Tips en trucs

Hongaars spek: recepten volgens GOST USSR, met rode peper


Hongaarse reuzel thuis kost tijd, maar het resultaat zal ongetwijfeld bevallen. Het op deze manier bereide spek blijkt erg aromatisch en pikant te zijn.

Hoe reuzel te koken in het Hongaars

Het is belangrijk om vers en hoogwaardig spek te gebruiken om Hongaarse snacks te bereiden.

Elke soort reuzel kan worden gebruikt, maar het is het beste om de dikste stukken van de achterkant of zijkanten te gebruiken, zonder aders. Het belangrijkste selectiecriterium is de versheid en kwaliteit van het product.

De dikte moet minimaal 4 cm zijn. Voor het koken wordt aanbevolen om het spek 3-4 dagen in de koelkast te laten staan.

Belangrijk! Knobbeltjes, bloedsporen, vlekken, een onaangename geur, grijze, groenachtige of gelige kleur duidt op bedorven vet.

Een ander essentieel ingrediënt is zout. Het moet groot genoeg zijn, omdat de kleine volledig in het product zal worden opgenomen. Het zal veel kosten om te zouten. U kunt niet bang zijn om te veel te zouten - al het teveel blijft aan de oppervlakte.

Hongaars spek met rode peper en knoflook

Specerijen voor het bereiden van Hongaarse snacks kunnen naar uw smaak worden gewijzigd

Thuis spek koken duurt lang - tot enkele dagen. Maar het kookproces zelf is heel eenvoudig. Rode peper en aromatische knoflook voegen een bijzondere pikantheid toe aan het gerecht. Dit recept voor Hongaars spek is samengesteld in overeenstemming met de USSR GOST.

Ingrediënten:

  • reuzel - 800-1000 g;
  • gemalen rode peper - 1 theelepel;
  • paprika - 2 el. l .;
  • gedroogde knoflook - 1-2 theelepel;
  • zout - 500 g.

Stapsgewijze beschrijving van het proces:

  1. Het vet wordt in koud water gewassen, grondig met keukenpapier afgeveegd en gedroogd. Het wordt in verschillende grote stukken gesneden of intact gelaten.
  2. Het geoogste spek wordt voorzichtig ingewreven met zout. Vervolgens wordt het neergelegd in een container met een deksel, bijvoorbeeld een voedselcontainer. Bestrooi de bacon opnieuw met zout, dek af en laat een dag op kamertemperatuur staan.
  3. Na de aangegeven tijd wordt de container 3 dagen in de koelkast bewaard.
  4. Nadat de container is verwijderd, overtollig zout eraf schudden en in gelijke repen snijden.
  5. Meng in een aparte kom de knoflook, rode peper en paprikapoeder. Stukjes spek worden in het mengsel gerold zodat het het hele oppervlak bedekt.
  6. Elk stuk wordt in perkament gewikkeld en naar de vriezer gestuurd. Vet kan om de dag gegeten worden, maar kan desgewenst langer in de kou staan.

Hongaarse gekookte reuzel in uienschillen

Uienvellen kleuren het reuzel in een heldere en mooie kleur

Gekookt spek blijkt mals en sappig te zijn, het smaakt naar gerookte reuzel. Volgens dit recept kan een Hongaars voorgerecht veel sneller worden bereid - in slechts een paar dagen.

Ingrediënten:

  • vet - 1,3 kg;
  • uienschil - 3-4 handenvol;
  • laurierblad - 2 stuks;
  • knoflook - 1,5 koppen;
  • zout - 150 g.
  • zwarte en rode gemalen peper - naar smaak.

Advies! Het is de moeite waard om van tevoren de schil van de bollen te verzamelen - hoe meer het in de schaal zit, hoe helderder en mooier het spek zal zijn.

