Tips & trucs

Savooiekool oogsten en bewaren - daar moet je rekening mee houden


Het op de juiste manier oogsten en bewaren van savooiekool is geen grote kunst op zich. Niettemin zijn er een paar belangrijke punten om te overwegen, zodat de savooiekool lang meegaat.

Savoy wordt snel een ster in de moestuin vanwege het veelzijdige gebruik. De kool met de opvallend golvende bladeren kan bijna het hele jaar door zijn positie behouden. Het is ook mogelijk om de savooiekool te verbouwen zodat niemand het zonder zelfgemaakte koolrollades hoeft te doen.

Terwijl rode en witte kool eerst een stevige kop moeten vormen voordat ze kunnen worden geoogst, kunnen de eerste zachte bladeren uit savooiekool worden verwijderd. Deze zijn bijzonder smakelijk wanneer ze aan salades worden toegevoegd. Als de bladeren steviger zijn, zijn ze geschikt als hartige groenten, kort aangebraden of geblancheerd.

Wanneer kan savooiekool worden geoogst?

Het hangt van de variëteit af. Al in de vroege zomer oogst de jonge bladeren van de zomersavooiekool. Je kunt hetzelfde doen met de late savooiekool. Dan valt de oogst van de eerste bladeren in de herfst. Omdat een onderscheid wordt gemaakt tussen vroege savooiekool en zomersavooiekool of late savooiekool, kan de oogsttijd worden verlengd tot bijna het hele jaar.

Hoe worden individuele bladeren geoogst?

Individuele bladeren van de savooiekool worden altijd van buiten naar binnen gesneden. Gebruik een scherp mes en vermijd het midden van de kool zodat de plant nieuwe bladeren blijft ontwikkelen.

➮ Tip:
Door de savooiekoolbladeren geleidelijk te oogsten, kan de oogsttijd worden verlengd omdat er voortdurend nieuwe bladeren worden gevormd.

Hoe wordt de hele kool geoogst?

Als er een voldoende grote en stevige savooiekool is ontwikkeld, kunt u deze direct onder de kop snijden met een scherp mes. U moet dan de buitenste bladeren verwijderen voordat u ze opbergt.

➮ Tip:
Om de verspreiding van ziekteverwekkers te voorkomen, moet je de wortels van de savooiekool na de oogst uitgraven en weggooien.

Om de savoy beter op te slaan, kunt u deze volledig met de wortel uitgraven. Dit is handig als u op zoek bent naar langere opslag. Gesneden kool kan dan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Koel en droog opgeslagen, kan de duurzaamheid van de kool worden verdubbeld.

Waar moet bij het bewaren rekening mee worden gehouden?

Als de savooiekool wordt geoogst, is het meestal niet mogelijk om deze onmiddellijk te gebruiken. Het is daarom belangrijk om de groenten correct te bewaren. Om savooiekool zo lang mogelijk te houden, zijn er een paar dingen die u moet overwegen. Voor de oogst heb je b.v. gebruik altijd een schoon en aseptisch mes. Dit kan voorkomen dat ziektekiemen zich in de kool nestelen, waardoor ze lange tijd niet kunnen worden bewaard. U moet ook alle vuile bladeren verwijderen die zijn gegeten door insecten of vergeeld zijn en er lelijk uitzien. Als er nog steeds ongedierte op de savooiekoolkop zit, moet u deze natuurlijk verwijderen.

➮ Tip:
De savooiekool mag niet in aanraking komen met water vóór opslag, omdat dit een negatief effect op de opslagtijd zou hebben.

Let op verschillen in houdbaarheid

Er zijn zeker verschillen tussen de opslagperiode en de savooiekool. De vroege rassen zijn het kortst houdbaar. Je moet daarom vroege rassen zo snel mogelijk consumeren. De meeste soorten kunnen slechts enkele dagen in de koelkast worden bewaard. De latere rassen lijken daarentegen robuuster en hebben daarom ook een langere houdbaarheid. Na een week in de koelkast moet je de savooiekool zo snel mogelijk verwerken.

Bewaren in de koelkast

U kunt de vers geoogste savooiekool in de koelkast bewaren. Deze opslagmethode kan echter alleen als kortlopend worden beschouwd. De savooiekool moet uiterlijk na vier tot zeven dagen worden verwerkt.

➮ Belangrijk:
Bewaar savooiekool nooit in de buurt van fruit, omdat fruit het rijpgas ethyleen uitstoot, wat op zijn beurt ervoor zorgt dat de houdbaarheid van groenten wordt verminderd en dat rotten wordt bevorderd.

Berging in de kelder

Savooiekool wordt het langst in de kelder bewaard, koel en donker. De kool kan hier maximaal twee weken worden bewaard. U kunt de kool in dozen verpakken. Savooiekool blijft langer vers wanneer het in een krant wordt gewikkeld. Als u de kool volledig met de steel verwijdert, kan deze ook eenvoudig aan het plafond worden bevestigd, wat ruimte bespaart.

Kun je ook savooiekool invriezen?

Om de groenten te bewaren en langer beschikbaar te houden, kun je de kool ook invriezen. Hiervoor is echter wat voorbereidend werk nodig. Allereerst moet je de individuele bladeren wassen. Snijd de kool in reepjes in porties en blancheer ze kort. Nu kunt u de groenten in diepvrieszakken of diepvriesblikken verdelen en ze meteen invriezen. De savooiekool blijft vervolgens maximaal zes maanden in de vriezer.

Bewaar savooiekool op de juiste manier - tips en trucs in één oogopslag


Video: (Mei 2021).