Tips en trucs

Zelfgemaakte rode bessenwijn: stap voor stap recepten


De zomer is aangebroken en veel mensen hebben thuis recepten voor rode bessenwijn nodig. Deze zure bes kan worden gebruikt om verrassend smakelijke en aromatische dranken te maken, ook alcoholische dranken. Zelfgemaakte rode aalbessenwijn zal u niet alleen verrassen met een geavanceerd gamma, maar zal natuurlijk ook uw gezondheid beschermen als u het in medicinale doses gebruikt.

De voordelen en nadelen van zelfgemaakte rode bessenwijn

De drank die wordt verkregen uit de fermentatie van bessensappen, wordt huiswijn genoemd. Het is gemaakt van rode aalbessen en bevat niet alleen alcohol, suiker, maar ook veel nuttige stoffen:

  • organische zuren, suikers;
  • mineralen (ijzer, kalium, selenium);
  • vitamines (E, A, C);
  • B-caroteen;
  • barnsteenzuur, appelzuur;
  • pectine, stikstofverbindingen.

Matige consumptie van de drank bevordert de gezondheid en verhoogt de weerstand tegen bepaalde ziekten. Rode bessensap, waaruit wijn wordt bereid, heeft een aantal geneeskrachtige eigenschappen die niet verdwijnen als gevolg van de fermentatie en omzetting in wijn. Hier zijn er maar een paar:

  • versterkend;
  • koortswerend;
  • ontstekingsremmend;
  • hematopoietisch;
  • eetlust stimuleren;
  • laxeermiddel;
  • diureticum;
  • zweetdrijvend;
  • choleretisch.

Ondanks al het nut van rode aalbessenwijn, heeft het ook voldoende contra-indicaties. Het is gecontra-indiceerd bij ulceratieve laesies van het maagdarmkanaal, gastritis, hepatitis en sommige andere ziekten die verband houden met verminderde bloedstolling.

Hoe rode bessenwijn te maken

Om rode aalbessenwijn goed te bereiden, moet u enkele nuances en kenmerken kennen van het technologische proces dat wordt gebruikt om zelfgemaakte alcohol te maken. Het is het beste om glazen flessen, cilinders, eikenhouten vaten, geëmailleerde potten, emmers te gebruiken. Er zijn verschillende methoden om het sap van de pulp te scheiden:

  • de pers gebruiken;
  • gebruik een sapcentrifuge;
  • door een zeef (vergiet) met de hand.

Het vruchtvlees dat na de eerste draai is verkregen, wordt niet weggegooid. Het kan worden hergebruikt. Giet warm water (1: 5), laat enkele uren staan, knijp en filter. De smaak van wijn hangt af van de verhouding tussen zuur en suiker in de vrucht. Omdat rode aalbessen een zeer zure bes zijn, wordt suiker vaak gebruikt bij het maken van wijn. Het sap wordt verdund met water om de zuurconcentratie in de drank te verminderen. Suiker wordt tegelijkertijd toegevoegd.

Houd er rekening mee dat:

  • het optimale is het suikergehalte in het wort - 25%;
  • overmatige zoetheid verstoort het fermentatieproces;
  • 1 kg kristalsuiker, opgelost in de drank, geeft nog eens 0,6 liter;
  • 20 g suiker per 1 liter wort verhoogt de sterkte met 1 graad.

Nadat de suikersiroop aan het wort is toegevoegd, wordt deze in een glazen container of vat geplaatst. Het volume moet in de helft of driekwart worden gevuld, niet meer. Anders kan het vruchtvlees tijdens sterke fermentatie uitbreken. Dan moet je het zuurdeeg (wijngist) toevoegen:

  • tafelwijn - 20 g / 1 l wort;
  • dessert - 30 g / l.

Wijngist kan je zelf maken van rozijnen of druiven. Om dit te doen, doe 0,2 kg rijpe druiven (rozijnen), 60 g suiker in een fles, voeg water (gekookt) toe met ¾ volume. Gisting 3-4 dagen.

