Tips en trucs

Oesterzwammen: hoe schoon te maken en te wassen voor het eten


Oesterzwammen zijn populaire paddenstoelen, samen met champignons. Deze geschenken van het bos zijn geschikt voor bijna elke vorm van culinaire verwerking: ze zijn gebakken, gekookt, gestoofd, ingevroren, gebeitst. Nadat hij heeft besloten om een ​​gerecht van dit ingrediënt te koken, kan de gastvrouw een vraag hebben over hoe de oesterzwammen moeten worden schoongemaakt en of een dergelijke procedure nodig is.

Moet ik oesterzwammen pellen?

Veel ervaren koks zeggen dat het niet nodig is om oesterzwammen te schillen. Dit is echter een controversieel onderwerp, omdat na het oogsten een paddenstoelgewas een speciale bewerking moet ondergaan en pas daarna moet worden gebruikt om te koken. In de meeste gevallen is het gekochte fruit in de winkel al verwerkt, maar de oesterzwammen die met uw eigen handen zijn verzameld, moeten zonder problemen worden schoongemaakt voordat u gaat koken.

Belangrijk! Als de champignons in een supermarkt zijn gekocht, betekent dit niet dat ze niet gepeld mogen worden, want er kunnen donkere vlekken op de boven- en onderkant van de dop zitten die verwijderd moeten worden. Houd er rekening mee dat verse oesterzwammen van goede kwaliteit grijsblauw van kleur moeten zijn zonder mengsels van andere tinten en verschillende vlekken.

Hoe verse oesterzwammen schoon te maken

Het reinigingsproces is vrij eenvoudig uit te voeren en impliceert het verwijderen van vuil en bosresten, evenals het verwijderen van bedorven of gedroogde delen van de schimmel. Deze variëteit wordt zeer zelden aangetast door wormen, maar toch mag deze procedure niet worden verwaarloosd. Verwende exemplaren zullen geen schade aanrichten, maar ze kunnen het uiterlijk van het gewone gerecht bederven. Om oesterzwammen schoon te maken, heb je een scherp mes en een schone afwasspons nodig. Er is een heel algoritme van acties dat het hele proces van het schoonmaken van oesterzwammen beschrijft:

  1. Maak de paddenstoel lichtjes schoon van vuil, stof en bosresten met een zachte spons.
  2. Verwijder droge of beschadigde plekken met een mes, snij de punt van het been eraf. Sommige huisvrouwen raden aan om alleen de dop achter te laten, omdat het onderste deel van de paddenstoel behoorlijk taai is, vooral als het om oud fruit gaat.
  3. Als de oesterzwammen in een supermarkt of op de markt zijn gekocht, is het raadzaam om de gedroogde uitgesneden plekken dun bij te snijden.

Belangrijk! Het meest geschikt voor menselijke consumptie zijn die met een dop met een diameter van ongeveer 10 cm. Grote paddenstoelen duiden op ouderdom, zijn bijzonder taai.

Moet ik oesterzwammen wassen?

Het is noodzakelijk om oesterzwammen te wassen voor elke vorm van culinaire verwerking: braden, koken, zouten. Bovendien wordt aanbevolen om deze procedure 2 keer uit te voeren: voor en na het schoonmaken van de geschenken van het bos. Opgemerkt moet worden dat bij het drogen of invriezen van champignons het verwerkingsalgoritme identiek is. Het is ook belangrijk om elk exemplaar grondig te drogen na het wassen van de oesterzwammen.

Belangrijk! Ingevroren fruit is niet aan te raden om opnieuw in te vriezen, daarom wordt aangeraden om ze in kleine porties te verpakken.

Hoe oesterzwammen te wassen

Paddestoelen absorberen veel vocht, dus ze moeten worden gewassen onder een dunne stroom water of gewoon worden afgeveegd met een vochtige doek

Voordat de geschenken van het bos worden schoongemaakt, moeten ze worden gewassen. Bij een grote hoeveelheid champignons kunnen oesterzwammen in porties worden verwerkt. Verzamel een bepaald deel van het fruit in een vergiet, vervang het onder een dunne stroom water, verwijder parallel verschillende bladeren en twijgen en doe het dan in een gewone kom. Herhaal de bovenstaande stappen met de overige exemplaren. Het is bekend dat veel andere soorten bosgeschenken 30-60 minuten in water kunnen worden gedrenkt en pas daarna kunnen worden schoongemaakt. Deze methode is niet geschikt voor oesterzwammen, omdat ze al het vocht opnemen en sneller beginnen te bederven. De eerste methode wordt dus als de handigste beschouwd.

Wanneer de beschadigde gebieden zijn verwijderd, kunt u doorgaan naar de volgende stap bij het verwerken van oesterzwammen: de champignons moeten zorgvuldig worden gewassen onder een zwakke stroom water en pas op dat u ze niet beschadigt. Leg de vruchten vervolgens in een vergiet zodat alle overtollige vloeistof van glas is. De laatste stap is het verplichte drogen van de geschenken van het bos met een doek of papieren handdoeken. Dit is waar speciale aandacht aan moet worden besteed, omdat overtollig vocht in de champignons de kooktijd verlengt. Als de geschenken van het bos niet zwaar vervuild zijn, is het in plaats van deze procedure toegestaan ​​om de vruchtlichamen af ​​te vegen met een vochtige doek.

Gevolgtrekking

Het is noodzakelijk om oesterzwammen te wassen en schoon te maken van vuil en ander bosafval. Als je dit hebt ontdekt, kan de vraag rijzen of ze moeten worden gekookt voordat ze worden gekookt. Hier krijgt de gastvrouw het recht om te kiezen, omdat het voorkoken van de champignons niet nodig is. Dit is echter niet overbodig als er twijfel bestaat over de versheid van het product. Bovendien is het extreem verboden om rauwe oesterzwammen te gebruiken, omdat het chitine bevat, wat de menselijke conditie negatief kan beïnvloeden. Daarom is een voorafgaande warmtebehandeling nodig om de schadelijke stof te verwijderen.


Bekijk de video: Growkit klaarmaken voor tweede oogst na eerste oogst (Oktober 2021).