Stapsgewijs proces:

  1. Uienschillen worden grondig in water gewassen. Leg de helft op de bodem van de pan. Stukjes spek, laurierblaadjes, peper, zout en de andere helft van de uienschillen worden er bovenop gelegd.
  2. Er wordt ongeveer 1 liter water in de pan gegoten - deze moet alle ingrediënten volledig bedekken.
  3. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Daarna wordt het spek 20-30 minuten gekookt.
  4. Na afkoeling wordt de container een dag in de koelkast geplaatst. Het is niet nodig om het deksel te openen en het water af te voeren.
  5. Vervolgens wordt het spek verwijderd, geschild en gedroogd.
  6. Knoflook wordt geschild, fijngehakt of door een knoflookpers gehaald. Het wordt in een aparte kom gedaan en gemengd met geplette laurierblaadjes. Daar wordt ook rode en zwarte gemalen peper aan toegevoegd. Meng alles grondig.
  7. Stukjes spek worden ingewreven met het bereide mengsel, in perkament gewikkeld en 's nachts naar de vriezer gestuurd.

Hongaarse gezouten reuzel met paprika en zwarte peper

Je kunt kruidnagel of jeneverbes gebruiken als specerij voor een tussendoortje.

Veel mensen hebben hun eigen methoden om reuzel te zouten. Een van de meest populaire is de Hongaarse methode.

Ingrediënten:

  • reuzel - 600 g;
  • zoete gedroogde paprika - 100 g;
  • zwarte peper - 30-40 g;
  • kruidnagel - 5 stuks;
  • laurierblad - 1 stuk;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • zout - 6-8 theel

Beschrijving van het fabricageproces:

  1. Reuzel is verdeeld in stukjes van niet meer dan 5 cm dik.
  2. Giet 1,5 liter water in een pan en zet in brand. Voeg na het koken de rest van de ingrediënten toe - zout, een paar geplette teentjes knoflook, peper, kruidnagel en laurierblaadjes.
  3. Reuzel wordt in een container gedaan en met afgekoelde pekel gegoten. Vervolgens wordt het bedekt met een bord, met een lading geperst en drie dagen in de koelkast bewaard.
  4. Na de aangegeven tijd wordt de vloeistof uitgelekt, worden de stukjes spek verwijderd en gedroogd met papieren handdoeken.
  5. Maak vervolgens een mengsel voor het wrijven van reuzel. Meng in een apart bord 6-7 fijngehakte teentjes knoflook, zout, paprikapoeder en een mengsel van paprika's. Elk stuk spek wordt ingewreven en verpakt in huishoudfolie. In deze vorm wordt het in de koelkast geplaatst.
  6. Na een dag is het voorgerecht klaar. Het kan in plakjes op sneetjes zwart brood worden geserveerd.

Recept voor gerookt Hongaars reuzel

Rooksnack bevat geen vlees of laagjes

Voor dit Hongaarse spekrecept heb je een koude rokerij nodig. Indien gewenst kunt u het zelf bouwen van een ton, pijp, metalen staven of rooster.

Ingrediënten:

  • vet - 1 kg;
  • zout - 200-300 g;
  • laurierblad - 6-8 stuks;
  • zwarte peperkorrels - 10 g;
  • knoflook - 1 kop.

Stapsgewijs kookproces:

  1. De stukjes spek worden grondig ingewreven met zout. U hoeft de huid niet af te pellen.
  2. Het vet wordt in een bak gedaan en bedekt met zout. Daarna wordt het een week op een koude plaats geplaatst. De temperatuur moet iets boven het vriespunt zijn.
  3. Ongeveer anderhalve liter water wordt in een pan gegoten en in brand gestoken. Nadat het water kookt, worden er gepelde en geplette knoflookteentjes, zwarte peper en laurier aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden een paar minuten gekookt.
  4. Als de voorbereide marinade is afgekoeld, worden er stukjes spek overheen gegoten. Het wordt een week op een koele plaats bewaard. Een keer per dag wordt de container geopend: de stukjes worden omgedraaid en met marinade overgoten.
  5. Daarna kunt u beginnen met koud roken. Dit duurt ongeveer drie tot vier dagen.