Zuurdesem kan ook worden bereid uit frambozen, aardbeien. Pureer twee glazen bessen, voeg 100 g suiker toe, een kopje water en schud goed. Het zal ook binnen 3-4 dagen klaar zijn. Brood, biergist mag niet worden gebruikt. Ze bederven de smaak van de drank aanzienlijk en wanneer de sterkte 13% bereikt, beginnen ze te sterven.

Voor het fermentatieproces worden containers met wort op een donkere plaats geplaatst waar de temperatuur niet hoger wordt gehouden dan +18 - 20 graden. Op alle flessen moet u etiketten met de datum plakken, een lijst van de uitgevoerde bewerkingen. Om het wort van lucht te isoleren, wordt een waterslot op de hals van de container geïnstalleerd. Het is een buis die aan het ene uiteinde is verbonden met de dop van de fles en aan het andere uiteinde is ondergedompeld in een pot met water.

Er is een gemakkelijkere manier om het wort te isoleren van contact met zuurstof. Dit is een plastic zak of rubberen handschoen die over de hals van de fles wordt gedragen. Om het fermentatieproces te activeren, moet u de container met het wort regelmatig schudden, zodat de bacteriën die zich op de bodem hebben gevestigd, worden meegenomen in het werk. Het einde van het fermentatieproces is te herkennen aan de transparantie van de wijn, het bezinksel op de bodem van de fles en het gebrek aan zoetheid.

Aandacht! Alleen rijpe bessen zijn geschikt voor het maken van wijnen.

Zelfgemaakte recepten voor rode bessenwijn

Wijn gemaakt van verse bessen, zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen, is veel aangenamer en gezonder om te drinken dan industrieel geproduceerde alcoholische dranken. Het is noodzakelijk om de technologie in al zijn subtiliteiten onder de knie te krijgen, dan zal het maken van wijn thuis niet moeilijk zijn.

Een eenvoudig recept voor rode bessen thuis (met gist)

Sorteer de bessen, was en droog. Pers het sap uit de rode bes met behulp van een beschikbare methode. Als je geen tijd hebt om te rommelen met het maken van wilde gist, kun je de winkel gebruiken.

Ingrediënten:

  • sap (rode bes) - 1 liter;
  • suiker - 1 kg;
  • water - 2 l;
  • wijn gist.

Meng het sap met suikersiroop, gist en laat een dag staan. Sluit vervolgens de fles met vloeistof met een handschoen en schud deze regelmatig. Eenvoudige rode bessenwijn zal beter fermenteren bij +25 graden. Zodra het proces is gestopt, verwijdert u het uit het bezinksel (giet het in een andere fles met behulp van een buis) en fermenteert u het bij een temperatuur van + 10-15 met een waterslot.

Aandacht! Los eerst de gist op in een kopje warm water, en als het begint te gisten, doe je het bij het sap. Het opstarten van de gist mag niet langer dan 30 minuten duren.

Versterkte rode bessenwijn

Pureer gewassen en gedroogde bessen. Voeg zoete siroop toe aan de resulterende pap. Om het voor te bereiden op 1 liter pulp heb je nodig:

  • suiker - 120 g;
  • water - 300 ml.

Het resultaat is een zoete wort. Voeg er wijngist (3%) aan toe, laat het een aantal dagen in een warme kamer staan ​​(2-3). Roer de gefermenteerde wort dagelijks meerdere keren door met een houten stokje. Scheid vervolgens de vloeistof van het vruchtvlees, voeg alcohol toe. Een liter - 300 ml alcohol (70-80%). Plaats in een pan met deksel gedurende 1-1,5 weken.

Tijdens de infusie moet de wijn worden geklaard. Voeg hiervoor 1 eetlepel voor 1 liter drank toe. l. melk. Als het klaringsproces voorbij is, wordt de wijn in een andere kom gegoten, waardoor er een bezinksel op de bodem achterblijft. Verdeel vervolgens in flessen.

Zelfgemaakte rode bessenwijn zonder gist

Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte rode bessenwijn.

