijk na de warmtebehandeling worden gegeten en ook worden geoogst voor toekomstig gebruik: gedroogd, ingevroren of ingeblikt. De grootkop heeft echter gevaarlijke tegenhangers die giftig zijn, dus het is belangrijk om hun belangrijkste symptomen te kennen om voedselvergiftiging te voorkomen.

Hoe ziet een gigantisch hoofd eruit?

De reuzenpuffball (Calvatia gigantea) is een lid van de Champignon-familie en behoort tot het geslacht Golovach. Deze paddenstoel staat vermeld in het Rode Boek van Tatarstan, de Altai Republiek en het Altai Territory.

De paddenstoel dankt zijn naam aan de karakteristieke vorm van de hoed, die op een kop lijkt. Beschrijving van de onderscheidende kenmerken van de gigantische grootkop:

  • bolvormige, ovale of ovale vorm van het vruchtlichaam;
  • de hoed heeft een diameter van 10-50 cm, bij jonge paddenstoelen is hij wit en glad, bij oude wordt hij geelachtig bruin van kleur en wordt hij bedekt met scheuren, doornen en schubben;
  • het been is wit, vaak verdikt of versmald dichter bij de grond, heeft een cilindrische vorm;
  • het vruchtvlees is stevig, wit, naarmate het rijpt, wordt het los en verandert van kleur naar bleekgroen of bruin;
  • sporen zijn bruin, bolvormig met een oneffen oppervlak.

Omdat het vlees van de grootkop dicht is, is het vrij zwaar, sommige exemplaren wegen tot 7 kg.

Dubbelspel en hun verschillen

De gigantische grootkop heeft een tweeling, die gemakkelijk kan worden onderscheiden door hun karakteristieke kenmerken:

  1. Wratachtige pseudo-regenjas - heeft een knolvormig vruchtlichaam met een diameter tot 5 cm Het dichte witte vruchtvlees heeft gele strepen, naarmate het rijpt, krijgt het een bruine of olijfkleurige kleur. Een rijpe pseudo-regenjas is, in tegenstelling tot een gigantische grootkop, niet stoffig.
  2. Gewone pseudo-regenjas - heeft een knolvormig vruchtlichaam, tot 6 cm in diameter, bedekt met bruine of grijsgele geschubde, dikke (2-4 mm) schil. Het jonge vruchtvlees is wit en wordt donkerpaars naarmate het rijpt.
  3. Gevlekte pseudo-regenjas - heeft een peervormig vruchtlichaam, olijfgeel van kleur, met een huid bedekt met doornen. Het vlees van jonge exemplaren is witachtig, bij rijp is het paars.

Alle tegenhangers van de gigantische grootkop zijn niet geschikt voor voedsel, omdat ze tot oneetbare paddenstoelen behoren.

Waar en hoe het groeit

Een gigantische regenjas is overal in Rusland te vinden, zowel in gemengde bossen als in velden en weilanden. Vaak wordt een gigantische grootkop zelfs in de stad gevonden, op pleinen en parken. Regenjassen groeien in groepen of afzonderlijk. Geeft de voorkeur aan vochtige, voedzame bodems.

Is de gigantische hoofdpaddestoel eetbaar of niet

Gigantische grootkop behoort tot eetbare paddenstoelen. Bij het koken worden alleen jonge exemplaren gebruikt, met wit en stevig vruchtvlees. Vruchtlichamen, verduisterd, met een barstende schaal en zichtbare sporen, zijn niet geschikt voor voedsel. Het vruchtvlees heeft een uitstekende, voortreffelijke smaak en qua eiwitgehalte is de grootkop zelfs superieur aan de eekhoorntjesbrood. Daarom worden de gastronomische kwaliteiten van de gigantische regenjas zeer gewaardeerd door zowel fijnproevers als gewoon paddenstoelenliefhebbers.

Is het mogelijk om vergiftigd te worden door gigantische regenjassen?

Vergiftiging door gigantische regenjassen is alleen mogelijk als u oud, donker fruit eet. Giftige gifstoffen hopen zich op in hun vruchtvlees en veroorzaken ernstige vergiftiging, tot en met de dood.

Het gevaar schuilt in het feit dat de vergiftigingsverschijnselen pas een dag na het eten van een product van slechte kwaliteit optreden. Tegen die tijd zijn de nieren en lever al aangetast en kunnen ze zonder medische hulp op elk moment stoppen met werken.