Een snel recept voor Hongaars spek

Zoete en hete kruiden schilderen het oppervlak van Hongaars spek in een felle kleur

Volgens GOST USSR is het niet nodig om enkele weken te besteden aan de bereiding van spek in het Hongaars. Met dit eenvoudige recept wordt een aperitief in slechts 6-7 dagen bereid.

Ingrediënten:

  • reuzel - 800 g;
  • zout - 200 g;
  • rode peper - 15 g;
  • zwarte peper - 15 g;
  • paprika - 50 g.

Stap voor stap beschrijving:

  1. Het gewassen en gepelde reuzel wordt in stukjes gesneden en ongeveer een dag in de koelkast gekoeld.
  2. Specerijen worden gemengd met zout in een verhouding van 1: 2.
  3. Het vet wordt ingewreven met het resulterende mengsel, in perkament gewikkeld en drie dagen in de koelkast bewaard.
  4. Daarna halen ze het eruit, wrijven het opnieuw in met kruiden en zout en koelen het weer drie dagen af.

Hongaarse reuzel: recept met dubbele zouten

Elke reuzel is geschikt voor het bereiden van een snack, inclusief spek

In dit recept van de USSR, reuzel in het Hongaars, wordt zout twee keer ververst. Koken duurt veel langer - tot 17 dagen, maar het spek zal erg lekker en pittig blijken te zijn.

Ingrediënten:

  • vet - 1 kg;
  • zout - 500 g;
  • gemalen zoete paprika - 50 g;
  • gemalen pittige paprika - 20 g;
  • knoflook - 1 kop.

Stapsgewijze beschrijving van koken:

  1. Zout wordt met zout bestrooid, in perkament gewikkeld en enkele dagen in de koelkast bewaard.
  2. Na de aangegeven tijd wordt het spek verwijderd en ontdaan van zout. Daarna wordt het opnieuw ingewreven met nieuw zout, ingepakt en drie dagen naar de koelkast gestuurd.
  3. Voor spek zijn twee augurken voldoende, maar indien gewenst kan het zout tot 7 keer worden ververst.
  4. Knoflook wordt geschild, fijngehakt en gemengd met twee soorten paprikapoeder.
  5. Het spek wordt ingewreven met het resulterende mengsel. Daarna wordt het weer in papier gewikkeld en maximaal drie dagen in de koelkast gekoeld.

Opslag regels

De snack kan in meerdere lagen papier worden gewikkeld en mee op reis worden genomen

Verse reuzel bederft zeer snel, door te zouten wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd. De etenswaren kunt u het beste in de vriezer bewaren. In dergelijke omstandigheden behoudt het zijn smaak meer dan een jaar. Bovendien is bevroren spek veel handiger om te snijden.

Stukjes spek mogen niet naast elkaar worden bewaard - dit zal sneller bederven. Om alle kwaliteiten van het product te behouden, wordt elk stuk afzonderlijk verpakt met papier of folie. De vriestemperatuur moet minimaal -10 graden Celsius zijn.

Veel mensen denken dat gezouten reuzel onder alle omstandigheden kan worden bewaard. Dit is echter niets meer dan een mythe. Vet dat bij kamertemperatuur op een lichte plaats wordt achtergelaten, zal snel bederven en zijn eigenschappen verliezen.

Een andere manier om het te bewaren is in de koelkast. Delen van het spek worden in papier, huishoudfolie of folie gewikkeld en maximaal een maand bewaard.

Indien nodig kunt u onderweg een tussendoortje meenemen. In plaats van een plastic zak wordt deze in folie gewikkeld en vervolgens in 2-3 lagen papier.

Gevolgtrekking

Hongaarse reuzel thuis is een populaire snack die elke huisvrouw kan maken. Zelfgemaakt spek blijkt veel lekkerder te zijn dan in de winkel gekocht.


Bekijk de video: Toltött paprika gevulde paprikas (Mei 2021).