Tips en trucs

Vioolzwam (piept, piept, violisten): foto en beschrijving eetbaarheid


Piepende paddenstoelen, of piepende, violisten, worden door velen beschouwd als een variëteit aan paddenstoelen, vanwege hun ongelooflijke externe gelijkenis. Vertegenwoordigers van melkmannen zijn echter inferieur aan witte melkchampignons in smaak, daarom worden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Desondanks verzamelen enthousiaste paddenstoelenplukkers violisten om te beitsen, wetende over de massa aan nuttige eigenschappen die een gunstig effect op het lichaam hebben.

Waar piepende paddenstoelen groeien

Piepen, of wolfsmelk, dankt zijn naam aan het piepen dat wordt uitgezonden wanneer je de hoed aanraakt. De tweede naam wordt gegeven in verband met het zeer scherpe, bittere sap dat vrijkomt bij het snijden van de paddenstoel. Vioolzwammen zijn veel voorkomende schimmels die overal worden aangetroffen. Ze zijn te vinden op het hele grondgebied van Rusland - van het westelijke deel tot het Verre Oosten. De cultuur geeft de voorkeur aan zonovergoten, open plekken in loof- of gemengde bossen. Piepende paddenstoelen nestelen zich graag onder esp- of berkenbomen, die afzonderlijk groeien, op grond bedekt met droog gebladerte of mos. Volgens de beschrijving en foto groeien vioolpaddestoelen in grote groepen, jonge met overrijpe individuen afgewisseld. De viool komt in juli in het stadium van actieve groei en draagt ​​tot oktober vrucht.

Hoe vioolpaddestoelen eruit zien

Piepjes worden niet naar wit verwezen, maar naar vilten paddenstoelen, die uitgroeien tot zeer grote maten, met een dopdiameter van ongeveer 16-17 cm. Violisten hebben op jonge leeftijd een bolle witte dop, maar tijdens de groei wordt deze geleidelijk recht en verwerft een gelige tint. Volwassenen onderscheiden zich door een dichte en vlezige dop met golvende randen. Hard, bros vruchtvlees geeft, wanneer het wordt gebroken, een melkachtig wit sap af, wat kenmerkend is voor alle vertegenwoordigers van de lactarius. Dezelfde stevige, witte poot van niet meer dan 6 cm lang wordt dichter bij de basis versmald. Het hele oppervlak is bedekt met een witte, delicate pluis, waarvoor de piepende paddenstoel de vilten paddenstoel werd genoemd.

Is het mogelijk om piepende paddenstoelen te eten?

De vioolpaddestoel is eetbaar, hoewel hij qua smaak veel slechter is dan de witte melkpaddestoel. Om precies te zijn, het behoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, waarvoor een verplichte voorbehandeling van het product vereist is voordat het wordt gegeten.

Belangrijke voorwaarden voor de bereiding van dit ras zijn:

  • weken in koud water gedurende 3-4 dagen, met een constante verandering van water naar vers;
  • weken in heet water met een nieuwe om de paar uur;
  • kook de piepjes gedurende 30 minuten. of zouten.

Pas na grondig weken verliest de viool de bittere, onaangename nasmaak die het melksap afscheidt. Met de hete methode kun je het snel elimineren, maar zelfs daarna hebben de paddenstoelen een warmtebehandeling of zouten nodig, waarvan het proces minimaal 40 dagen duurt.

Smaakkwaliteiten van paddenstoelen

In smaak en aroma lijken goed bereide gezouten piepjes vaag op melkchampignons. Ze zijn compact, sterk en stevig, wat erg populair is bij fijnproevers. Veel mensen beschouwen ze echter als erg middelmatig van smaak, dus omzeilen ze ze in het bos. Bij afwezigheid van andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, kunnen de violen veilig in de mand worden geplaatst om de tafel in de winter- en lenteseizoenen te diversifiëren.

Voordelen en schade aan het lichaam

Net als de witte melkchampignon bevat de piepende paddenstoel veel nuttige stoffen. Waaronder:

  • vitamines en aminozuren;
  • cellulose;
  • fosfor, kalium, natrium en ijzer.

De dagelijkse menselijke behoefte aan vitale elementen - fosfor, ijzer en kalium - kan worden vervuld met het gebruikelijke deel van de vioolpaddestoel. Ondanks het lage caloriegehalte van piepen - slechts 23 kcal per 100 g product, geeft het een gevoel van verzadiging en is het de belangrijkste leverancier van eiwitten bij het weigeren van vlees of vis tijdens een dieet. Daarom wordt een product als dieet beschouwd als de hoeveelheid zout die wordt geconsumeerd minimaal is.

De regelmatige aanwezigheid van viool op het menu helpt de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte te verlagen, en dit heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem. De schimmel wordt beschouwd als een natuurlijk antibioticum dat een ontstekingsremmend, bacteriedodend effect heeft op het menselijk lichaam. Het bevordert de ontwikkeling van beschermende eigenschappen tijdens bacteriële en virale infecties, waardoor een persoon de ziekte sneller kan overwinnen. Als gevolg hiervan wordt het immuunsysteem van het lichaam volledig versterkt, neemt de vitaliteit toe en wordt de energiebalans hersteld. Alcoholtinctuur van viool wordt beschouwd als een uitstekende remedie tegen kankertumoren, waardoor ontstekingsprocessen van een andere aard worden geëlimineerd.