Hoe gigantische regenjassen worden voorbereid

De regenjas heeft een enorme hoed, dus het gebruik van de gigantische grootkop bij het koken is heel divers. Nadat ze het voor het avondeten hebben klaargemaakt, staan ​​de huisvrouwen voor een probleem: waar ze de rest van het verse vruchtvlees moeten doen. Omdat het een dichte structuur heeft in de grootkop, kan het worden gepekeld, gezouten, gedroogd en zelfs ingevroren voor toekomstig gebruik.

Paddenstoelen schoonmaken en klaarmaken

Voordat u gigantische hoofden klaarmaakt, moeten ze als volgt worden voorbereid:

  • om te verwijderen van vastzittend strooisel en klonten grond;
  • spoel uit zand onder stromend water;
  • verwijder met een mes de dunne huid van de dop.

Het vruchtvlees van de regenjas wordt in blokjes of plakjes gesneden, afhankelijk van de gekozen kookmethode.

Hoe te bakken

Het vruchtlichaam van een gigantische grootkop wordt in dunne reepjes gesneden, in bloem gerold en met fijngehakte uien gebakken in een voorverwarmde pan, waarbij plantaardige olie wordt toegevoegd. Geserveerd met een groente bijgerecht of als hoofdgerecht. De gebakken kop past ook goed bij vlees.

Hoe te augurken

De gemarineerde reuzenkop kan worden gebruikt als aperitief, taartvulling of een toonaangevend ingrediënt in verschillende salades.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg hoofdproduct;
  • 25 g suiker;
  • 30 g steenzout;
  • 5 eetl. l. 9% azijn;
  • 5 zwarte peperkorrels;
  • 2 bloeiwijzen van een anjer;
  • 2 paraplu's met droge dille;
  • 3 teentjes knoflook.

Kook methode:

  1. Schil en was het vruchtlichaam van de gigantische grootkop en snijd het in stukjes.
  2. Laat 15 minuten in koud water weken.
  3. Kook water en leg de gehakte champignons zo neer dat het water ze volledig bedekt. Kook tot ze op de bodem zakken (ongeveer 20 minuten), laat ze uitlekken in een vergiet.
  4. Doe het gekookte vruchtvlees van de regenjas in een diepe, geëmailleerde pan en giet er 300 ml koud water bij. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen.
  5. Voeg, zodra het water kookt, zout, suiker en kruiden toe en kook nog 10 minuten.
  6. Zet daarna de pan opzij en voeg de azijn toe.
  7. Schik in voorbereide, gesteriliseerde potten en rol op.

De ingelegde reuzenkop kan 8-12 maanden worden bewaard in een kelder of kelder.

Hoe te bevriezen

Door vers voedsel in te vriezen, bespaart elke huisvrouw aanzienlijk op arbeidskosten. Om een ​​paddenstoel blanco te maken, die altijd bij de hand zal zijn, zijn speciale inspanningen niet vereist. Als gasten in de toekomst plotseling plotseling komen, zal dit helpen om in slechts enkele minuten een geurig en heerlijk diner te bereiden.

Belangrijk! Voor het invriezen is het vruchtlichaam van een gigantische grootkop absoluut onmogelijk te wassen! Het volstaat om het bosresten eenvoudig met een borstel schoon te maken.

Voor het invriezen worden de hoed en de poot van de gigantische grootkop in dunne (tot 0,5 cm dikke) plakjes gesneden. Het is beter om dit te doen op een bord bedekt met huishoudfolie - dit verwijdert onnodige keukengeuren. Daarna worden de plakjes, die in één laag zijn gelegd, gedurende 4 uur naar de vriezer gestuurd (de temperatuur moet - 18-20 ° C zijn). Verder kan het halffabrikaat in porties worden verpakt.

Hoe te drogen

Je kunt het vruchtvlees van een gigantische bighead zowel in de frisse lucht als in de oven drogen.

Om in de frisse lucht te drogen, wordt het vruchtlichaam van de regenjas in plakjes gesneden en op schoon papier of een bak in één laag gelegd. Tegelijkertijd is het belangrijk dat direct zonlicht op de paddenstoelen valt; hiervoor is een vensterbank of een glazen balkon geschikt. Na 4 uur worden de gedroogde plakjes aan een touwtje geregen en in een droge ruimte opgehangen tot ze helemaal droog zijn, waarna ze in potten of papieren zakken worden gelegd.

Om in de oven te drogen, wordt het gehakte vlees van de grootkop op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst. De temperatuur moet 60-70 ° C zijn. Omdat de champignons veel vocht afgeven tijdens het droogproces, staat de deur open. De afgewerkte plakjes moeten licht zijn en een beetje buigen als ze in een bocht worden getest, en met een beetje moeite breken.