Er zijn een aantal voorwaarden waaraan moet worden voldaan bij het plukken van bessen. Ten eerste moeten de vruchten rijp zijn en ten tweede mag er een tijdje geen regen vallen, minimaal 2-3 dagen. Dat wil zeggen, je kunt de bes niet meteen plukken nadat de neerslag valt. De regens spoelen de bacteriën weg die nodig zijn om wijn te maken en fermenteren deze van het oppervlak van de bessen.

Knijp vervolgens op een of andere manier het sap uit de bes. Dit kan gedaan worden met een pers of handmatig. Leg de bessen in een vergiet en leg een handschoen op je hand. Spoel elke bes goed af, zodat er sap uit komt. Verander de bessen in pap, die dan zal trekken en wijn zal geven. Dit is een aanrader. Voeg meer water toe en doe het in een grote kom. Krenten hoeven niet van twijgen te worden gesorteerd en gepeld. Was het in geen geval.

Ingrediënten:

  • rode bes - 10 l (emmer);
  • water - 5 l.

Het volgende is een stapsgewijs recept voor rode bessenwijn. Meng de resulterende pap met een houten spatel. Op de tweede dag drijft alle cake van de bessen omhoog. Je moet het wort 5 dagen laten staan, de bessenmassa meerdere keren per dag roeren. Het fermentatieproces begint - die bacteriën die zich op het oppervlak van de bessen bevonden, beginnen te werken.

De volgende stap is om het vruchtvlees met gaas te persen en weg te gooien. Giet de resterende vloeistof met een trechter in een grote fles. Sluit de container met een waterslot. Het fermentatieproces is aan de gang en het vrijkomende gas gaat via de buis het water in. De wijn moet dus 21 dagen staan.

Een ander recept gebruikt suiker. Was de bessen, sorteer de takken en onzuiverheden. Maal vervolgens met een houten stamper in een diepe kom tot papperig.

Ingrediënten:

  • rode bes (sap) - 1 l;
  • kristalsuiker - 1 kg;
  • water - 2 l.

Pers het sap goed uit. Giet het in een fles. Giet er suiker bij, voeg water toe, roer goed met een houten lepel. Laat maximaal een maand of 3 weken fermenteren. Zeef vervolgens door een filter of dikke doek, verpak ze in containers en sluit ze goed af.

Echte zelfgemaakte champagne kan worden gemaakt van rode aalbessen. Vul de fles voor de helft (maximaal 2/3 delen) met bessen. Water bijvullen en op een koude plaats zetten. Schud de inhoud van de fles meerdere keren per dag grondig.

Ingrediënten:

  • rum - 50 g;
  • champagne - 100 g;
  • suiker - 200 g;
  • rozijnen - 3 stuks.

Filter na 1-1,5 weken het water doordrenkt met bessen. Verdeel het over de champagneflessen. Voeg bovendien de aangegeven hoeveelheid ingrediënten toe aan elke afzonderlijke fles. Kurk stevig vast en het is zelfs wenselijk om te slijpen. Begraaf in het zand, bij voorkeur in een kelder of een andere donkere plaats. Na een maand kun je proeven. Als de wijn nog niet begint te spelen, houd hem dan nog 1-2 weken vast.

Om nog een wijn te bereiden, heb je 6 kg krenten nodig. Eerst moet je het sap uit de bessen persen. Vervolgens heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • suiker - 125 g / 1 liter sap;
  • cognac - 100 g / 1,2 l sap.

Droog de gewassen bessen, pureer ze met een houten crush. Zet ze op een koude plaats, wacht op het fermentatieproces. Als het voorbij is, zeef de bessenmassa door een zeef en probeer contact met je handen te vermijden. Verdedig het resulterende sap, giet het in een fles (vat), voeg suiker toe, cognac. Maximaal 2 maanden in de kelder bewaren, daarna op fles. En bewaar het nog 3-4 maanden tot het volledig gaar is.

Aandacht! Cognac kan naar believen worden gebruikt, u kunt zonder.