Het piepen komt niet alleen het menselijk lichaam ten goede. Het kan schadelijk worden als het wordt misbruikt. Absoluut alle paddenstoelen zijn zwaar voedsel dat een goede voorbereiding vereist. Anders is het risico op een zwaar gevoel in de maag, hevige pijn en snijwonden niet uitgesloten. Daarom is het erg belangrijk om het technologische kookproces voor de viool te volgen en het product niet in de voeding te misbruiken. Dit geldt vooral voor kinderen en ouderen. Squeak is ook gecontra-indiceerd voor mensen met maagaandoeningen en problemen met het maagdarmkanaal. Deze omvatten voornamelijk gastritis, een maagzweer met een lage zuurgraad van maagsap.

Belangrijk! Zwangere vrouwen wordt niet geadviseerd om zoute paddenstoelengerechten te eten vanwege hun ernst op de maag en een grote hoeveelheid zout, die ongewenste zwelling veroorzaakt.

Vergelijkbare soorten

Skripuns behoren tot de lage categorie paddenstoelen en daarom gaan paddenstoelenplukkers er niet specifiek achteraan. Violisten verwarren paddenstoelen echter vaak met witte melkpaddestoelen, wat duidelijk te zien is op de foto en beschrijving van de laatste. Bij nader onderzoek is het echter heel goed mogelijk om onderscheid te maken tussen deze twee soorten:

  1. Melkchampignons in het onderste deel van de dop hebben een karakteristieke pony, die het piepen niet heeft.
  2. Het uitgescheiden melksap in de lucht aan de borst wordt na een tijdje geel en de kleur van de vloeistof verandert niet bij de violist.
  3. Squeaky heeft meer sterkte en stijfheid.
  4. Bij de lading zijn de platen onder de dop wit en bij het piepen zijn ze lichtgeel.

Beide paddenstoelen - melkpaddestoel en piepende - zijn eetbaar, dus er is geen gevaar voor vergiftiging als de ene wordt vervangen door een andere. Maar door de karakteristieke verschillen tussen de witte melkpaddestoel en de viool kan de oplettende champignonplukker elk type goed bereiden, wat alle gastronomische kwaliteiten van het product en de gerechten die ervan zijn gemaakt, zal onthullen.

Verzamelingsregels

Piepende paddenstoelen worden in de herfst geoogst - van begin september tot het einde van de maand. Je moet ze zoeken in berkenbosjes op verlichte, open plaatsen, grond bedekt met een dichte graslaag of mos. Squeaks groeien bijna overal in grote groepen, waardoor ze vrij gemakkelijk en snel te vinden zijn.

Nadat ze een groep piepende paddenstoelen van verschillende leeftijden hebben gevonden, worden jonge individuen geselecteerd, waarvan de dop nog steeds bol is, met een diameter van maximaal 5-7 cm. Ze worden afgesneden met een scherp mes, bijna onder de dop, omdat het been gaat nog steeds niet in voedsel. Ze stoppen de geknipte piepjes in een mand of mand met de doppen naar beneden, waardoor het risico op afbreken en beschadiging tijdens het transport wordt geëlimineerd. Piepen zijn groot, overwoekerd, met een dop met een diameter van meer dan 10 cm, niet geoogst.

Belangrijk! Het belangrijkste voordeel van de viool is dat deze geen giftige, oneetbare tegenhangers heeft.

Een nuttige video over hoe violen groeien, zal je helpen om geen fouten te maken bij het kiezen van paddenstoelen:

Gebruik

In Rusland behoort de viool tot de lage, vierde categorie paddenstoelen, en in het Westen wordt hij helemaal als oneetbaar beschouwd. Squeak wordt alleen in gezouten en gefermenteerde vorm geconsumeerd, nadat het aan het weekproces is onderworpen. De paddenstoelen die uit het bos komen, worden ontdaan van puin, gewassen en de poten onder de basis van de dop afgesneden. Zelfs na goed zouten behouden de piepjes een vrij matige smaak met een licht zuur aroma, kenmerkend voor gezouten lamellaire paddenstoelen.

Ze hebben echter tastbare voordelen voor het menselijk lichaam vanwege hun unieke samenstelling en actieve actieve ingrediënten die een gunstig effect hebben op het werk van vitale organen. Met behulp van gezouten en gefermenteerde piepjes kunt u het winter-lentedieet aanzienlijk diversifiëren. Gezouten wolfsmelk behoudt zijn witte kleur, met een lichte blauwachtige tint, blijft sterk, hard en licht krakend op de tanden. Het ruikt naar een echt gewicht. Deze paddenstoelen worden niet gekookt, gestoofd of gebakken gegeten.

Belangrijk! Het is ten strengste verboden voor kinderen jonger dan 3 jaar om paddenstoelen te eten. Een ouder kind krijgt ze heel voorzichtig, in kleine porties. Kinderen van elke leeftijd wordt echter geadviseerd om af te zien van het eten van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, in het bijzonder viool.

Gevolgtrekking

Piepende champignons zijn veel slechter dan witte melkchampignons, maar deze variëteit heeft ook zijn bewonderaars. Door de enorme groei van de soort in grote aantallen kunnen fans van "rustige jacht" altijd met volle manden naar huis terugkeren.


Bekijk de video: Piepende rookmelder (Mei 2021).