Zouten

Het vruchtlichaam van de gigantische grootkop wordt voor de winter geoogst, niet alleen door te drogen of in te vriezen, maar ook gezouten.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg hoofdproduct;
  • 2 uienkoppen;
  • 75 g zout;
  • 2 tl mosterdzaadjes;
  • 2 laurierblaadjes;
  • 5 zwarte peperkorrels.

Kook methode:

  1. Was en snijd het lichaam van de gigantische dikkop in verschillende delen.
  2. Doe in een pan, bedek met water, voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook.
  3. Laat 7-10 minuten koken, giet ze af in een vergiet.
  4. Leg ui, kruiden en zout in halve ringen gesneden op de bodem van gesteriliseerde potten. Top met gekookte champignons.
  5. Giet kokend water over de potten, rol ze op, schud ze en draai ze om.

Zet de potten na volledig afkoelen op kamertemperatuur op een koele, donkere plaats.

Inblikken voor de winter

Het behoud van de gigantische grootkop voor de winter is een geweldige kans om het menu te diversifiëren en om het enorme vruchtlichaam te verwerken.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg dikkopvlees;
  • 1 liter water;
  • 20 g suiker;
  • 25 g zout;
  • 1 eetl. tafelazijn (9%);
  • 1 eetl. zonnebloemolie;
  • 4 anjerknoppen;
  • 3 laurierblaadjes;
  • 5 zwarte peperkorrels;
  • 1 eetl. mosterdzaden.

Kook methode:

  1. Was en snijd de dop van de reuzenkop in stukken.
  2. Om de marinade te bereiden, giet je 1 liter water in een pan, voeg zout, suiker en kruiden toe. B' olie.
  3. Voeg champignons toe en kook 7 minuten. Schakel daarna uit en giet azijn, plantaardige olie in.
  4. Schik de champignons in potten en giet de marinade erover. Rol op en draai om.

Aan het einde van de dag moeten de banken naar de kelder worden verwijderd.

Andere recepten om gigantische hoofden te maken

De meest populaire recepten voor het maken van een gigantische regenjas (behalve voor voorbereidingen voor de winter) zijn schnitzel, champignonsoep en het vlees van de grootkop, gebakken in beslag en gestoofd in room of zure room.

Regenjas schnitzel

Het is belangrijk om het beslagdeeg goed te mengen en een gemiddelde dikte te bereiken - te vocht zal uit de champignonplakken lopen en te dik na het frituren zal vast worden.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg bighead vlees, in platte plakjes gesneden;
  • 200-250 g paneermeel;
  • 2 grote of 3 kleine kippeneieren;
  • bakolie om te frituren, zout en peper.

Kook methode:

  1. Snijd het vruchtvlees van de regenjassen zodat de plak niet dikker is dan 0,5 cm.
  2. Bereid het beslag voor door de eieren met zout en kruiden te kloppen.
  3. Verwarm de pan voor, giet de olie erbij en verdeel, nadat je hebt gewacht tot hij ontspruit, de plakjes champignons, voordat je ze aan beide kanten in het beslag dompelt.
  4. Bak ze goudbruin en serveer ze warm.

Reuze Bighead Schnitzel past goed bij een salade van verse kruiden en seizoensgroenten.

Champignonsoep

Zo'n soep zal erg voedzaam en rijk blijken te zijn, en qua smaak en aroma doet hij op geen enkele manier onder voor gerechten uit eekhoorntjesbrood.

Je zal nodig hebben:

  • 2 liter kippenbouillon (u kunt schoon water nemen);
  • 500 g vers vlees van de grootkop;
  • 1 middelgrote ui;
  • 1 wortel;
  • 3-4 eetl. erwtjes in blik;
  • 1 eetl. zure room;
  • verse kruiden en olie om te frituren.

Kook methode:

  1. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes, zoals aardappelen om te frituren. Bak vervolgens in plantaardige olie, breng op smaak met peper en zout.
  2. Kook de voorgekookte kippenbouillon (water), voeg de champignons toe en kook 12-15 minuten.
  3. Schil op dit moment de uien en wortels, bak ze en voeg ze toe aan de bouillon. Laat het 5-7 minuten sudderen.
  4. Giet groene erwten en verse, gehakte kruiden 1,5-2 minuten voordat je ze van het vuur haalt.

Serveer warm, gekruid met zure room, met brood of geroosterd brood, geraspt met knoflook.

Golovach in beslag

Zodat de champignons goed gebakken zijn en in het midden niet rauw blijven, mag de dikte van de plakjes niet groter zijn dan 0,5-0,7 cm.