Rode bes, lijsterbes en druivenwijn

Van druivenbessen, op het oppervlak waarvan de meest wilde gist is, is het het beste om een ​​zuurdesem te bereiden voor wijngisting. Het is belangrijk om ze niet te wassen, om zo'n handige functie niet te verliezen. Plet eerst de bessen met een houten crush, doe ze dan in een pot en voeg gekookt water en kristalsuiker toe. Roer goed en laat gisten, dat duurt 3-4 dagen. Zeef vervolgens en zet in de koelkast gedurende maximaal 1,5 week. Doe het wort er alleen warm in.

Ingrediënten:

  • druiven - 0,6 kg;
  • suiker - 0,25 kg;
  • water - 0,1 l.

Haal vervolgens het sap van de bessenschotel (krenten, lijsterbes). Verdun het met water in een verhouding van 1: 1. Bijvoorbeeld voor 5 liter sap - dezelfde hoeveelheid water. Het resultaat is 10 liter wort. Voeg zuurdesem toe - 30 g / 1 l wort. Dit betekent dat je voor 10 liter 300 gram nodig hebt.Suiker wordt in fasen toegevoegd:

  • 1e dag - 420 g / 10 l wort;
  • 5e dag - hetzelfde;
  • 10e dag - hetzelfde.

Doe een rubberen handschoen om de hals van het blik (fles) en observeer deze. Na een paar dagen zwelt het op, waardoor het fermentatieproces is begonnen. Prik vervolgens een gat met een naald - hierdoor kunnen de opgehoopte gassen naar buiten gaan. Tegelijkertijd zal zuurstof uit de omgeving niet in het blik kunnen doordringen.

Gebruik na het einde van de gisting (de handschoen verwelkt) een buis om de geklaarde wijn in een andere container te gieten, zonder het bezinksel aan te tasten. Als de drank nog steeds niet schoon genoeg is, filter hem dan door een doek, speciaal papier. Fles en in de koelkast bewaren. U kunt het na 2 maanden gebruiken.

Rode bessenwijn met zuurdesem van frambozen

Na druiven in termen van de hoeveelheid wijngist die zich op het oppervlak van de vrucht bevindt, lopen frambozen voorop. Daarom wordt het zuurdesem voor het maken van huiswijnen vaak op basis daarvan bereid. Je zal nodig hebben:

  • frambozen - 1 eetl;
  • water ½ eetl .;
  • suiker - ½ el.

Giet de bessen met zoete siroop, laat drie dagen gisten op een zeer warme plaats. Je kunt ze niet wassen. Vervolgens moet u de volgende ingrediënten nemen:

  • krenten (rood) - 3 kg;
  • lijsterbes (zwarte appelbes) - 3 kg;
  • suiker - 2,5 kg;
  • water - 5 l.

Giet geraspte bessen met warme siroop, doe ze in een warme kamer. Draag bovenop een medische handschoen. Denk eraan om te schudden om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen.

Zeef vervolgens door een plastic zeef met verschillende lagen gaasdoek en scheid het vruchtvlees. Laat nu het wort gisten door de hals af te sluiten met een waterslot. Het zal ongeveer 1,5 maand ronddwalen.

Voorwaarden voor opslag

De wijnfles moet zo liggen dat de kurk in de inhoud is ondergedompeld. Het zal dus niet uitdrogen en laat geen lucht binnendringen. Er moet een minimumvolume aan lege ruimtes in de fles blijven, waardoor de kans op oxidatie aanzienlijk wordt verminderd. Het is beter om wijn te bewaren in een kelder, waar de temperatuur relatief stabiel is, rond de +8 graden. De kamer zelf moet droog en schoon zijn.

Aandacht! Zelfgemaakte fruit- en bessenwijnen zijn goed om in de koelkast te bewaren. Maar hun houdbaarheid is niet meer dan een jaar.

Gevolgtrekking

Zelfgemaakte recepten voor rode bessenwijn zijn heel anders. U moet die verhoudingen en kookmethoden kiezen die het meest geschikt zijn voor alle gezinsleden om te proeven.


Bekijk de video: RUNDVLEES HACHEE ouderwets recept (Mei 2021).