Je zal nodig hebben:

  • 1 kg gehakte pulp van een gigantische regenjas;
  • 2-3 rauwe eieren;
  • 3 eetlepels. meel;
  • 7 eetl. plantaardige olie (2 voor beslag en 5 voor frituren);
  • een snufje zout en peper (u kunt uw favoriete kruiden toevoegen).

Kook methode:

  1. Snijd het vruchtlichaam in platte reepjes en voeg een beetje zout toe.
  2. Gebruik een vork om beslag te maken van bloem, eieren, plantaardige olie en kruiden.
  3. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan. Nadat je hebt gewacht tot het goed is opgewarmd, leg je de plakjes champignons voorzichtig uit en dompel je ze eerst aan beide kanten in het beslag.
  4. Bak tot ze goudbruin zijn en serveer heet, bestrooi met gehakte kruiden.

Bighead gebakken in beslag heeft een ongebruikelijke smaak, een beetje die doet denken aan vis.

Regenjas in crème

Dit gerecht kan gerust geserveerd worden met een bijgerecht van aardappelen of granen als complete vleesvervanger. Het wordt heerlijk!

Je zal nodig hebben:

  • 500 g van het hoofdproduct;
  • 1 middelgrote ui;
  • 250-300 ml room (10-15%);
  • 40-60 g boter;
  • zout en peper (bij voorkeur een mengsel van verschillende soorten) naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd het lijf van de bighead in dunne reepjes, de ui in halve ringen.
  2. Verhit een schone koekenpan en fruit de ui in boter.
  3. Zodra de ui transparant wordt (na ongeveer 5 minuten) voeg je het hoofdproduct toe en roer tot de vloeistof verdampt.
  4. Voeg nadat de champignons een gouden kleur hebben gekregen room en kruiden toe, dek af en laat 8-10 minuten sudderen.

De champignons worden als klaar beschouwd zodra het aanvankelijke volume is gehalveerd.

Golovach gestoofd in zure room

Dit is misschien wel het meest voorkomende recept om een ​​gigantische kop te maken, waarvoor geen speciale culinaire vaardigheden nodig zijn.

Je zal nodig hebben:

  • 0,7 kg dikkopvlees;
  • 0,5 kg aardappelen;
  • 250-300 ml vette zure room;
  • 2 kroppen uien;
  • specerijen, zout en plantaardige olie.

Kook methode:

  1. Schil de golovach, hak, bak en doe in een keramische schaal.
  2. Fruit fijngesneden uien in een koekenpan, breng over naar de champignons.
  3. Kook de aardappelen (bij voorkeur in uniform), snijd ze in ringen en bak ze een beetje.
  4. In een keramische kom (olie van gebakken uien loopt weg naar de bodem), bak alle ingrediënten een beetje, af en toe roerend. Voeg zure room toe en laat 10-15 minuten sudderen.

Serveer het gerecht op aardappelen en besprenkel met verse kruiden.

De genezende eigenschappen van gigantische bigheads

Een regenjas heeft niet alleen een ongebruikelijke smaak, maar wordt ook als zeer nuttig beschouwd. Golovach wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde, omdat het ontstekingsremmende, antioxiderende, verdovende en kankerbestrijdende eigenschappen heeft. Calvacine in de pulp is een natuurlijk antibioticum; daarom worden dunne plakjes van het vruchtlichaam gebruikt bij de behandeling van pokken, urticaria en laryngitis. Sporepoeder wordt op wonden gestrooid om bloed te stoppen en genezing te versnellen.

Hoe je thuis gigantische regenjassen kunt laten groeien

Reusachtige golovach kan met uw eigen handen op de site worden gekweekt. Om dit te doen, moet u in een gespecialiseerde winkel sporen met mycelium kopen. De planttechnologie verschilt niet van de champignonveredeling:

  • kies een schaduwrijke plek en maak de grond los;
  • bestrooi met een laag compost (5-7 cm) en water.

Na 4-5 maanden begint het mycelium vruchten af ​​te werpen. Voor de winter hoeven de bedden niet te worden geïsoleerd en kunnen de vruchtlichamen onder gunstige omstandigheden 4-6 jaar worden geoogst.

Gevolgtrekking

Giant Golovach is een ongelooflijk smakelijke en gezonde paddenstoel, waarmee je dankzij de grootte verschillende gerechten kunt bereiden van slechts één of twee exemplaren en voorbereidingen kunt treffen voor de winter. Bij het koken kunnen echter alleen jonge exemplaren worden gebruikt, omdat gifstoffen en schadelijke stoffen die de gezondheid kunnen schaden zich ophopen in de oude.


Bekijk de video: Voedsel in het Zeeuws Museum - Kinderkunstweek 2021 (Mei 2021).